לא משנה כמה פופולריים ומומלצים הם בשרים מעושנים מוכנים, נקניקים ומוצרי בשר אחרים המיוצרים במפעל, תענוגות קולינריים ביתיים לעולם לא יצאו מהאופנה ותמיד יעמדו ב"סטנדרטים והדרישות המחמירות "של משפחתכם.
מנהיג שוק הבשר
אם אתה סוקר את רוב המבקרים בהיפרמרקטים ובשווקים בנושא הבשר האדום הפופולרי ביותר הן ברוסיה והן במדינות רבות אחרות, אז חזיר ייקח את העמדה המובילה בפער משמעותי במספר הקולות.
אי אפשר לענות באופן חד משמעי על שאלת הערך התזונתי של מוצר זה, תכולת הקלוריות תלויה ישירות בחלק של הפגר שעתיד להיות בשימוש. לדוגמא, הצוואר והשוק נחשבים לחלקים שומניים יותר, אך ניתן לייחס את החלק התחתון, החלק המותני, השכמה וכו 'לחלקים תזונתיים.
באופן מוזר, אבל עדיין יש הרבה מחלוקות סביב המוצר הזה - האם יש יותר נזק או תועלת לאכילת חזיר? כך או כך, אך בשר חזיר הוא המקור העיקרי לאלמנטים שימושיים רבים עבור גופנו. חזיר נחשב לאחד המקורות העשירים ביותר לחלבון וחומצות אמינו, וחלקיו הפחות שומניים הם כמעט 1/3 מהחלבונים. חתיכה בריאה שכזו תהיה רק ארוחת צהריים או ארוחת ערב מלכותית עבור מפתחי גוף הזקוקים לעלייה במסת שריר, או חלק חיוני מהתזונה לספורטאים המחלימים מכל פציעה.
כמו כן, בשר חזיר מכיל כמות גדולה למדי של ויטמינים ומינרלים שונים: סלניום, אבץ, תיאמין, ויטמינים B6, B12, זרחן, ברזל, אשלגן וחומרים שימושיים אחרים. בנוסף, חזיר מועשר בטאורין, אשר משפיע לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם האנושית, מכיל את נוגד החמצון גלוטתיון ומקור אנרגיה חשוב לשרירים, קריאטין.
אך אל תשכח מהנוכחות בבשר כזה עם תוכן לא לגמרי בריא: כולסטרול, במיוחד לא רצוי לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, טרשת עורקים ולבלב, והיסטמין, שעלול לגרום לתגובות אלרגיות.
לסיכום, אנו יכולים לומר שחזיר יכול וצריך להשתמש בו בתזונה, אתה רק צריך לבחור בצורה מודעת יותר את החלק של הפגר שאתה הולך לבשל ולהחליט על המתכון המתאים ביותר.
המתכון הקלאסי לחזיר על העצם בשרוול
במתכון זה, כמובן, מעורב החלק היותר עתיר קלוריות של חזיר, אך במהלך תהליך הבישול, הרבה שומן פשוט ישאיר את הבשר, בנוסף, תוספת תזונתית, כמו אורז או דייסת כוסמת, יכולה מוגש עם כל כך טוב.
כדי להכין ארוחת ערב עבור 6 אנשים, תזדקק ל:
- חזיר חזיר - 6 יח '. או 1.5-2 ק"ג;
- רוטב שלשיק או רוטב חמוץ מתוק - 2 כפות;
- סוכר - כפית אחת;
- מלח, תערובת פלפלים, עשבי תיבול יבשים - לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- אם בחנות לא ניתן היה לרכוש את החלציים שכבר פורקו לחתיכות מנות, אז בבית אתה צריך לעשות זאת בעצמך, לחתוך את הבשר לצלחות ולקצוץ את העצם עם פתח מטבח. כתוצאה מכך יהיו צמות עצמות עם נתחי בשר אליפסה.
- יש לשטוף היטב כל סטייק מתחת למים זורמים, לייבש אותו במגבת נייר ולקצץ ממנו עודף שומן, סחוס קשה (אם בכלל) וסרט דק.
- מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול יבשים ומפזרים מעט גרגירי סוכר. לסוכר יש תפקיד חשוב כאן: בזכותו נראה שהבשר מתקרמל ולא ייתן למיץ לצאת בתהליך הבישול.
- הכי טעים, כמובן, יהיה בשר כבוש, אז אם יש הזדמנות כזו, עשו את כל ההליכים בערב, והכניסו את החלקים הכבושים לתבנית אמייל והכניסו אותם למקרר למשך הלילה.
- כאשר החלון ספוג את כל התבלינים, יש לנער היטב את הבשר בסיר, להניח את הסטייקים על העצמות בשרוול צלייה ולקשור משני הצדדים. הכינו חריצים בכמה מקומות בעזרת סכין כדי שעודף אדים יוכל להימלט.
- העבירו את השרוול לתבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים את הבשר 1-1.5 שעות. כאשר החלצול מבושל מספיק, קפלו את השרוול והברישו את פני הבשר ברוטב קבב. מכניסים לתנור לעוד 10 דקות.
