יש לא מעט מתכונים למרינדה לצלעות חזיר. כולם תלויים בהעדפות הטעם ובשיטת הבישול שבחר השף (ניתן לטגן, לצלוח או לאפות צלעות בתנור).
מתכונים שונים למרינדה לצלעות חזיר יכולים להפוך משהו יוצא דופן וחדש ממנה כל כך מוכרת. כמעט בכל מדינה בה מכינים חזיר יש אפשרויות כבישה משלה, אך המפורסמות ביותר הן חמוצים ורטבים אמריקאיים, חמוצים אסייתיים (בפרט תאילנדים וסיניים), ותערובות חומץ תבלינים וחומץ יין.
לצלייה או לצליית צלעות חזיר, עדיף להשתמש במרינדות שיוצרות קרום פריך (רטבים המכילים סוכר, דבש וכו '). לתבשיל, תערובות של תבלינים ועשבי תיבול הם אידיאליים.
יוצא דופן למדי עבור המטבח הרוסי, אך יחד עם זאת, מרינדה העשויה מתערובת של רוטב צדפות וסויה ותבלינים זמינה לכולם. כדי להכין 1 ק ג צלעות חזיר צריך 10 כפות מכל רוטב צדפות, 5 כפות רוטב סויה (עדיף לקחת רוטב מסורתי ללא תוספות טעם), פלפל שחור גרוס גס, 3-4 שיני שום. אין צורך במלח במתכון זה, מכיוון שרוטב סויה מעניק לבשר טעם מלוח עדין.
השום חייב להיות קצוץ דק מאוד ולערבב עם שאר המרכיבים, ואז להשאיר את המרינדה המוגמרת למשך 20-30 דקות ואז להניח בתוכה את הצלעות למשך 1-2 שעות. מרינדה כזו לא רק תעניק לבשר, המסורתי לאסיה, טעם חמוץ מתוק, אלא תאפשר לו לכסות קרום יפהפה פריך במהלך הטיגון או האפייה.
הבשר מאוד יפה וטעים כשמטפלים אותו מראש במרינדת חרדל ודבש. כדי להכין הרכב כזה עבור 1 ק ג בשר, יהיה עליכם לקחת 3-4 כפיות חרדל, 3 כפיות דבש, מלח, פלפל אדום גרוס (צ'ילי או פפריקה) לפי הטעם. יש לערבב את כל החומרים, למרוח בצלעות ולהשאירם במקום קריר למשך 2-3 שעות. חרדל יוסיף תבלין למנה, דבש ופלפל אדום - טעם וקראסט אקספרסיבי מאוד פריך.
לאוהבי המטבח הים תיכוני (בפרט, פרובנס) המתכון למרינדה עם רוזמרין וטימין מושלם. הרכב המתכון המלא הוא כדלקמן: 50 מ"ל שמן זית, 3-4 ענפי רוזמרין טרי או רוזמרין מיובש וטימין (טימין) לפי הטעם, 5 שיני שום, פלפל שחור ומלח בכמות הנדרשת. כמות המרכיבים הזו מספיקה ל- 1-1.5 ק"ג צלעות חזיר.
שום חייב להיות מרוסק או קצוץ דק מאוד, מעורבב עם כל השאר. לאחר מכן, תוכלו להשאיר את המרינדה בצורתו המקורית או לנצח אותה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, ואז למרוח על הצלעות ולשים במקום קריר למשך הלילה. רוזמרין ושמן זית יוסיפו טעם חריף קליל לבשר ויאפשרו לכם ליהנות ממאכל צרפתי אותנטי בבית.
לכל חומץ במרינדה (תפוח, שולחן או יין) יש השפעה שלילית על סיבי הבשר, ולכן יש להשתמש בזהירות רבה.
המרינדה הפשוטה ביותר הידועה ברוסיה היא תערובת של בצל, שום וחומץ. עם זאת, החומץ הנפוץ הופך את סיבי הבשר לקשוחים מדי, לכן אל תשמור את הצלעות במרינדה כזו למשך יותר מ- 40-60 דקות. אם אתם מתכננים למנגל למחרת, עדיף להשתמש בהרכב זה: 1-2 בצלים, חתוכים לטבעות, ראש שום אחד, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, וכוס אחת (200 מ"ל) יין אדום. היין יעניק לבשר את טעמו ה"כבוש "האופייני, ואז ניתן לטגן או לאפות את חטיף הצלעות.
