צלעות חזיר פופולריות במטבחים בצפון אמריקה ובאסיה. לרוב הם צלויים, אפויים, מצופים ברוטב כלשהו, או מבושלים במשך זמן רב בסיר מתחת למכסה. צלעות חזיר עם כרוב הן מאכל טעים וארומטי במיוחד שמתאים לשולחן חגיגי ויומיומי. הבשר תמיד מתגלה כרך מאוד, נימוח וממש נמס בפה.
זה הכרחי
-
- 500 גרם צלעות חזיר;
- פלפל שחור טחון;
- פפריקה;
- מוסקט;
- מלח;
- שמן צמחי;
- 2 גזרים;
- 3 בצלים;
- פלפל אדום אדום;
- 2 עגבניות;
- תפוח אחד;
- 3 שיני שום;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- ראש כרוב אחד;
- שזיפים מיובשים של 250 גרם;
- 3 עלי דפנה;
- ירקות שמיר.
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את חזה החזיר מתחת למים זורמים קרים ומייבשים אותו מעט במגבות נייר. ואז חותכים אותו בין הצלעות וקוצצים אותו לחתיכות קטנות באורך של חמישה עד שבעה סנטימטרים.
שלב 2
ואז מפזרים עליהם מעט פלפל שחור, פפריקה, אגוז מוסקט ומלח. השאירו את הצלעות לכבישה שלושים דקות במקום חם.
שלב 3
מוזגים שמן צמחי לקלחת גדולה, ממתינים עד שהוא חם ומכניסים את צלעות החזיר. מטגנים אותם מכל הצדדים עד להזהבה.
שלב 4
בזמן שהצלעות מטגנות, התמודד עם הירקות. שוטפים את הגזר, מקלפים ומגרדים על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל בחצי טבעות או טבעות. ואז הוסיפו אותם לקלחת וטגנו יחד עם הצלעות עד להזהבה. זכרו לערבב מדי פעם.
שלב 5
חותכים פלפלים מתוקים ועגבניות לרצועות ומייד שולחים לבשר. מוסיפים את התפוח חתוך לחתיכות ושום טחון באמצעות מכבש שום. מערבבים הכל היטב, ממליחים ומוסיפים פלפל מריר שלם.
שלב 6
חותכים את הכרוב לרצועות, מפזרים מלח ופלפל, מועכים היטב בידיים כך שהוא יפחת בנפחו. חלקו אותו לשלוש מנות.
שלב 7
מכניסים את החלק הראשון לקלחת, מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה למשך עשר עד חמש עשרה דקות. אל תפחדו שהמנה תישרף. זה לא יקרה, מכיוון שהכרוב יתחיל מיד להפריש מיץ.
שלב 8
כשרואים שהכרוב מעט מרווה, מוסיפים מנה שנייה ומערבבים שוב. עכשיו מבשלים צלעות חזיר עם כרוב עם מכסה סגור למשך חמש עשרה עד עשרים.
שלב 9
ואז זורק את החלק השלישי שנותר מהכרוב ומערבב שוב. מוסיפים פלפל, מלח לפי הטעם, מעט שזיפים מיובשים ומבשלים עד שהכרוב מבושל.
שלב 10
בסוף התבשיל מוסיפים עלי דפנה ושום קצוץ דק. בהגשה מפזרים עשבי תיבול שמיר קצוצים.
