בבית, אתה יכול להכין מוצרים טעימים רבים מחלב: קפיר, יוגורט, יוגורט, גבינת קוטג '. על מנת שמוצרי חלב מותססים יצליחו, עליכם להשתמש בתרבית המתנע המתאימה ולעקוב אחר רצף התהליך.
מוצרי חלב תוצרת בית: יתרונות ותכונות
גבינת קוטג ', קפיר, יוגורט או חלב אפוי מותסס הם הרבה יותר בריאים מחלב רגיל. הם נספגים היטב לא רק על ידי ילדים, אלא גם על ידי מבוגרים, חיידקים מרפאים משפיעים לטובה על המיקרופלורה במעי, משפרים את העיכול ועוזרים לנרמל את המשקל.
ניתן לרכוש מגוון מוצרים בחנות, אך עקרות בית רבות מעדיפות להכין אותם במו ידיהם. היתרונות בגישה זו ברורים: מוצרים תוצרת בית אינם מכילים מייצבים, מעבים ותוספים מיותרים אחרים, ניתן להתאים את תכולת השומן במוצר לפי הטעם. למי שעוקב אחר תכולת הקלוריות, עדיף לתסוס חלב דל שומן, לאוהבי טעם קרמי עשיר, חלב מלא מתאים. התהליך נמשך בין מספר שעות ליום, לאחר התסיסה שהוקמה, תוכלו לספק ללא הפסקה למשפחה אוכל בריא ובריא.
בישול קפיר תוצרת בית: הוראות שלב אחר שלב
קל מאוד להכין קפיר, זה תמיד מצליח. תזדקק לחלב טרי עם תכולת השומן הנדרשת. עדיף להשתמש במוצר מפוסטר, חלב מעוקר עם אחסון ארוך לא יעבוד. אין צורך בתסיסה של חלב, המשולב מאבקה, ייתכן שקפיר לא יסתדר. מוצרי הכפר יהוו בסיס מצוין לקפיר תוצרת בית, אך לא כולם יכולים לסבול חלב מלא שומני.
כדי להכין קפיר קלאסי, אתה זקוק לפטרייה טרייה, אותה ניתן לרכוש במטבח החלב. בחנויות הם מוכרים תרבית סטרטרים יבשים עם חיידקי קפיר, שיהפכו גם למוצר מעולה.
יש לקרר חלב ל -22 מעלות, להוסיף את תרבות המתנע, לערבב ולהשאיר בטמפרטורת החדר. עדיף לתסוס חלב במיכלים עשויים זכוכית, חרס או פלסטיק מזון: אינך יכול להשתמש בסירי אלומיניום או נחושת. כאשר נוצרים קרישים בנוזל, יש להעביר את הכלים למקום חשוך למשך יומיים. במהלך תקופה זו, קפיר יבשיל לחלוטין, ניתן לקרר ולשתות. קפיר שימושי במיוחד לפני השינה או במהלך חטיף אחר הצהריים, הוא מכיל מעט קלוריות ונספג במהירות. אם תרצה, מוסיפים לקפיר סוכר או מלח, מכינים על בסיסו קוקטיילים עם פירות יער, פירות, ירקות או עשבי תיבול ומשמשים להכנת מרקים מרעננים קרים.
קפיר טרי טוב לאנשים עם קשיי עיכול ועצירות. להפך, מוצר שעמד במקרר מספר ימים מומלץ לשלשולים. יש להשאיר חלק מהקפיר הביתי ולהשתמש במקום בפטרייה או בתרכיז התסיסה. 1 ליטר חלב ידרוש 0.5 כוסות מוצר.
יוגורט וגבינת קוטג 'תוצרת בית: טעימים ובריאים
כדי להכין חלב מסולסל מהר מאוד, בדרך כלל משתמשים בעודפי חלב לייצורו. יש להרתיח חלב כפרי או טיוטה, חלב מפוסטר אינו מצריך עיבוד נוסף. החלב צריך להיות חם מעט, הטמפרטורה האופטימלית היא 40 מעלות. הוא מוזג לספל גדול, קערה או סיר, ומוסיפים יוגורט או שמנת חמוצה שתססו בעבר. הפרופורציות שרירותיות, עבור ליטר אחד מספיק כמה כפות מחמצת. אפשרות נוספת היא להכניס חתיכת לחם שיפון למיכל עם חלב, זה יגרום לתסיסה מהירה והתכרבלות של חלב.
החלב המסולסל צריך להיות סמיך מספיק, אולי נוכחות קלה של מי גבינה. עדיף להשתמש במוצר צונן, הוא נשמר במקרר לא יותר מ -2 ימים, לאחר תקופה זו החלב המסולסל מתחיל לטעום מריר ומקבל ריח לא נעים.
מיוגורט ביתי ניתן לבשל גבינת קוטג 'עדינה ובריאה מאוד. הוא מיוצר מיוגורט טרי תוסס וכבר חדור.המוצר מוזג לתבנית אמייל (אלומיניום לא יעבוד). יש לשים אותו על הכיריים ולחמם אותו על אש נמוכה, מבלי לכסות אותו במכסה. אין לערבב את תוכן המחבת.
כשהמסה מתחילה להתעבות, והמי גבינה מתקלפת מסביב, גבינת הקוטג 'נזרקת למסננת מכוסה בשתי שכבות גזה. אין צורך לשפוך את מי הגבינה, הוא שימושי מאוד ומתאים לאפיית פנקייק, להכנת מרקים קרים או להכנת משקאות. מפת הגבינה נאספת בצרור ותולה מעל כיור המטבח בן לילה. במהלך תקופה זו, עודף נוזלים יתנקז, והגוש יתייצב. עליך לאחסן אותו במקרר לא יותר מיומיים.
יוגורט בריא: הכנה שלב אחר שלב
יש צורך בגידולים אחרים לייצור יוגורט. ניתן לרכוש אותם יבשים, אך מוצר חנות מוכן יעשה זאת. עם זאת, כמה עקרות בית מציינות שיוגורט המותסס עם מוצר מסחרי מתגלה כנוזל יותר. תרבות פתיחה מסחרית, ארוזה בשקיות מחולקות, היא הרבה יותר אמינה. תנאי חשוב הוא שעליך לפתוח את האריזה מיד לפני הבישול.
בניגוד לחלב מסולסל וכפיר, יוגורט דורש בישול, ליתר דיוק, חימום קבוע מאוד חלש. אתה יכול לבשל אותו במולטי קוקר או במכשיר מיוחד - יצרן יוגורט. יש עקרות בית שמשתמשות בתרמוס או עוטפות סיר יוגורט בשמיכה.
ראשית עליכם להרתיח את החלב, לקרר אותו מעט, לשפוך כחצי כוס ולהמיס את תכולת השקית עם החמץ בתוכה. למניעת היווצרות גושים, מערבבים את הנוזל ביסודיות ומשולבים עם החלב שנותר. הפרופורציות המדויקות מצוינות על שקית המחמצת.
הדרך הנוחה ביותר להכין יוגורט היא במכשיר מיוחד. מוזגים חלב חם עם מחמצת לכוסות, סוגרים את המכסה, מדליקים את יצרנית היוגורט למשך 6-8 שעות. ככל שהחלב שמן יותר, כך לוקח יותר זמן לתסיסה. כשהמוצר מוכן, סוגרים את הכוסות במכסים ומכניסים למקרר להבשלה. ניתן להוסיף פירות יער טריים או קפואים, סוכר, דבש, אגוזים קצוצים או שוקולד ליוגורט מוכן.
