קנטרלים משפרים את מצב הרוח והתיאבון מעצם הופעתם. פטריות אלה נבדלות מעמיתיהן ליער לא רק בצבען הצהוב הבהיר, אלא גם בזכות הטעם והארומה המיוחדים והמיוחדים שלהן. אניני טעם יודעים כי קנטרלים מבושלים כהלכה הם מעדן אמיתי. הם טובים לכל סוג של עיבוד - מטוגנים, מבושלים, כבושים ואופים. מרק טעים עשוי מקנטרנלים, גם במרק בשר וגם בלעדיו.
מרק קנטרלה במרק בשר
- 500 גרם בקר על העצם
- 300 גרם קנטרלים
- 1/2 כוס אורז
- גזר אחד
- 2 בצלים
- 4 תפוחי אדמה
- חבורה של שמיר
- 4-5 אפונה של פלפל שחור
- 1 עלה דפנה
- שמן צמחי
שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים לסיר בנפח 3-3, 5 ליטר. יוצקים מים, מביאים לרתיחה ואז מסירים את הקצף. מתבלים במלח ומבשלים שעה עד שהבשר רך. קוצצים דק את הבצל והגזר ומטגנים עד שהבצל מזהיב. שים את הקנטרלים הכבושים והמוכנים במרק, ואז שלח את טיגון הירקות.
מוסיפים אורז תוך ערבוב מתמשך כדי שהגרגירים לא יידבקו זה לזה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומכניסים אותם לסיר, זורקים את הלוורושקה והפלפל. קוצצים ומוסיפים שמיר 5 דקות לפני סיום הבישול. מרק נאכל עם שמנת חמוצה, אבל אפשר גם בלעדיו.
מרק קנטרלה עם חזה עוף וגבינה
- 400 גרם קנטרלים
- 1 חזה עוף (500 גרם)
- 2 בצלים
- 2 גבינות מעובדות רכות (כמו "שמנת" או "דרוז'בה")
- 50 גרם חמאה
- 5 תפוחי אדמה
- פלפל, מלח.
מניחים את חזה העוף בסיר בן 3 ליטר, מוסיפים מים, מלח ומרתיחים עד שהם רכים. מוציאים את הבשר מהמרק וחותכים למנות. מטגנים בחמאה את הבצל והקנטרנלים הקצוצים מראש. טובלים את הטיגון במרק ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה ואז מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה.
לאחר בישול תפוחי האדמה, הוסיפו את בשר העוף הקצוץ למרק והבולס המומס בפרוסות דקות. מתבלים את המרק, טועמים את המלח והמלח במידת הצורך. המרק מוכן כשהגבינה מומסת לחלוטין.
מרק קנטרלה עם שרימפס
- קנטרלים 500 גרם
- קישואים 1 (500 גרם)
- 2 יח ' גזרים
- 2 בצלים
- 2-3 תפוחי אדמה
- פלפל שחור גרוס, תבלינים לפי הטעם
- שרימפס לפי הטעם
- קרקרים
קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. קוצצים את הגזר דק או מגרדים, מטגנים עם הבצל. הכניסו ירקות קצוצים לסיר - קישואים ותפוחי אדמה, פטריות, ושפכו מים כך שיכסה את המסה הכוללת בכ- 5-7 ס מ. הוסיפו בצל מטוגן וגזר למרק, המלחו והוסיפו תבלינים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את המרק כשעה.
לאחר שהירקות נבשלים, הוציאו אותם מהתבנית והקציפו בעזרת בלנדר. מחזירים את מחית הירקות למרק, מערבבים היטב ומניחים למרק לרתוח. שרימפס מבושל במים מלוחים מתווסף לצלחת ממש לפני השימוש. טוב להגיש למרק זה קרוטונים עם שום.
