רוטב לקציצות הוא לא רק רוטב, אלא מרכיב שווה של המנה, שבלעדיו הוא נראה יבש בטעמו ולא גמור כלפי חוץ. הכינו אותו על בסיס עגבניות, שמנת או פטריות והארוחה שלכם תהיה מושלמת.
מתכון לרוטב עגבניות פשוט לחתכניות
רכיבים:
- 2 כפות. רסק עגבניות;
- כף אחת. מים;
- בצל קטן אחד;
- כף אחת. קמח;
- שן שום אחת;
- קורט סוכר;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- 20 גרם עשבי תיבול טריים.
במקום רסק עגבניות, ניתן לקחת עגבנייה בינונית, להסיר ממנה את העור ולגרד את העיסה על פומפיה דקה למחית הומוגנית.
מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק ומטגנים את השומן או השמן הצמחי שנותר לאחר בישול הקציצות עד לשקיפות על אש בינונית. מוסיפים קמח, מערבבים הכל ומקפיצים כמה דקות, עד שהמסה הופכת חומה בהירה ומונעת גיבושים. מוסיפים רסק עגבניות, פלפל וסוכר. מרתיחים את המים ומדללים איתם את התערובת הסמיכה של תפוז-אדום, תוך כדי ערבוב נמרץ בעזרת מרית עץ.
מתבלים לפי הטעם במלח ומשהים 10 דקות עד להסמכה. מקלפים את השום, כותשים אותו בכבישה מיוחדת ומערבבים פנימה את הרוטב. קוצצים לתוכו פטרוזיליה, שמיר או כוסברה, מוציאים מהתנור ויוצקים על הקאטלטים.
רוטב שמנת לקציצות
רכיבים:
- כף אחת. חלב;
- 0, 5 כפות. מרק בשר או עוף;
- בצל אחד;
- 3 כפות. חמאה;
- 2 כפות. קמח;
- 0.5 כפית פלפל לבן גרוס;
- קורט אגוז מוסקט;
- מלח.
ניתן להכין רוטב שמנת סמיך עוד יותר על ידי שימוש בשמנת או שמנת חמוצה במקום חלב.
ממיסים את החמאה במחבת או בסיר ומטגנים בה את הקמח. מטגנים את הבצל הקצוץ בנפרד ומעבירים לקערה הראשונה. הכניסו לתוכו חלב ומרק בזרם דק. מתבלים את הרוטב בתבלינים, מתבלים במלח לפי הצורך, ומבשלים בחום בינוני עד שהוא מסמיך. הרוטב הזה טוב במיוחד עם קציצות עופות רכות.
רוטב פטריות לקציצות
רכיבים:
- 500 גרם שמפיניון;
- 1, 5 אמנות. קרם 33%;
- בצל אחד;
- שמן צמחי;
- מלח.
יוצקים שמפניונים עם מים בסיר, מביאים לרתיחה, מבשלים 15-20 דקות, מעבירים למסננת, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. הכינו מטגן שקוף עם בצל קצוץ דק, ערבבו עם פטריות וטגנו 10 דקות עד שהלחות מתאדה. נותנים להתקרר, מרסקים בבלנדר ומחזירים לתבנית. יוצקים שם את השמנת, מערבבים הכל, מוסיפים מלח ומחממים מעט את הרוטב, אך לא מרתיחים. מגישים אותו בנפרד בסירת רוטב או מכסים איתה את הקציצות בכל מנה.
