רוטב ווסטרשייר חמוץ ומתוק פופולרי באנגליה מאין כמותו. בהדרגה, אם כי בעיכוב גדול, זה הופך לתיבול מוכר גם במטבחים רוסיים. ואז נשאלת השאלה: אם זה לא היה בסופר הקרוב, אבל אתה רוצה את סלט קיסר, האם אפשר להחליף את הרוטב מבריטניה במשהו?
השם עצמו "ווסטר" מגיע ממחוז ווסטרשייר. על פי הגרסה הרשמית, בשנת 1835, לורד מרקוס סנדי, שחזר ממשלחת בנגלית והחמיץ אוכל מזרחי, הורה לרוקחים מקומיים להכין רוטב על פי מתכון שהובא מהודו. היו בהרכב כ 40 מרכיבים, ובית המרקחת Lea & Perrins העתיק נאמנה את המתכון. עם זאת, על פי האגדה, איש לא אהב את התוצאה, והמיכל עם הרוטב חסר הטעם הונח בפינה חשוכה, שם הוא עמד שנתיים. מה שקרה לאחר שנתיים של תסיסה הפך לרוטב ווסטר המפורסם בעולם, שהוא התיבול העיקרי של המטבח הבריטי כבר יותר ממאה שנה.
זהו רוטב ווסטר שמקנה לקוקטייל בלאדי מרי ולסלט הקיסר הפופולרי טעם ייחודי.
מה זה רוטב ווסטר
היצרנים מקפידים על שמירת סוד רוטב ווסטר, ולכן המתכון כשלעצמו אינו זמין לציבור, אך מעת לעת מופיעים רשימות של מרכיבים. לדוגמא, אחד מהם:
- רסק עגבניות;
- תמצית אגוזי מלך;
- מרתח של שמפניון;
- פלפל שחור;
- יין קינוח;
- תמרהינדי;
- אנשובי;
- אבקת קארי;
- צ'ילי;
- פלפל אנגלי;
- לימון;
- חזרת;
- סלרי;
- מרק בשר;
- חומץ;
- מים;
- ג'ינג'ר;
- עלה דפנה;
- מוסקט;
- מלח;
- סוכר;
טרגון.
הצרה היא שלא ידועים באמת הפרופורציות, סדר הסימניות ולא הליך הייצור. בנוסף, נוכחותם של אנשובי מעידה על הכנת הרוטב על ידי תסיסה, כלומר תסיסה ארוכת טווח, כמו רוטב דגים תאילנדי. הדקויות הללו, כמו גם רשימת מרכיבים מרשימה, מקשים מאוד על הכנת ווסטר בבית. עם זאת, ישנם מתכונים מותאמים ההופכים את רוטב הווסטרשייר הביתי לחוויה אמיתית, אם היא מאתגרת.
מתכון לרוטב ווסטרשייר תוצרת בית
אז אתה נחוש להכין רוטב ווסטרשייר בבית. לשם כך צריך בצל, שני שיני שום, אנשובי, ג'ינג'ר טחון, גרגירי פלפל שחור, כף זרעי חרדל, מלח, 1 גרם אבקת קארי, קינמון, פלפל אדום גרוס, ציפורן, הל, חומץ, חצי כוס סוכר, 100 גרם רוטב סויה, תמרהינדי.
טובלים את הבצל בתמיסת החומץ ומרינדים במשך עשר דקות ואז קוצצים דק. קוצצים את השום, מוסיפים אליו מעט חומץ. מניחים את השום, הבצל, הקינמון, הפלפל האדום והשחור, הג'ינג'ר, הציפורן והל בשקית גזה נקייה. צריך לקשור את התיק.
בסיר, שלבו כפית של חומצה אצטית, רוטב סויה, סוכר ותמרינד. לדלל עם מעט מים ולהרתיח כחצי שעה על אש נמוכה. בכוס נפרדת משלבים את האנשובי הקצוץ דק, הקארי, המלח, מוסיפים מעט מים ומוסיפים לסיר. מבשלים כ- 15 דקות נוספות.
מכניסים את שקית התבלינים המוכנה למיכל זכוכית, יוצקים על הרוטב וסוגרים את המכסה. לאחר שהרוטב התקרר, שמרו במקרר למשך שבוע וסחטו שקית כל יום. לאחר מכן, ניתן להסיר את השקית, רוטב הפסאודו ווסטר שלך מוכן. אפשר למרינד בו בשר, להוסיף אותו לסלטים או לקוקטיילים.
בבריטניה, רוטב ווסטרשייר מוכר ופופולרי כמו רוטב סויה בסין או טריאקי ביפן.
החלפת רוטב הווסטרשייר כה קשה ויקר, כי הרבה יותר קל פשוט ללכת לסופר ולקנות כמה בקבוקים של רוטב אמיתי במילואים, במיוחד מכיוון שאפשר לאחסן אותו זמן רב מאוד.
