רטבים עוזרים לתת למנות טעם חדש ולגוון את התפריט היומי. יתר על כן, אין צורך להכין רטבים מורכבים עם מרכיבים רבים, הפשוטים ביותר יביאו גם תווים חדשים. הנפוצים מביניהם הם מיונז ובמל. למתוקים, נסו רוטב וניל.
זה הכרחי
-
- מיונז:
- ביצים - חתיכה אחת;
- מיץ לימון - כף אחת;
- חרדל - כפית אחת;
- שמן צמחי - 1/2 כוס;
- מלח לטעימה;
- פלפל לפי הטעם.
- רוטב בשמל:
- חמאה - 3 כפות;
- קמח - 2 כפות;
- חלב - 2 כוסות;
- מלח לטעימה;
- פלפל לפי הטעם.
- רוטב וניל:
- חלב 3 כוסות;
- ביצים 4 חתיכות;
- סוכר - כוס אחת;
- קמח - כפית אחת;
- סוכר וניל - שקית אחת.
הוראות
שלב 1
שחררו את הביצה לקערה גבוהה, הוסיפו שם מיץ לימון וחרדל מדולל (אפשר להשתמש בהכנה מוכנה) והקציפו הכל במיקסר. לאחר מכן הוסיפו כפית שמן צמחי, מבלי להפסיק להקציף את התערובת, עד שמיציתם הכל. הרוטב המוגמר מעט צהבהב ודומה לשמנת חמוצה עבה בעקביות, אך הוא קליל מאוד. בסלטים בחורף מירקות עם בשר ודגים משתמשים במיונז בתדירות גבוהה יותר מאחרים.
שלב 2
להכנת רוטב בשמל יש לחמם את החלב אך לא להרתיח אותו. ואז ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית ומוסיפים לה בהדרגה קמח תוך ערבוב תמיד. המשך לערבב בעוצמה בכדי למנוע היווצרות גושים, הוסף חלב בהדרגה.
שלב 3
לאחר הוספת כל החלב, הביאו את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב והבשלו למשך כמה דקות. ואז מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש. רוטב הבשמל אמור להסמיך. כדי למנוע סרט שנוצר עליו, מפוררים מעט חמאה מעל. רוטב זה מושלם למאכלי בשר וכבד על האש.
שלב 4
להכנת רוטב וניל מתוק לוקחים את החלמונים ומועכים אותם לבנים עם סוכר ואז מוסיפים קמח. מדללים את התערובת בהדרגה עם חלב מבושל חם ומחממים עד להסמכה, אך לא מרתיחים.
שלב 5
מסננים את הרוטב, מוסיפים סוכר וניל ומערבבים היטב. רוטב וניל טוב עם פודינג, קדירה ושמנת.
