קלוי או אפוי בתנור, אווז הוא לעתים קרובות המנה העיקרית על שולחן ראש השנה הרוסי. מאז ומתמיד אכלו הסלאבים תרנגולות, ברווזים, אווזים, דגים שחורים וחוגלות. באופן מסורתי, אבותינו בישלו עופות עם פגרים שלמים. מנה פופולרית הייתה אווז שנאפה בתפוחים או ממולא בפטריות מוחמצות (פטריות חלב). הייתה גם אמירה של ימינו שנשכחה למחצה "ציפור על השולחן היא חג בבית." ישנם מתכונים רבים להכנת אווז ביתי לכל טעם. כולם מבוססים על מרינדה וקליית אווז קלאסית.
זה הכרחי
-
- פגר אווז אחד;
- מילוי לבחירה;
- 2-3 תפוחים;
- בצל 1;
- 50 גרם שמן צמחי לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- 1 כף יין לבן יבש.
הוראות
שלב 1
ראשית, הסר את פוך האווז שנותר מהפגר. לשם כך, עליך למרוט נוצות קטנות או לשיר אותן בעדינות.
שלב 2
הנקודה החשובה הבאה הבאה היא לרכך את בשר האווז. מידת הרכות הרצויה מושגת בשתי דרכים: לשמור על פגר האווז בקור ולהשרות אותו במרינדה של מלח, פלפל ויין לבן.
שלב 3
אווז השוכב בקור או במרינדה יש לשטוף היטב ולמרוח אותו במלח ותבלינים לפי הטעם.
שלב 4
עכשיו תוכלו להתחיל בהכנת המילוי. אפשר למלא אווז בכל דבר: תפוחי אדמה, תפוחים וחמוציות, תפוזים, אשכולית, כרוב כבוש, שזיפים מיובשים, פטריות, דייסת כוסמת או אורז טחון.
שלב 5
ממלאים את חלל פגר האווז היטב במילוי, תוקנים אותו בזהירות בחוט כותנה עבה. עדיף לתפור בתפרים תכופים - ואז המילוי לא ייפול בתהליך האפייה.
שלב 6
כדי להפוך את הבשר לעסיסי, יש לעטוף את פגר האווז בנייר כסף ולאפות אותו בצורה זו בתנור למשך כשעתיים בטמפרטורה של 200 מעלות.
שלב 7
האווז שלנו מוכן! אם המילוי אינו כולל פרי הדרים או חמוצים, מומלץ לשפוך את פגר האווז עם יין יבש לבן או לפזר תמיסת חומץ חלשה. אפשר לקשט את האווז בתפוחים חתוכים להפליא. בתאבון!