חזיר חזיר בזיגוג
לאפיית חלצי חזיר בזיגוג, אין צורך לבחור ב"אקדחים "מחולקים, ניתן גם לאפות חתיכת בשר חזיר שלמה, אשר בשום פנים ואופן לא תשפיע על הטעם הטעים והבלתי רגיל של המנה המוגמרת.
למנה תזדקק:
- חזיר חזיר - 1.5 ק"ג;
- תפוזים - 100 גרם;
- שום - 5-6 שיני;
- מיורן טרי - 50 גרם;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
לזיגוג:
- דבש נוזלי - 1 כפית;
- פפריקה - 1 כפית;
- שמן זית - כף אחת;
- מיץ לימון - כף אחת
מתכון שלב אחר שלב:
- שטפו היטב את כל החלציים, ייבשו וחתכו אותו עד העצם, והדבר נראה כמו מניפה של צלחות בעובי 2-3 ס"מ.
- מערבבים את השום, עלי מיורן, מלח, פלפל ושמן זית במכתש עץ וקוצצים היטב.
- מגרדים את החלציים במרינדה קצוצה, מכניסים לסיר, מכסים ומעבירים למקרר לכמה שעות לפחות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, העבירו את הבשר לשרוול הצלייה, שפכו תחילה מיץ תפוזים טרי (ניתן להחליף אותו בלימון), ואז שפכו את שארית המרינדה מהתבנית. קושרים משני הצדדים ועושים מספר פנצ'רים בתיק.
- חממו את התנור ל -170 מעלות ושלחו את נייר האפייה עם בשר למשך 50-60 דקות.
- כעת עליכם להכין את הזיגוג: מערבבים דבש, מיץ לימון, פפריקה ושמן זית בקערה אחת.
- לאחר הזמן שצוין, הוציאו את החלציים מהתנור, חתכו את החלק העליון של השרוול ושפכו מעל 1/4 מהזיגוג המוכן. שולחים לתנור לעוד 15 דקות.
- לאחר 15 דקות מוציאים את הבשר שוב ויוצקים עוד 1/4 חלק מהזיגוג. מכניסים לתנור למשך 15 דקות. בצע את הליך הזיגוג פעמיים נוספות. באופן כללי, המותן תצטרך לבלות כשעתיים בתנור.
עצם חזיר בשרוול עם ירקות
כמובן שהמנה המוגמרת תכיל הרבה פחמימות, אך זוהי דרך מוצלחת ולא מורכבת לחלוטין להאכיל את משקי הבית בצורה מספקת וטעימה. בנוסף, ניתן להחליף בבטחה נוכחות של מרכיבים צמחיים מסוימים ולסטות מהמתכון המתואר להלן. לדוגמה, אתה יכול להוסיף עגבניות או להסיר גזר אם אתה או מישהו ממשפחתך לא ממש מכבד אותם.
מרכיבים נדרשים ל -4 מנות:
- מותן חזיר על העצם - 4 יח ';
- תפוחי אדמה - 8-10 יח ';
- בצל - 2 ראשים;
- גזר - 1 יח ';
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- מלח, פלפל, תבלינים אהובים - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את הבשר היטב, מייבשים אותו במגבת נייר, משפשפים במלח, פלפל ותבלינים
- ואז מקלפים את הבצל מהקליפות, חותכים לחצאי טבעות ומכינים "מעיל פרווה" בצל עבור החלציים: שמים מחצית מהבצל בתחתית צלחת האמייל, שמים מעל את הבשר ואז שוב את הבצל, מכסים עם משהו כבד, למשל, סיר מים, והשאיר למרינדה במשך 2-3 שעות במקרר.
- מקלפים תפוחי אדמה וגזר, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות.
- שוטפים את הפלפל, משחררים אותו מהליבה עם זרעים וגם חותכים לטבעות או לחצי טבעות (לקבלת מראה מרהיב, ניתן לקחת 2 פלפלים בצבעים שונים - צהוב וירוק, למשל).
- בקערה עמוקה שלבו את הירקות המוכנים, תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב.
- מפרידים את הבשר מהבצל ומטגנים קלות במחבת טפלון (אפשר להוסיף מעט שמן) למשך 5 דקות מכל צד.
- מכניסים ירקות, אקדחי חזיר לשרוול האפייה, קושרים אותו משני הצדדים בעזרת קליפ או חוט מיוחד, תוכלו לנער שוב את כל תכולת השקית ולהניח על גבי נייר אפייה,עושה כמה חורים בשרוול ליציאת קיטור.
- חממו את התנור ל -180 מעלות ושלחו את המנה לאפייה למשך שעה. אם אתה רוצה להשיג ירקות שחומים, לאחר 50 דקות אתה צריך לחתוך את השרוול ולהכניס אותו חזרה לתנור כך שיופיע קרום מעורר תיאבון ב -10 הדקות הנותרות.
