המלחת סלמון ורוד היא דרך זולה לבשל דג אדום. ככל שהדג פחות מטופל בחום, כך הוא שומר יותר חומרים מזינים. מתכונים מאפשרים לכם מלח דגים עם חרדל, כוסברה, עם טעם פיקנטי מיוחד, ואפילו "מתחת לסלמון". חשוב לבחור את תערובת הריפוי הנכונה ולהשתמש בשמן צמחי נטול ריח.
המלחה יבשה של סלמון ורוד בבית
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג סלמון ורוד;
- 3 כפות מלח;
- 2 כפות סוכר
שלב בישול תהליך בישול
לפני שמתחילים להמליח סלמון ורוד, עליכם לחתוך אותו כראוי. ראשית, הסר את הרכס מהפגר, חתוך את הסנפירים בעזרת מספריים, השתמש בסכין חדה כדי להסיר את העור ופשט את הבטן מכל החלקים הפנימיים. העיקר לעשות הכל בזהירות כדי שהבשר ייפרד היטב מהעור ולא ילך לבזבז.
חותכים את זנב וראש הדג ומשתמשים לפי הצורך לבישול מרק דגים. וחתכו את השאר לפילטים. ברגע שפילה הסלמון הוורוד מוכן, התחילו להמליח אותו.
שלב את המלח והסוכר בקערה. יוצקים את התערובת המוכנה לתחתית מיכל עמוק. מעליו שמים פיסת פילה דג ומפזרים עליה מלח וסוכר. שים את החלק השני מעל ומפזרים עליו תערובת יבשה. סוגרים את המכל ומכניסים למקרר ל 24 שעות.
כעבור יום, סלמון ורוד מלוח יהיה מוכן, יחתוך אותו לפרוסות דקות ויעשה בו שימוש בכריכים, קנאפים, סלטים או כמנה עצמאית.
מקציפים סלמון ורוד מלוח
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג סלמון ורוד;
- 3 כפות מלח;
- בצל 1;
- 6 גרגרי פלפל;
- 3 כפות שמן צמחי;
- עלה דפנה.
תהליך בישול שלב אחר שלב
הכינו את הדג. אם יש לכם פגר שלם, חותכים אותו לפילטים, חותכים לחתיכות ומכניסים למיכל מיוחד לכבישה. הכן את המלח. לשם כך יש לקחת 0.5 ליטר מים, להמיס בו את כמות המלח שצוינה ולמלא את הפגר בתמיסת מלח זו.
הניחו את הדיכוי מעל והשאירו את החומר למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. ואז מרוקנים את המלח וממלאים בחדשה חדשה, שהוכנה כבר מכוס מים אחת וכף חומץ. המתן 10 דקות ונקז את הנוזל שוב.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים אותו לדג יחד עם גרגרי פלפל, עלי דפנה, מוזגים שם שמן צמחי. מערבבים את התערובת, ותוך 20 דקות בלבד הסלמון הוורוד המלוח יהיה מוכן. חותכים לפרוסות ומגישים.
סלמון ורוד מלח "מתחת לסלמון": מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג סלמון ורוד;
- 5 כפות מלח;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- מים מטוהרים.
תהליך בישול בשלבים
מכינים את פילה הסלמון הוורוד וחותכים אותו למנות. יוצקים 1, 3 ליטר מים לסיר ומרתיחים. מוסיפים מלח למים רותחים ומערבבים אותו עד להמסה מלאה.
שים נתחי דג בתמיסה מלוחה ושמור אותם למשך 15 דקות ממש. ואז הוציאו אותם וייבשו אותם במגבת נייר, ערמו אותם במיכל בשכבות. במקביל, הרוויו כל שכבה בשמן צמחי.
לאחר שהדג התקרר, הכניסו אותו למקרר למשך 30-40 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהדגים יתבשלו. שיטת המלחה חמה זו מאפשרת לכם לקבל טעם של סלמון ורוד מלוח כמו סלמון.
סלמון ורוד מלוח בתמלוח חריף: מתכון פשוט
אתה תצטרך:
1 ק ג פילה סלמון ורוד;
- 5 כפות מלח;
- 2 כפות סוכר;
- 2 ניצני ציפורן;
- 3 גרגרי פלפל שחור;
- 1 עלה דפנה;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי.
תהליך בישול שלב אחר שלב
חותכים את פילה הסלמון הוורוד לחתיכות קטנות ומכניסים לכלי לכבישה. הכן את המלח. לשם כך, הוסף את כל התבלינים שצוינו לליטר מים 1 והעלה את התמיסה באש. לאחר שהמלוח רתח, מבשלים אותו על אש נמוכה במשך 8-10 דקות.
