ככלל, ארנבות נמכרות ללא חיתוך, ואם התוכניות שלך אינן כוללות הכנת כל הפגר, תצטרך לחתוך אותו לחתיכות. במקרים מיוחדים (למשל, אתה מגדל ושוחט ארנבות בעצמך), תצטרך גם למעי. הקצבת ארנב אינה הליך קשה במיוחד, אך טבח מתחיל עשוי לקחת יותר זמן מאשר מנוסה.
הוראות
שלב 1
קודם כל התחמשו בסכין חדה וכבדה למדי. עדיף אם יש לו להב רחב. יתכן שתזדקק לבקעת גוזם מיוחדת.
שלב 2
תחילת הפעולה תהיה תלויה בשאלה האם רכשתם פגר קפוא או רטוב בחנות, או ארנב שנשחט ועור לפניכם. בדרך כלל, החלקים הפנימיים מוסרים מיד לאחר הסרת העור, אך אם עליכם לעשות זאת, חתכו את הצפק לאורך הקו הלבן והביאו את החתך לעצם החזה. להפריד מהשרירים ולהסיר את האיברים הפנימיים מחלל הבטן. בשום מקרה אסור לפגוע בשלפוחית השתן ובכיס המרה - אם תכולתם תעלה על הבשר, הטעם יתקלקל. כליה ושומן בכליות נשארים בתוך הפגר. מניחים בצד את הכבד שהוסר - ניתן להשתמש בו למטרות קולינריות. הריאות והלב גם מבושלים, אך לעתים רחוקות יותר. חתוך את הראש לאורך חוליית צוואר הרחם הראשונה. לאחר מכן, ניתן לנקות את הפגר מלכלוך, לשטוף אותו ולחתוך אותו. אם כבר יש לך פגר ארנבות מרופט, פשוט להפשיר אותו במידת הצורך.
שלב 3
הפרד תחילה את הרגליים הקדמיות: סובב את צד השד כלפי מטה וחתך אותן. חתוך את הבשר מדפנות הפגר. עכשיו תוכלו להפריד את החלק הקדמי - לקצוץ את הפגר ממש מאחורי השכמות.
שלב 4
מחלקים שוב את שארית הפגר. חתוך את החלק האמצעי לאורך קו הגב במצורף הירך. לא צריך לחתוך את הגב או האוכף שנוצר.
שלב 5
הפרד את הרגליים האחוריות. אם הארנב מאוד שמן, חתכו את עודפי השומן. הכליות נותרות בדרך כלל ללא נגיעות ומבושלות יחד עם נתח בשר.
שלב 6
החלקים הטעימים והעדינים ביותר של החלקים המתקבלים הם האוכף, הרגליים האחוריות, החלק הקדוש. הם יכולים להיות מטוגנים או אפויים. הבשר של החלק הקדמי נוקשה יותר, משתמשים בו לרוב לבישול, הבשר מתאים לקציצות.
