לפעמים רק מרכיב אחד משנה לחלוטין את הטעם של המנה. רטבים מעניינים ויוצאי דופן מאפשרים לכם להדגיש מחדש מבטאים, לחשוף את טעמו של המנה מהצד הבלתי צפוי. רוטב ווסטרשייר או ווסטרשייר הוא מרכיב כזה "קסם".
היסטוריה של הופעה
באופן מסורתי נחשב רוטב זה להודי, אך למעשה, רוטב ווסטר נוצר במקרה במחצית הראשונה של המאה התשע עשרה בעיירה ווסטר. לורד בריטי אחד שב למולדתו מבנגל ולאחר זמן קצר ייחל לתבלינים הודים חריפים. לכן, הוא הציע לבעלי בית המרקחת הסמוך להכין עבורו משהו הדומה לרוטב מסורתי. הם ייצרו תערובת מסוימת, שמכרו ללא הצלחה יתרה בבית המרקחת שלהם, אך היה לה ריח כה חזק שהם החליטו לשלוח אותה למחסן. כתוצאה מכך, החבית עם פירות הניסויים של רוקחים בריטים שכבה במחסן במשך שנתיים תמימות, עד שזכרו מזה. במהלך תקופה זו התערובת הפכה באורח פלא לרוטב נפלא, שבוקבק ונמכר. מאז, רוטב ווסטרשייר או ווסטרשייר הפך לחלק בלתי נפרד ממנות רבות.
הבסיס של רוטב ווסטרשייר מורכב מחומץ, דגים וסוכר. זהו שילוב יוצא דופן למדי. אך רכיבים אלה הם חלק קטן מהרכב הרוטב הזה. הטעם החמוץ-מתוק הייחודי והארומה העשירה של הרוטב מושגים באמצעות תערובת מורכבת של תמרינדי, בצל, תמצית בשר, צ'ילי, קארי, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר, לימון, סלרי, חזרת, שום, פלפל שחור, עלה דפנה, אגוז מוסקט, asafoetida, שאלוט, סירופ תירס ומולסה. תערובת זו מייחדת את רוטב הווסטרשייר, לכן לא כדאי לנסות להחליף אותו ברוטב סויה רגיל בעצת "מומחים", מכיוון שההשפעה לא תהיה זהה.
איפה מוסיפים רוטב ווסטרשייר?
רוטב ווסטרשייר חיוני לרוב המנות האנגליות המסורתיות. תבשיל אנגלי, צלי בקר, ביצים מקושקשות ובייקון, אפילו כריכים בנאליים - האנגלים מוסיפים בקנאות לרוטב ווסטר לכל המאכלים הללו, מתוך אמונה שהוא מעניק להם טעם ייחודי ועשיר.
טוב במיוחד להשתמש ברוטב זה כמרינדה לבשר. חתיכת בשר חזיר במרינדה בוורצסטר נעשית רכה ונמסה בפה. רטבים רבים לסלט מיוצרים על בסיס רוטב ווסטרשייר, למשל, הוא התווסף לרוטב סלט קיסר המקורי. ווסטר עובד היטב בתבשילים, העיקר לא להוסיף ממנו יותר מדי, מכיוון שטעמו וריחו של הרוטב הזה עזים מאוד.
יש לציין כי בתוספת וורסטר מכינים את המשקה הארוך של בלאדי מרי. רוטב זה מעניק לשילוב של וודקה, מיץ עגבניות ורוטב חם טובסקו גימור.
