משקי בית פרטיים הם מקור ההכנסה העיקרי עבור רוב תושבי הכפר. כאן אתה צריך לגדל תפוחי אדמה ולכסח חציר ולחזק בקר. אך לא מספיק לגדל יבולים או בעלי חיים. עליכם גם לעבד ולשמור כראוי. אם מעטים האנשים שמתקשים בקצירת תפוחי אדמה, אז עם פגרי קצבים, הכל לא כל כך פשוט. אז איך חותכים נכון את הפגר?
הוראות
שלב 1
כל תהליך חיתוך הפגר מורכב מארבעה שלבים רצופים: חתכים, עצמות בשר, הפשטת רקמת חיבור וגיזום. יש צורך לחתוך את הפגרים בחדר בו הטמפרטורה אינה גבוהה מ -10 מעלות צלזיוס.
שלב 2
ראשית עליך לשחרר את הפגר מהעור. זה חל על פגרי כבשים, אילים, פרות. נותרו עורות חזירים. השוקיים לברכיים והראש נחתכים ואז עור גזום מבלי לגעת בבשר בחלק הפנימי של כל הרגליים לבטן. חתך חיבור נעשה לאורך הבטן והעור מוסר.
שלב 3
לאחר מכן תולים את הפגר ברגליים האחוריות. ניתן לעשות זאת על ידי החדרת הלוח דרך החריצים שנעשו בין עצם השוק בירכיים. חתך אורכי נעשה בבטן, המפריד בין האיברים הפנימיים במקביל לדופן הבטן לחזה. פי הטבעת נכרת וקשור, וקנה הנשימה נשלף בשאגה. באגן נפרד, הכבד מופרד, חותך את הטחול, ואז הלב, הכליות, הריאות והשומן הפנימי. כל החלקים הללו ילכו לכבד. המעיים הגדולים והקטנים נשטפים היטב, הופכים אותם פנימה ושוב נשטפים.
שלב 4
הפגר מחולק לשניים, מונחה על ידי חוליה הקדושה, הרגליים, הצלעות והצוואר מופרדים. הצוואר, הכתף, החזה והצלעות מתקבלים מהקדמה הקדמית. החלקים הירכיים והמותניים מוכנים מהחלק האחורי. בגב התחתון מבצעים חתכים לאורך כל חוליה והבשר מוסר. מחלק הירך, העיסה נחתכת לאורך עצם הירך, ומסירה את עצם השוק ואת עצם הירך.
שלב 5
לאחר סיום החיתוך מבשרים את הבשר. לשם כך מסירים את הבשר בזהירות מהעצמות, ונמנע מחיתוכים בנתח בשר בעומק של יותר מ -1 ס מ.
שלב 6
אחרי שיבוש ואחריו חיתוך והפשטה. בשלב זה מסירים סרטי שטח, סחוס, גידים ושומן עודף. כמובן, אין טעם לנקות את הבשר לחלוטין. רקמת חיבור בין השרירים נותרת וכן סרט משטח דק. לבסוף, הבשר נחתך למנות.
