גבינת פרמזן איטלקית קשה משמשת במנות רבות כדי להוסיף נופך של פיקנטיות. פרמזן אמיתי נוצר מכמות גדולה של חלב ולעתים מבשיל עד שלוש שנים. באופן לא מפתיע, מחיר של מוצר כזה הוא די גבוה. מסיבה זו לעיתים קרובות יש רצון להחליף אותו באנלוגי אחר וזול יותר.
טכנולוגיית ייצור פרמזן
ייצור הפרמזן מתחיל בכל שנה באותו יום - 1 באפריל. כדי ליצור ראש אחד, שמשקלו הסטנדרטי הוא כ 40 ק ג, אתה צריך 550 ליטר חלב. הגבינה המוגמרת מתיישנת במשך שנה בחביות מיוחדות, ואז בודקים את איכותה. אם העקביות מתגלה כבלתי אחידה או שאוויר נכנס למוצר, הוא מסומן בחותמת מיוחדת המאפשרת למכור אותו בשם אחר. פרמזן, שאושר על ידי מומחים, מיושן שנה-שנתיים נוספות, ואז מסומן במותג שרוף ומסומן בכיתוב פרמיגיאנו רג'יאנו.
מנות שאליהן מוסיפים פרמזן
הודות למבנה גרגירי-קשקשי שביר וטעמו המקורי, פרמזן התווסף זה מכבר למאכלים איטלקיים רבים כנגיעה אחרונה. לרוב הם זרועים פסטה, ריזוטו, פולנטה או פיצה, כמו גם כמה מנות בשר או דגים שבושלו בתנור. גבינה זו מפורסמת בזכות העובדה שהיא אינה משאירה גושים כשהיא נמסה ואינה הופכת צמיגה.
פרמזן מתווסף גם לסלטים שונים, כולל קיסר, ואפילו לכמה מרקים. במולדתו של מוצר זה, באזור אמיליה-רומאניה, הוא משמש לעתים קרובות לקינוח בשילוב עם אגוזים, אגסים או ענבים. פרמז'ן משמש לעתים קרובות גם כחטיף יין עצמאי.
גבינות שמחליפות פרמז'ן
כמעט בלתי אפשרי להחליף חתיכת פרמזן שלמה בשום גבינה אחרת, שכן מי שמכיר את הטעם של מוצר זה בוודאי יזהה זיוף. אבל במנות שדורשות פרמזן מגורר למתכון, אפשר להוסיף גבינה מסוג אחר. לכן, להכנת לזניה, קדירת פסטה או פיצה, שם הגבינה אמורה להמיס, עדיף להשתמש ב"דזיוגאס "הליטאי או" רוקיסקיס ", אך כל גבינה קשה הולנדית מתאימה גם היא. במקרה הגרוע, אתה יכול להשתמש בגבינה קשה רוסית.
בסלטים, ריזוטו או כל מאכל אחר שדורש צלחות פרמזן חתוכות דק, אפשר לשים גבינת גרנה פדאנו איטלקית. האחרון דומה לפרמזן עם מרקם גרגירי וטעם פיקנטי עם טעם אגוזי קל, אך הוא מלוח מעט יותר. עם זאת, הבדל הטעם בין שני הסוגים הללו ייקבע רק על ידי מומחה אמיתי של גבינות איטלקיות.
פחות דומה לפרמזן גבינת גרוייר שוויצרית מיושנת, בעלת טעם אגוזי וארומה חריפה חריפה. עם זאת, צבעו צהוב יותר, וטכנולוגיית הבישול שונה. אך ניתן להשתמש בו גם מגורד או כצלחות דקות.
