לבשר צבי יש הבדלים מסוימים לעומת, למשל, בקר או חזיר, ולכן הכנתו דורשת גישה מיוחדת ומתכונים. בשר צבאים קשה יותר, כך שייצא רך ועסיסי, עליו להישמר במרינדה. בשר צבי משתלב היטב עם פירות יער, עלי דפנה, טימין ותבלינים אחרים.
כדי לבשל בשר צבי עם רוטב חמוציות, תזדקק ל:
- בשר צבי - 1 ק ג;
- יין אדום יבש - 120 מ ל;
- שום - 3 שיני;
- חמוציות - 100 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- סוכר - כפית אחת.
מקלפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. טובלים אותו בפלפל ומלח. הכינו בשר חתכים קטנים והסתירו בהם את השום. משפשפים את הצבי במלח ותבלין, יוצקים כמות קטנה של יין. השאירו את הבשר לכבישה למשך שעתיים במקרר.
מחממים תנור ל 200C. כשהתנור מתחמם עוטפים את הבשר בנייר כסף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים. אייל בשר כבוש לוקח בערך שעה וחצי לבשל.
כדי להפוך את האייל האפוי לחום וזהוב יש לפתוח את נייר הכסף 30 דקות לפני שהבשר מבושל.
בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הרוטב. לשם כך טוחנים את החמוציות עם סוכר בבלנדר. ניתן להחליף חמוציות ברוטב זה בערער או גרגרי יער חמוצים אחרים.
קוצצים את הבצל דק ושמור במחבת. כשהבצל מזהיב, מוזגים את עיסת החמוציות והיין לתבנית. לאחר הרתיחה מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים את התבלינים. אפשר להוסיף קינמון או ג'ינג'ר.
כדי להפוך את האייל לעסיסי יותר, טפטפו מדי פעם חמאה מומסת על הבשר במהלך האפייה.
חותכים את האייל למנות, מעליו את הרוטב ומקשטים בעשבי תיבול.
בשר צבי עם פטריות פורצ'יני טעים מאוד. כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- בשר צבי - 500 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
- חמאה - 20 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף. l.;
- מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.
קולפים את הבשר מהסרטים וחותכים לפרוסות קטנות.
הקרח נחשב לחלק הרך והרך ביותר של צבי הים. אזור פגרים זה אינו מתאים רק לתבשיל, אלא גם להכנת סטייקים, קבבים או צלייה בתנור.
יוצקים שמן צמחי לסיר בעל תחתית כבדה ומוסיפים חמאה. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן עד להזהבה. מניחים את הבשר ומטגנים אותו במהירות על אש גבוהה עד להזהבה. ואז מנמיכים את האש, מפזרים פלפל שחור, מוסיפים תבלינים.
חותכים את הפטריות לפרוסות ומניחים עם הבשר 15 דקות לפני הבישול. מוסיפים שמנת חמוצה ומלח. מערבבים את המנה, מכסים ומשאירים להתבשל עד שהיא רכה.
אתה יכול להכין קציצות מבשר צבי. לשם כך, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- בשר צבי - 500 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- לחם לבן - 3-4 פרוסות;
- קמח - 4 כפות. l.;
- רסק עגבניות - 3 כפות. l.;
- שמן צמחי - 3-5 כפות. l.;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
סובב את הבשר במטחנת בשר. מוסיפים תיבול, מלח ופלפל. משרים לחם לבן בחלב או במים.
בשר צבי - בשר קשה. כדי להפוך את הקוטלים מתוכם רכים ועסיסיים יותר, הוסיפו 80-100 גרם שומן חזיר לבשר הטחון.
מוסיפים לחם טחון, בצל קצוץ דק וביצה לבשר הטחון, מערבבים. יוצרים קציצות קטנות וטורפים אותן בקמח. מטגנים את הקציצות בשמן צמחי משני הצדדים.
הכינו רוטב עגבניות. מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים גזר מגורד דרך פומפיה גסה. כשהגזר משחים, מוסיפים את רסק העגבניות ומעט מים. השאירו את הרוטב להתבשל במשך 10-15 דקות.
מניחים את הקציצות ברוטב. המשך להתבשל על אש נמוכה. לאחר 7-10 דקות תוכלו להגיש את המנה לשולחן. כתוספת של קציצות בשר צבי, תוכלו להגיש ירקות אפויים או אורז מבושל.
