בשר בקר, חזיר, כבש … סוגי בשר אלו נכנסו זמן רב ותקף לתפריט של תושבי רוסיה. אין ספק שלכל עקרת בית יש כמה מתכונים להכנתם במלאי. ומה לעשות אם בסופרמרקט אתם נתקלים בבשר אקזוטי יותר, למשל צבי ביצה. לעבור ליד?! בשום מקרה! בשר צבי הוא רך במיוחד, עסיסי, וכלל לא קשה לבשל אותו. נסו צבי צבי ברוטב לינגוברי והגישו עם סלט סלרי. האורחים ישמחו!
זה הכרחי
-
- מגיש 4:
- בשר צבי של 750 גרם מהרגל האחורית;
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס;
- 10-12 גרגרי ערער יבשים;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 25 גרם שקדים קלופים.
- בשביל הרוטב:
- ריבת לינגוברי 75 גרם;
- 50 מ"ל יין אדום.
- בשביל הסלט:
- 50 גרם עלי חסה קרח
- חסה ורדיקיו (סלט אדום);
- 1 שורש סלרי בינוני;
- תפוח חמוץ אחד
- פלפל אדום אדום בינוני;
- 3 כפות. l. מיץ לימון;
- 3 כפות. l. שמנת 22% תכולת שומן;
- קצת מלח;
- קורט פלפל לבן.
הוראות
שלב 1
מחממים תנור ל 200 מעלות.
שלב 2
שוטפים את הבשר, מסירים את הוורידים.
שלב 3
טוחנים את גרגרי הערער בטיט.
שלב 4
משפשפים את צבי הביצה במלח, פלפל וגרגרי ערער קצוצים. ואז קושרים אותו בחוטים חזקים או בחוט דק כך שהבשר ייראה כמו חתיכה שלמה, כשהוא מסתיר את כל החלקים הדקים והמתלים.
שלב 5
מחממים את השמן הצמחי בסיר ומטגנים בו את צבי הביצה עד לקרום חום, כשהופכים את הבשר ללא הרף.
שלב 6
מכניסים את התבשיל עם הבשר לתנור ואופים למשך שעה. במהלך תקופה זו, יש צורך להשקות את הבשר עם המיץ שנוצר לפחות פעמיים.
שלב 7
פורסים את הסלט. לשם כך, קרעו את עלי החסה השטופים והמיובשים לחתיכות גדולות. מקלפים את הסלרי, שוטפים, חותכים לרצועות דקות. שוטפים את התפוח, חותכים בזרעים וגם חותכים לרצועות דקות. מוציאים את הזרעים מפלפל הפעמון האדום, שוטפים אותם מבפנים, מנערים את המים, קוצצים אותם. מקציפים את השמנת לקצף סמיך, מוסיפים מיץ לימון, מעט מלח ופלפל לבן טיפה אחר טיפה. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים.
שלב 8
מכינים את הרוטב. מוסיפים ריבת לינגוברי ויין אדום למיץ שנוצר במהלך טיגון בשר, מרתיחים במהירות. מניחים את פרוסות הצבי ברוטב ומחממים על אש נמוכה למשך 7-10 דקות.
שלב 9
מטגנים את השקדים במחבת יבשה וחמה במשך 3-4 דקות.
שלב 10
מניחים את צבי הצבי על מגש הגשה, מעליו את הרוטב, מפזרים שקדים קלויים.
בתאבון!
