פיצה היא מאכל פופולרי כמעט בכל העולם של המטבח האיטלקי, בעל מראה מעוגל אופייני ומתכון קלאסי עם עגבניות וגבינה מומסת. כל החומרים האפשריים ולעתים מאוד לא צפויים מתווספים אליו, בהתאם לטעמם. אבל איך ובאיזה טמפרטורה צריך לבשל את המאכל האיטלקי הזה?
קצת על פיצה
את הפיצה הראשונה, או ליתר דיוק, המנה שהיא אב הטיפוס שלה, הכינו היוונים והרומאים הקדומים, שאפו פריטי אוכל בודדים על פרוסות לחם. לאחר שיובאו עגבניות אמריקאיות למדינות אירופה בשנת 1522, המציאו תושבי נאפולי שבאיטליה את הפיצה המפורסמת.
בנאפולי הכינו את המנה הזו על ידי אנשים מיוחדים במקצוע הבישול - פיציולו ("פיציולו").
המנה, שהופיעה דווקא בזכות גידול הירקות האמריקאי, התפשטה לארצות הברית רק בסוף המחצית השנייה של המאה ה -19 בשיקגו. וכבר בשנת 1957 החלו מפעלי המזון במדינה בייצור מוצרי הפיצה הראשונים למחצה.
המתכון הקלאסי לבצק פיצה כולל תערובת של קמח רגיל וכביכול קמח דורום ("דורום", העשוי מחיטת דורום בלבד), כמו גם שמרים, שמן זית, מלח ומים. לאחר שילוב כל המרכיבים, לישה יצרנית הפיצה את הבצק ביד ומרדדת אותו לעובי של חצי ס"מ. ואז מכסים את הבצק ברסק עגבניות שעליו כבר מונח כל מילוי.
באופן מסורתי, יש לאפות פיצה בתנור עצים, אך תעשיית המזון המודרנית מאפשרת שימוש ביחידות להסעה. עקרות בית, כולל אלה ברוסיה, גם מכינות פיצה בדרכן במשך זמן רב, לפעמים עם שילוב של סט מוצרי מזון רוסי בלבד.
הטמפרטורה הנדרשת לאפיית פיצה
הזמן והטמפרטורה לבישול מנה זו תלויים ישירות במתכון לפיצה, במרכיביו, במקום האפייה ובצלינות הרצויה.
לדוגמא, אם אתם מבשלים פיצה בתנור הביתי שלכם, הגורם המכריע הוא האם המילוי נמצא על הבצק מיד או שמים עליו לאחר האפייה עד לבישול חצי.
אם אתה רוצה לאפות פיצה עם מעט ציפוי מהיר, אתה צריך טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס וזמן של 14-16 דקות. בפרק זמן זה, המנה תרכוש את קרום הזהב הרצוי.
את הפיצה מסוג "פירנצה" עם ביצים שנאפות על פני המנה מכינים כמעט באותה צורה. היא זקוקה גם ל -200 מעלות צלזיוס, אך במרווחי זמן שונים - תחילה 10 דקות ואז, לאחר הוספת הביצים, 8 דקות נוספות.
טמפרטורה גבוהה, אך יחד עם זאת, נחוצה לאפיית זן הפיצה "4 עונות", המאופיין בכמות מילוי גדולה - כ -300 מעלות צלזיוס ו-13-15 דקות הכנה.
אם החלטתם להכין פיצה מהירה במחבת, פשוט הניחו אותה בקערה וסגרו את המכסה. במקרה זה, כמובן, קשה לקבוע את הטמפרטורה המדויקת, אז אתה רק צריך להפחית את כוח האש למינימום. נכונות הבצק נקבעת בעזרת קיסם: אם הוא יבש, אז הפיצה מוכנה.
