מכינים הרבה מנות טעימות וטעימות באמצעות ג'לטין. ג'לי, מוסים, קינוחים שונים וחטיפי ג'לי … השימוש במוצר זה בבישול הוא כמעט בלתי נדלה. אך מעטים האנשים שחושבים שתחום היישום של הג'לטין הוא הרבה יותר רחב ומגוון יותר, וחורג הרבה מעבר למטבח לבדו.
הרכב והיתרונות של ג'לטין
מה זה בעצם ג'לטין? ג'לטין הוא מסת חלבון מהחי שמקורו בתהליך עיכול של עצמות, סחוס וגידים של בעלי חיים, בפרט בקר. ג'לטין הוא 85% חלבון מן החי. הוא מכיל גם מלחי נתרן ואשלגן, מגנזיום, זרחן וסידן, שומנים ופחמימות. אך המרכיב העיקרי הקובע את הערך התזונתי והתועלת של ג'לטין הוא נוכחותן של חומצות אמינו קולגן בהרכב.
אם לוקחים בחשבון גורמים אלה, מנות המוכנות בתוספת ג'לטין נספגות היטב בגוף. נוכחות קולגן מגבירה את גמישות המפרקים ורקמות החיבור, משפרת את מצב העור, הציפורניים והשיער, מחזקת את רקמת העצם והסחוס, המשמשת כמניעה מצוינת למחלות כמו אוסטאופורוזיס וארתרוזיס. אכילת מזונות על בסיס ג'לטין מגבירה את קרישת הדם, אשר משפיעה לטובה על עבודת שריר הלב ומווסתת את מצבי הגוף הדיסטוניים.
יישומים של ג'לטין
כמובן, קודם כל, הג'לטין זכה לנישה שלו במטבח. מכינים קינוחים נפלאים רבים בתוספת מוצר טבעי זה. לא ניתן להכין ג'לי רב שכבתי בעל יופי מדהים ללא שימוש בבסיס ג'לטין. ומה באשר לבשר מסורתי ואספי? שום שולחן חגיגי אינו שלם ללא המנות המסורתיות הללו. לכל עקרת בית יש כמה מתכונים המשתמשים במלאי ג'לטין, ותמיד יש בארון המטבח כמה שקיות של גרגירי הזהב האלה.
אך השימוש בג'לטין אינו מוגבל כלל לבישול. דבק העץ הידוע הוא נגזרת של מוצר זה. בתעשייה הטכנית הוא משמש לייצור מוצרי לכה וצבע, בסיסי דבק שונים, ציונים מיוחדים של נייר, ציפויי תחליב ואחרים.
בפרמקולוגיה משתמשים בג'לטין לייצור כמוסות מסיסות לתרופות, ומשמשים גם כבסיס נייטרלי לתרופות. וג'לטין עצמו משמש לעיתים קרובות כסוכן מניעתי נפרד בטיפול במחסור בחלבון. ובשנים האחרונות נעשה שימוש נרחב בג'לטין מהחי בתעשיית היופי לייצור מוצרי קוסמטיקה אכפתיים יעילים במיוחד.
