קל להכין עוגות ספוג, עוגיות, לחמניות. אחד התנאים העיקריים להשגת מתיקות טעימה הוא טמפרטורת האפייה האופטימלית. אם התנור חם מדי, החלק התחתון והחלק העליון של המאפה עלול להישרף ולהשאיר את האמצע לח.
ראשית עליכם להכין את הבצק האוורירי בעקביות הנכונה, ורק לאחר מכן לשלוח אותו לתנור.
בצק ביסקוויט
זה דורש מעט מוצרים, רק:
- 5 ביצים;
- כוס קמח אחת;
- 2/3 כוס סוכר;
ראשית עליך להפריד בין הלבנים לחלמונים. יש לעשות זאת בזהירות רבה. אחרי הכל, אם לפחות טיפה ממסת החלמון נכנסת לחלבון, אז בצק שופע לא יעבוד. אם קורה מטרד כזה, השתמש בכף כדי להוציא את הטיפה הלא קרויה.
יש צורה מיוחדת, שהיא שקע לחלמון וחריץ שבו החלבון יתנקז. בעזרתה קל לחלק את הביצה לשני שברים.
שים את החלק השקוף של החלבון לעת עתה במקרר, ואז הוא יכה היטב. בשלב זה, מועכים את החלמון עם סוכר בעזרת כף, בעזרת מטרפה או מיקסר. מעניין להתבונן כיצד מסת צבעה של השמש הופך לבן בהדרגה וגדל.
אבל הגיע הזמן להתמודד גם עם חלבונים. כדי להפוך אותו להקצפה מושלמת, המסה הופכת צפופה, אתה צריך לשפוך לתוכה מעט מלח - על קצה הסכין.
כעת הוסיפו קמח לחלמון ועבדו תחילה עם מטרפה ואז עם כף. תורו של החלבון המוקצף. ראשית, שמים 2 כפות מוצר אוורירי במסת הקמח, מערבבים. כעת ניתן לפרוש את ענן הקצף שנותר. מערבבים הכל בזהירות רבה עם כף. זה פשוט מעוות ביד, עם תנועה "לעברך". ואז המיסה לא תיפול ותישאר אוורירית.
אפיית ביסקוויט
את הבצק מכינים לפי כל הכללים. עכשיו חשוב לדעת לאפות ביסקוויט. לשם כך עליכם לחזור נפשית לתהליך יצירת בצק ולהדליק את התנור לפני שתתחילו להקציף את החלבונים ולערבב אותם עם מסת הקמח.
התנור פשוט יחמם לטמפרטורה הרצויה תוך 10-15 דקות. זה שווה ל- 180 מעלות צלזיוס. אם תכניס את הבצק לתנור קר, אז בזמן שהוא מתחמם, הוא יאבד חלק מהבועות שלו ולא יהיה רך. זה יכול להיות משעמם.
תלוי באיזה חלק בתנור מאפשר לאפות את הביסקוויט היטב, הבצק מונח בתבנית בחלקו העליון או האמצעי של התנור. אל תניחו כי אז החלק העליון של הביסקוויט לא ייאפה.
אחרי שהבצק נמצא בתנור, האש נשמרת נמוכה. ואז כל חלק ממנת הקינוח יאפה באופן שווה.
חשוב לא לפתוח את דלת התנור בעת אפיית ביסקוויט, במיוחד בהתחלה. אחרי הכל, מזרימת האוויר הקר, הוא יכול ליפול. הפעל את תאורת התנור כדי לראות אותה מוכנה. אם לא, לאחר 20 דקות תוכלו לפתוח בזהירות את הדלת. אם המשטח שחום היטב, הרי שהביסקוויט מוכן. לתקוע אותו באמצע עם קיסם. האם זה יבש? ואז הגיע הזמן להוציא ולקרר את בסיס העוגה העדין.
