בשר איילים הוא מוצר טעים מאוד, אך קשוח למדי, אותו עליכם להיות מסוגלים לבשל כראוי - כלומר לתבשיל, כך שהאייל יהיה עסיסי, רך ונימוח. למרות תהליך ההכנה הארוך והקשה, מנת הבשר החמודה שווה את כל המאמצים שהושקעו בה.
הכנת אוכל
לבשר צבי קלוי תצטרכו 6 מקלות צבי קלוף (או חלקים אחרים), 200 גרם שומן חזיר ורידים, 3 גזרים, 3 בצלים, 3 סלרי, 20 פטריות, 1 קומץ גרגרי ערער, 500 מ"ל ציר עוף חם ו -500 מ"ל של יין אדום יבש … תזדקק גם ל -3 שיני שום, צרור טימין אחד, צ'ילי אחד, 2 עלי דפנה, 1 כף קמח, 6 תפוחי אדמה, שורש סלרי אחד ומלח / פלפל לפי הטעם.
אם רוצים או צורך, ניתן להחליף בבטחה פלפלי צ'ילי חריפים בתרמיל פלפלים מיובשים רגילים.
חותכים את הבייקון לפרוסות קטנות, מניחים בסיר עמוק עם קירות עבים ומטגנים עד לפצפוץ. לאחר מכן הסר את השומן, והכניס את מקלות הצבי לשומן המומס ממנו, אבק אותם מעט בקמח וטגן עד לקבלת צבע שחום. לאחר שהשחום אחיד של הבשר הוציאו אותו מהתבנית והוסיפו את הירקות הקצוצים גס (גזר, שום, סלרי ובצל). מרתיחים אותם על אש בינונית במשך 4-5 דקות - כשהם מתרככים מעט מחזירים את מקלות הצבי למחבת ומוסיפים להם את גרגרי הערער.
בשר צבי
לאחר הוספת גרגרי ערער לבשר החלב, הכניסו טימין ועלי דפנה לסיר, ושפכו פנימה יין אדום ומרק עוף, חממו את הכל למספר דקות, ללא רתיחה, ואז מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 130 מעלות. כעת הבשר ייבשל במשך שש שעות - במקביל, בדיוק שעה לפני תום הבישול, עליכם להוסיף אליו פטריות קצוצות דק ולהרתיח עד שהם רכים.
אם יש למלא את המתכון במלואו, התוצאה תהיה מנה טעימה עם בשר צבאים עסיסי ונימוח על העצם.
בזמן שהבשר מתבשל, מקלפים את שורש הסלרי ופירה. מניחים את שורש הסלרי הקצוץ במים רותחים ומומלחים קלות, מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים לאחר 15 דקות. כשהירקות רכים, מרוקנים את המים, מוסיפים להם מעט חלב ומועכים אותם במחית. מעבירים את האייל המוגמר מהתבנית למיכל אחר ומשאירים בתנור חם, ומרתיחים את רוטב הירקות בו נרקח על אש בינונית עד שהוא חצי מבושל בדיוק. לאחר מכן הניחו את בשר האיילים על צלחת, הוסיפו רוטב ירקות ומחית, שפכו יין אדום יבש לכוס ותהנו מהטעם הייחודי של איילים אמיתיים.
