חמאת קקאו היא מוצר מדהים עם מגוון רחב מאוד של שימושים. הוא משמש בהצלחה ברפואה וקוסמטיקה לייצור מוצרי קוסמטיקה טבעיים. אך התחום המוצלח ביותר ביישום זה הוא ייצור ממתקים.
מה זה חמאת קקאו
חמאת קקאו מתקבלת מפולי קקאו, פרי עץ ירוק-עד המכונה Theobroma cacao, יליד באזורים הטרופיים של דרום אמריקה.
לראשונה באירופה הופיעו פולי קקאו בתחילת המאה ה -16, כאשר כריסטופר קולומבוס הביא אותם ממסעותיו. עם זאת, הם שימשו רק כעבור כמה עשורים - הגנרל הרננדו קורטז הביא ממקסיקו מתכון למשקה אנרגיה, שהאצטקים הכינו מפולי קקאו, פלפל חריף, וניל ועשבי תיבול.
עם הזמן המשקה הזה עבר שינויים מסוימים - הם החלו להוסיף לו סוכר, קינמון, אגוז מוסקט והחלו להגיש אותו חם. עם זאת, המצאתה של חמאת הקקאו עוד הייתה רחוקה.
רק בשנת 1828 המציא הכימאי ההולנדי קונרד ואן גוטן בית בד, בעזרתו הצליח לסחוט 2/3 מחמאת הקקאו מתוך שעועית צלויה.
כיום הוא מיוצר בכבישה קרה מפולי קקאו מובחרים בטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך מתקבלת מסה לבנה-צהובה עם ריח שוקולד אופייני. בטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס השמן קשה ושביר, אך כבר בטמפרטורה של 32-35 מעלות צלזיוס הוא מתחיל להמיס. בנוסף לחמאת קקאו טבעית, הם מייצרים גם חמאה מנוקחת, ומעבירים אותה לעיבוד נוסף.
חמאת קקאו במאפים
בבית, חמאת קקאו משמשת במאפים כבסיס שומן לעוגיות, מאפינס, עוגות, לחמניות ופשטידות, ומשמשת גם לקרמים וציפוי. וחוץ מזה, הם מחליפים בו בהצלחה שמן קוקוס.
כשמערבבים חמאת קקאו עם דבש, הוא יוצר סירופ שוקולד שאפשר לשפוך על מאפים. ועל ידי שילוב חמאת קקאו, אבקת קקאו ואבוקדו, אפשר להכין פודינג שוקולד.
אפילו הפשטידה הפשוטה ביותר, כמו המן, תהפוך לארומטית וטעימה יותר אם תוסיפו לה חמאת קקאו. העוגה הזו פשוטה ואפילו טבח טירון יכול להתמודד איתה. ראשית מערבבים כוס אחת של קמח, סוכר, סולת וחלב, בה נמס ראשית כף חמאת קקאו. לאחר מכן הוסיפו שתי ביצים לתערובת, הקציפו הכל היטב והניחו לבצק להתבשל כ -20 דקות. לאחר מכן, המן מועבר לתבנית ומכניס לתנור שחומם היטב למשך כ 45 דקות.
על בסיס כל אותה חמאת קקאו, תוכלו להכין ציפוי לעוגה הזו. באותו אופן, חמאת קקאו משמשת במתכוני אפייה אחרים. עם זאת, כאשר משתמשים בו, חשוב לא לשכוח שהוא לא אוהב טמפרטורות גבוהות. מהתחממות יתר חזקה, השמן מתחיל לטעום מריר.
