אנשים רבים נאלצים לוותר על חלב פרה בגלל אי סבילות ללקטוז (סוכר חלב) או אלרגיות. יותר ויותר אנשים אינם שוללים כל מוצרי חלב מהתזונה מסיבות מוסריות או דתיות - ביניהם טבעונים, צמחונים, נוצרים, תוך התבוננות בצום שקבעה הכנסייה. על מנת שהתזונה תישאר שלמה, יש לבחור תחליף הולם למוצרי חלב.
אי סבילות ללקטוז
אי סבילות ללקטוז קשורה למחסור באנזים מסוים, לקטאז, המסייע לגוף לספוג סוכר חלב. ייצור האנזים הזה פוחת עם הגיל, אולם חסר לקטאז אינו נדיר אצל תינוקות. אם הצורך לא לכלול חלב פרה מהתזונה מוסבר רק מסיבה זו, תוכלו להכניס לתפריט היומי מוצרי חלב מותססים (גבינות, יוגורט, קפיר), אשר בדרך כלל נסבלים על ידי אנשים עם מחסור באנזים טוב יותר בשל העובדה במהלך תהליך התסיסה סוכר חלב בהם הופך לחומצה לקטית.
לאנשים שאלרגיים לחלבון חלב פרה מומלץ להימנע מכל מוצרי החלב. לאחר התייעצות עם אלרגיסט, ניתן להרחיב את התזונה באמצעות חלב עיזים, כבשים וסוסות.
כעת על מדפי הסופרמרקטים הגדולים או חנויות טבע מיוחדות, תוכלו למצוא חלב בו מופחת תכולת הלקטוז על ידי הוספת כמות קטנה של לקטאז.
צום, צמחונות, אוכל גולמי …
אנשים שבוחרים בטבעונות או בצמחונות כדרך חיים מבטלים בדרך כלל לחלוטין מוצרים מן החי מהתזונה שלהם, כולל חלב וכל המוצרים ממנו. על המאמינים (נוצרים אורתודוכסים וקתולים כאחד) אסור לשתות חלב במהלך הצום. עם זאת, במקרים אלו ניתן למצוא תחליף שווה ערך למוצרי חלב.
חלב צמחי מתאים גם לסובלים מאלרגיה, אך זכרו שגם סויה ואגוזים הם אלרגנים חזקים.
"חלב" ממוצרי צמחים - סויה, אגוזים, דגנים - ניתן לצרוך בצורה טהורה או להשתמש בו להכנת דגנים, קוקטיילים, מאפים. המפורסם שבהם הוא חלב הסויה העשיר בחלבון. גבינת סויה (טופו), הנמצאת בשימוש נרחב במטבח המזרחי, תחליף את הגבינה הרגילה העשויה מחלב פרה.
תוכלו לבשל חלב על בסיס צמחי בעצמכם - כמעט כל סוגי האגוזים, האורז החום, הקוואקר מתאימים לכך. יהיה צורך להשרות אגוזים או דגני בוקר מספר שעות, לקצוץ אותם בבלנדר, להוסיף מים ואז לסנן. ניתן להוסיף לחלב המוגמר תבלינים (וניל, הל), ממתיקים או סירופי פירות.
חלב צמחי ומגוון מוצרים המיוצרים ממנו (שמנת, יוגורטים, קינוחים) נמכרים בדרך כלל בחנויות טבע, כמו גם בחנויות המתמחות לצמחונים, טבעונים וחובבי מזון גולמיים.
