מבין כל מגוון מאכלי הים, קלמארי הוא אולי המוכר ביותר לטעמים הרוסיים. מנות עם קלמארי הן אינספור: אפשר לבשל אותו כמתאבן, להוסיף אותו לסלט, לטגן אותו בבלילה … יש הרבה אפשרויות. עם זאת, לכל מנה, יש להכין דיונון. נקה את זה קודם. זה די פשוט לביצוע.
זה הכרחי
- - פגרי דיונונים קפואים,
- - מים רותחים,
- - מים קרים זורמים.
הוראות
שלב 1
כשקונים דיונונים, עדיף לתת עדיפות לקלמארי שלא קלפו: ככלל, דיונונים קלופים כבר אדים, כלומר הם מחוממים. בבישול הבשר שלהם יכול להיות קשוח ויבש יותר מהדיונון שלא טופל.
שלב 2
בחר קלמארי עם עור ורוד לילך, רצוי שלם, ללא הפסקות. אם עור הדיונון חום, סדוק, קרוע, המשמעות היא שהגוויה הופשרה והוקפאה בחזרה מספר פעמים. עדיף לא לקחת מוצר כזה.
שלב 3
מוציאים פגרי דיונונים קפואים מהמקרר, מכניסים לקערה עמוקה, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 7-10 דקות.
שלב 4
הרתיח את המים, שפך מים רותחים על הדיונון, החזק למשך דקה ונקז את המים. עור הדיונון יתכרבל מיד.
שלב 5
שטפו את החלק החיצוני של הדיונון מתחת למים קרים זורמים והסירו את כל העור שנותר בידיים.
שלב 6
הסר את החלק הפנימי ואת האקורד מהקלמארי - סרט שקוף וקשה למדי שעובר לאורך גב הדיונון, עמוד השדרה שלו.
שלב 7
שוטפים שוב את פגר הדיונונים ומבשלים עוד על פי המתכון.
שלב 8
ניתן לאחסן את הדיונון הקלוף במקפיא, ולהפשיר אותם לפי הצורך.
