רוטב ווסטר הוא התיבול הנפוץ ביותר באנגליה. הוא מאוד מרוכז ומתובל. מספר המרכיבים נע בין 20 ל- 40. כתוצאה מערבובם מתקבלת תערובת די בוערת.
רוטב ווסטרשייר משתלב היטב עם כל המנות
למראהו, רוטב זה מעט קל יותר מרוטב סויה, יש לו טעם עשיר מאוד. אי אפשר להשתמש בו כמו רוטב עגבניות רגיל. במקום זאת, זהו תיבול טארט. מספיקות כמה טיפות של רוטב ווסטר, בכדי להעצים את טעמה של המנה העיקרית, כדי להעניק לה טעם חריף מקורי. יותר מדי רוטב יקלקל את טעם האוכל שלכם. העיקרון העיקרי של טיפול בתיבול זה הוא הקפדה על תחושת מידה. אם אתה צריך להשתמש ברוטב ווסטרשייר במנות קטנות, קל יותר להכין אותו במנות גדולות, מכיוון שקל יותר לערבב את החומרים בדרך זו.
בעידן המלכה ויקטוריה, אדון אנגלי הביא את מתכון הרוטב מהודו. הרוטב המוכן התגלה כחסר טעם, אך הם לא נפטרו ממנו, אלא השאירו אותו במרתף ושכחו. שנה אחר כך נמצא החבית. טעמו של הרוטב עלה על כל הציפיות.
רוטב ווסטרשייר עובד כמעט עם כל המנות. הוא מוגש עם ירקות, בשר, ביצים. באנגליה זהו רוטב תכליתי למנות מטוגנות ותבשיל. בנוסף, זה הולך טוב עם דגים. הרוטב משמש למרינדת פירות ים טריים ומוגש עם דג מבושל ומטוגן. רוטב וורצ'סטר הוא בטעם רוסטביף, ראגו, בייקון וביצים מטוגנות, כריכים במסעדות ובברים, וסלט קיסר פופולרי. תיבול זה משמש אפילו ברמנים, ומוסיף אותו לקוקטייל בלאדי מרי.
הכנת רוטב ווסטר
רכיבים:
- בצל;
- 2 שיני שום;
- אנשובי אחד;
- שורש ג'ינג'ר;
- גרגרי פלפל;
- 3 כפית אפונה חרדל;
- מלח;
- כפית אחת. קָארִי;
- מקל קינמון;
- 1/2 כפית. פלפל אדום;
- 1/2 כפית. ציפורנים;
- הל;
- 2 כפות. l. חומצה אצטית;
- 100 גרם סוכר;
- 1/2 כוס רוטב סויה;
- תמרהינדי.
את אנשובי ברוטב ניתן להחליף בשפריץ. תוכלו לשחק עם הארומה והטעם העדין של הרוטב על ידי הגדלת או הקטנת כמות מרכיב כזה או אחר.
הכנה
בצל שלם יש להחזיק בתמיסת חומץ מספר דקות. ואז הבצל נחתך לחתיכות קטנות. שום נחתך לאותן חתיכות והכל מפוזר בחומץ. שקית גזה ממולאת בשום, בצל, קינמון, פלפל אדום ושחור, ג'ינג'ר, ציפורן והל וקשורה היטב.
רוטב וורצ'סטר נמכר בסופרמרח כתבלין נוזלי מוכן לאכילה.
חומצה אצטית ורוטב סויה מערבבים במיכל, מוסיפים סוכר ותמרינד, מדוללים במים ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות. מערבבים בקערה נפרדת קארי עם חתיכות אנשובי, מלח ומדללים במים. תערובת זו מוסיפה לרוטב הכללי ומבושלת שוב.
שקית מלאה בתבלינים מונחת בכלי זכוכית, ממולאת ברוטב חם וסוגרת היטב. את הרוטב הצונן מכניסים למקרר למשך 7 ימים. כל יום, התיק צריך להימסר, אך לא לשלוף אותו. ניתן להסיר אותו רק לאחר שבוע. הרוטב מוזג לכלי זכוכית קטנים ושומר במקרר. בתאבון!
