ניתן להגיש צלעות חזיר מוקפצות או אפויות לבד, אך ניתן גם להקפיץ אותן עם ירקות כמו כרוב. זהו השילוב המושלם לארוחה דשנה אך לא כבדה במיוחד לארוחת צהריים או ערב.
צלעות חזיר אידיאליות לטיגון - בחלק זה של הפגר, הבשר תמיד מפוספס בשומן, מה שהופך אותו לטעים ורך במיוחד. כדי להכין כרוב מבושל עם צלעות חזיר, תזדקק ל:
- 1 ק ג כרוב לבן;
- 2 בצלים בינוניים;
- גזר קטן אחד;
- 2-3 שיני שום;
- 3-4 כפות. שמן צמחי;
- פלפל אנגלי פלפל אחד;
- פלפל גרוס שחור ואדום;
- עשבי תיבול קצוצים טריים;
- 2-3 עלי דפנה;
- מלח לטעימה.
להכנת המנה הזו, עדיף להשתמש בקלחת או בווק שגדול מספיק כדי להתאים לכרוב קצוץ.
שוטפים את הפלפלים, חוצים לשניים, מסירים את החלק הפנימי וחותכים את החצאים לרצועות. חותכים את הכרוב לרצועות דקות אך לא ארוכות. לשם כך תוכלו להשתמש בתוסף מיוחד לחותך ירקות או בסכין חדה ארוכה. ממליחים קלות וזוכרים את הכרוב היטב, מכניסים אותו לקערה.
שוטפים את צלעות החזיר במים זורמים קרים ומייבשים עם מגבות מטבח מנייר. פורסים אותם לאורך העצמות, לרוחב, לחתיכות קטנות. בקלחת מחממים את השמן הצמחי עד להופעת אובך כחלחל וזורקים לתוכו את הצלעות הקצוצות. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם על אש גבוהה עד לקבלת צבע זהוב ומעבירים את הצלעות מהקדרה לקערה נפרדת.
יוצקים את הבצל החתוך לחצאי טבעות לקלחת לתוך השומן שנשאר מהצלעות. מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הגזר והפלפלים המגוררים על פומפיה גסה. ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שתוכן הקלחת לא יישרף. ואז מעבירים את הצלעות לקלחת, ממליחים ומפלפלים אותן. מכניסים את הכרוב לקלחת, מערבבים הכל, טועמים עם מלח ומוסיפים מלח במידת הצורך. מנמיכים את האש, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הכרוב בצלעות במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להימנע משריפה.
אם הכרוב אינו עסיסי מספיק, ניתן להוסיף לקלחת חצי כוס מרק בשר.
הכניסו לקדירה עלה דפנה, שום קצוץ דק ועשבים קצוצים טריים, ערבבו. מכבים את האש ומשאירים את הקלחת לעמוד מתחת למכסה במשך 15-20 דקות נוספות כדי שהמנה תגיע למצב הרצוי, מכיוון שתהליך הבישול עדיין נמשך.
אפשר גם לבשל כרוב מבושל עם צלעות חזיר בסירים. לשם כך הצלעות, לאחר שהם מטוגנים בקלחת, מלח, פלפל ומכניסים לסירים. ואז שמים שם את הבצל המטוגן, הגזר והפלפלים. מטגנים קלות את הכרוב בקדרה בנפרד, מוסיפים עוד מעט שמן צמחי, ממליחים ומפלפלים אותו. ואז מורחים את הכרוב על גבי הסירים ומוסיפים מעט מרק וחצי עלה דפנה לכל אחד.
סוגרים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר מכן הורידו את הטמפרטורה בתנור ל -120 מעלות צלזיוס והמשיכו להרתיח את תכולת הסירים למשך 45 דקות נוספות. כבה את התנור, אך הסר את הסירים לאחר 10-15 דקות. הוסף מעט שום טחון ועשבי תיבול טריים לכל סיר הגשה לפני ההגשה.
