אווז ממולא בתפוחים הוא אחד ממנות השנה החדשה וחג המולד הפופולריות ביותר במטבח הרוסי המודרני. לא כל כך קשה לאפות אווז עסיסי, ארומטי וטעים עם תפוחים, מספיק להקפיד על כללי הכנתו הפשוטים.
זה הכרחי
-
- אווז
- תפוחים
- מלח
- פלפל שחור טחון
- שום
- שמן זית
הוראות
שלב 1
הכן את האווז לצלייה. שוטפים את החלק הפנימי והחיצוני של הפגר, ואז מייבשים את האווז בעזרת מגבת נייר מטבח. השתמש בקיסם או במזלג בכדי לבצע מספר פנצ'רים (על השד, הירכיים, הבטן), כך ששומן יכול לזרום החוצה במהלך בישול האווז עם תפוחים.
שלב 2
משפשפים את פגר האווז מבפנים ומבחוץ בפלפל שחור גרוס ומלח, ובפנים משפשפים את האווז בשום שעבר דרך מכבש. כדי להפוך את האווז עם תפוחים לרכוש קרום זהוב וטעים במהלך האפייה, יש להבריש את עורו בשמן זית.
שלב 3
ממלאים את האווז במילוי, אך אל ממלאים אותו בחוזקה מדי. למילוי, קחו תפוחים קשים וחמצמצים, שטפו אותם, חתכו אותם לרבעים והסירו את הזרעים.
אווז ממולא בתפוחים ייצא טעים וארומטי יותר אם תוסיפו למילוי פירות יבשים (שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים), אגוזים ופירות הדר (פרוסות תפוזים קלופות, לימונים או קלמנטינות). ניתן גם לערבב תפוחים עם כרוב כבוש למילוי.
לאחר שהכנסת את המילוי בתוך האווז, אבטח את שולי הבטן בחוט או קיסמים.
שלב 4
מניחים את האווז בתבנית עמוקה או על תבנית עם מעט מים חמים. חממו את התנור ל -220 מעלות והניחו שם את האווז למשך כחצי שעה. ואז מנמיכים את האש ל -180 מעלות ומטגנים את האווז עד שהוא רך. אם השד מתחיל להישרף, יש לכסות את האווז בחתיכת נייר כסף.
ייקח מספיק זמן לבשל את האווז עם תפוחים, שכמותם תלויה במשקל הציפור. לדוגמא, אווז במשקל 3-4 קילוגרם מבושל כ- 2.5-3 שעות, במשקל 5-6 ק ג - 3.5-4 שעות.
האווז עם התפוחים בתנור יהיה מוכן כשמיץ צלול יזרום מהנקב בחלק העבה ביותר של הרגל. אל תחשוף את האווז יתר על המידה בתנור, אחרת הבשר יהיה יבש מדי.
בתהליך הבישול הקפידו להשקות את האווז בשומן ובמיץ, זה יעניק לבשר עסיסיות ועדינות.
שלב 5
מעבירים את האווז המבושל אפוי עם תפוחים לכלי ומניחים להתקרר מעט. הסר את החוט או הקיסמים מהבטן, הסר את המילוי והניח אותו על מגש סביב הציפור.
