בישול על כרית מלח הוא אחת הדרכים הפשוטות והיצירתיות לאפות עוף שלם. הציפור מתגלה כעסיסית מאוד, ריחנית, עם קרום פריך אדמדם. זו לא בושה להגיש מנה כזו על השולחן החגיגי.
לאחר שבשלתם פעם עוף על מלח, אחר כך תחזרו למתכון זה יותר מפעם אחת. שיטת אפיה זו מתאימה רק לפגר שלם. הציפור אינה שמנונית, אך עסיסית מאוד, מכיוון שהיא אינה מתעכלת במיץ שלה. כרית המלח מפיצה חום, מונעת שריפת הפגר וסופגת את השומן המומס ואת עודף הלחות. העוף נאפה באופן אחיד, תוך שהוא לוקח את הכמות הנכונה של מלח. הבשר לעולם לא יהיה מלוח מדי. זה כל ה"קסם "של שיטת הבישול הזו.
מרכיבים נדרשים
אתה תצטרך:
- פגר עוף;
- מלח;
- 4-5 שיני שום;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
העוף יכול להיות בכל גודל. מלח נלקח בקצב של 500 גרם לכל 1 ק ג עופות. חשוב שהמלח יהיה גס, לא בסדר.
שלב אחר שלב בישול
צעד ראשון
שוטפים את העוף מבחוץ ובפנים. אין צורך להסיר את העור, אך יש להסיר את החלק הפנימי ואת עודפי השומן. רצוי לחבר את הרגליים יחד ולקבע אותן בחוט כדי שהעור לא יינזק בתהליך הבישול.
הוסף מעט פלפל לעוף והוסף תבלינים אהובים אחרים אם תרצה. אם תשמן את הפגר בכורכום, הוא יקבל צבע נעים. הכנסת לימון פנימה תהפוך את הבשר לטעים מאוד.
אז אתה לא יכול לעשות כלום עם העוף. עם זאת, כמה עקרות בית חותכות את הפגר לאורך השד. זה עניין של העדפה אישית מבחינת האסתטיקה של המנה; נוכחותו או היעדרו של חתך אינם משפיעים על טעמו.
צעד שני
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מעל 250 מעלות צלזיוס הקרום יישרף בצורה בוגדנית. מכסים את נייר האפייה בנייר מיוחד, מפזרים עליו מלח, מכינים מעין כרית. חשוב ששכבת המלח תהיה אחידה. מפזרים אותו עם מים.
צעד שלישי
מניחים את העוף בחזרה מעל המלח. אם ביצעת חתך על החזה, הנח את הציפור עם החלק הפנימי כלפי מטה, אחרת היא לא תצא עסיסית. שים לידו שיני שום, אתה יכול ישירות בקליפה. בחימום השום ייתן את טעמו, והבשר יספוג אותו במהירות.
שלב רביעי
מכניסים את העוף לתנור למשך שעתיים. זמן הבישול המדויק תלוי בגודל העופות - בממוצע 40-50 דקות לכל ק ג פגר. תשכחו מהעוף לזמן הזה. בתהליך הבישול חל איסור להפוך אותו ולנקב אותו. הציפורים מוכנות כשהמיץ שמשתחרר ממנו ברור. עד אז, העור נראה כמו נייר קלף דק. לאחר האפייה, תנו לעוף לעמוד 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, המיצים מחולקים באופן שווה על הבשר.
ניתן להגיש את העוף ישירות על כרית המלח. ירקות טריים או אורז יהוו תוספת מעולה עבורו.