הסר את כל התבלינים מהמרינדה המוגמרת והשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר.מכניסים את נתחי הדג למיכל להמלחה, ממלאים את המלח שהתקבל ולוחצים למטה בעומס. הכניסו את הסלמון הוורוד למקרר למשך יומיים. ואז שופכים את המלח, מייבשים את הפילטים ומכניסים אותם למיכל. סלמון ורוד מלוח מוכן, תוכלו להגיש אותו.
סלמון ורוד מלוח ברוטב חרדל
סלמון ורוד מלוח ברוטב חרדל מתקבל עם טעם חריף מעניין.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג פילה סלמון ורוד;
- 3 כפות סוכר;
- 3 כפות מלח;
- 5 כפות שמן זית
- 2 כפות חומץ;
- 1 כף חרדל מתוק
- 1 כף חרדל חם
- שמיר לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
חותכים את פילה הדג לחתיכות שוות. לוקחים מיכל עמוק ומשמנים את דפנותיו בשמן זית, יוצקים מעט על התחתית. שכב את פרוסות הדג, הוסף שמיר, מלח וסוכר לפי הצורך. סגרו את המיכל עם מכסה והכניסו למקרר למשך יומיים.
מגישים את הדג המלוח עם רוטב חרדל. להכנתו, שלבו את שני סוגי החרדל עם חומץ ושמן זית, ערבבו היטב.
המלחה מהירה של סלמון ורוד בשעה אחת
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג פילה סלמון ורוד;
- שמן צמחי;
- 5 כפות מלח;
- 1 ליטר מים.
תהליך בישול שלב אחר שלב
חותכים את פילה הדג לחתיכות בינוניות. מרתיחים מים ומצננים. ממיסים מלח במים קרים מבושלים. השרו את נתחי הדג בתמיסת המלוח למשך 8-10 דקות.
ואז הוציאו אותם, ייבשו אותם עם מגבות נייר והניחו אותם בשכבות במיכל, ושפכו שמן צמחי על כל שכבה. סוגרים את המכל ומכניסים למקרר למשך 40 דקות. הזמן הזה מספיק כדי להמליח את הסלמון הוורוד, אפשר להשתמש בו לכריכים או להגיש אותו על השולחן.
סלמון ורוד מלוח קל עם לימון
אתה תצטרך:
- 0.8-1 ק"ג פילה סלמון ורוד;
- 1 כף מלח
- 1, 5 כפיות סוכר;
- 1/2 כוס חמאה
- 2 לימונים;
- פלפל שחור לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
חותכים את הפילטים לפרוסות. קוצצים את הלימון לפרוסות דקות. שלב קערה מלח, סוכר ופלפל שחור. מגרדים חתיכות של סלמון ורוד עם תערובת הריפוי המוכנה ושמים אותם במיכל בשכבות.
שמים טריז לימון על כל שכבה ומכניסים את הדג למקרר למלח למשך 10 שעות. לאחר תקופה זו, מלאו את הדג בלימון בשמן צמחי ושמרו במקום קר עוד 4 שעות. סלמון ורוד מלוח קל מוכן.
סלמון ורוד מלוח קל עם רוטב תפוזים ודבש-חרדל
אתה תצטרך:
- פילה סלמון ורוד - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- כתום - 2 חתיכות;
- שמיר - חבורה;
- סוכר - כף אחת.
בשביל הרוטב:
- דבש - 20 גרם;
- חומץ - 20 גרם;
- חרדל - 20 גרם;
- שמן צמחי - 40 גרם.
לתיוק:
- יְרָקוֹת;
- זיתים;
- מיץ לימון.
הכינו פילה דג, שטפו וייבשו. מניחים את החלקים בכלי מתאים עם מכסה, רצוי מיכלי זכוכית או פלסטיק. קלפו את התפוז וחתכו לטבעות.
קוצצים את השמיר דק. מערבבים מלח וסוכר ומשפשפים את הדגים בתערובת. מפזרים הכל שמיר קצוץ מעל ומעליו טבעות כתומות. סגרו את המיכל ואחסנו במקום קר למשך יום אחד.
מכינים את הרוטב לדג המלוח. לשם כך, מערבבים את כל המרכיבים שצוינו לרוטב עד לקבלת אחידות הומוגנית. חותכים סלמון ורוד מלוח לפרוסות דקות ומניחים על צלחת. מקשטים בזיתים ובעשבי תיבול ומעליה מיץ לימון. מגישים עם רוטב חרדל דבש.
