לעיתים יש צורך לוותר על ביצים אם אתם מקפידים על צמחונות, כמו גם אם אתם סובלים מאלרגיות, כאשר עליכם להחריג מוצר זה מהתזונה. כמובן, אתה פשוט לא יכול לאכול ביצים. אבל הם משמשים להכנת מספר גדול מאוד של מנות. כדי לא למנוע מעצמכם את העונג לפנק את עצמכם במעדנים ובמאכלים האהובים עליכם, תוכלו להחליף את הביצים הכלולות במתכון שלהם במוצרים אחרים.
בקצרה על תפקידן של ביצים בבישול
ביצים הן חלק ממאכלים רבים מאוד ומבצעות אפילו לא אחת, אלא כמה פונקציות חשובות בבת אחת:
- הם אבקת אפייה טובה לבצק;
- הם מקשרים יחד כמה מרכיבים של מנה אחת;
- ביצים משמשות גם כמסמיך בהכנת רוטב או שמנת;
- הם נותנים טעם מיוחד למנה, ומשמשים גם לקישוטה.
מוצרים שיכולים להחליף ביצים במאפים
אפשר להחליף ביצים, וכל כך טוב שטעם המנה לא יסבול. זה נכון במיוחד אם רק ביצה אחת נדרשת לבישול. במקרים אחרים, היעדר מרכיב זה יהיה בולט יותר.
במקום ביצים במאפים תוכלו להשתמש ב:
- אבקת סודה לשתייה;
- חומץ שולחן;
- פתיתי שיבולת שועל;
- עמילן תפוחי אדמה;
- שמנת חמוצה;
- קפיר;
- מיץ לימון;
- אבקת אפייה;
- שמן צמחי;
- זרעי פשתן טחונים;
- שיבולת שועל;
- כורכום;
- סוכר מומס בתה.
אז הנה כמה טיפים שבוודאי יעזרו לכם.
1. להכנת הבצק בהיר, והמאפים ללא ביצים יצאו תפוחים וטעימים, הוסיפו 1 כפית לבצק. סודה, מדוללת בכפית אחת. חומץ.
2. מוסיפים 2 כפות במקום ביצה כקלסר במלית (למשל פאי פירות). שיבולת שועל, ספוגה מראש ב -2 כפות. מים.
3. מאפים מעוטרים לרוב בשמנת. כדי להכין קרם ללא שימוש בביצים, עליכם להמיס עמילן תפוחי אדמה במים בקצב של 50 גרם לליטר מים קרים. לאחר מכן הוסיפו את התערובת לקרם שיוכן, תוך ערבוב מתמיד.
מרתיחים את תערובת השמנת ללא שימוש בביצים עד לקבלת העקביות הנדרשת. יתרה מכך, חשוב לקחת בחשבון שכשהוא מתקרר הוא יתעבה עוד קצת.
4. כשמכינים לביבות ללא ביצים בחלב מוסיפים שמנת חמוצה לבצק, ומחליפים את החומץ בקפיר או מיץ לימון.
5. כשאופים פנקייק, מאפינס, ביסקוויטים, החליפו את הביצים ב -2 כפיות. אבקת אפייה, 2 כפית. מים וכף אחת. שמן צמחי.
6. בהכנת טורטיות, כדי למנוע פיצוח, הוסיפו 1 כף תערובת במקום ביצים. זרעי פשתן טחונים עם 2 כפות. מים חמים.
את התערובת מוסיפים לבלילת הטורטייה לאחר שהיא מסמיכה לחלוטין.
7. הוסיפו 1 כף לעוגות הקורד. עמילן תפוחי אדמה, 1 כף. שמנת חמוצה או שמן צמחי, מעורבב עם 1 כף. מים. תוספת של מוצרים אלה לא תאפשר לפנקייק לאבד את צורתם.
8. כדי לשמר את המראה היפה של תבשיל הירקות, מומלץ להוסיף לפני האפייה כמה כפות שיבולת שועל מבושלת היטב, מה שיכול לשפר משמעותית את הטעם של המנה הזו.
9. לפעמים מוסיפים לבצק ביצים כדי להעניק לו גוון צהבהב, למשל, בבצק העוגה. במקרה זה הוסיפו כמות קטנה של תבלין כורכום במקום מרכיב זה.
10. פשטידות ופשטידות, לפני שנשלחות לתנור, משמנים בדרך כלל בביצה, מה שהופך אותן למבריקות ויפות. תוכלו להשיג את אותו האפקט אם תברישו את המאפים בתערובת העשויה מכף אחת. סוכר מומס ברבע כוס תה.
אתה יכול להוציא ביצים מהתזונה, אתה יכול להחליף אותן במוצרים אחרים. זה לא יפגע בטעם המנה המוגמרת, אך זה יוסיף מגוון לתזונה ויפתור את הבעיות שלך הקשורות לשימוש בביצים.
