במדינות מערביות רבות, אווז אפוי מלא הוא המנה העיקרית לחג המולד שעל השולחן. ברוסיה, במשך מאות רבות, בושל אווז גם בצלייה בתנורי רוסיה. היום האווז הוא מאכל נדיר. אבל למה לא לפנק את המשפחה שלך לפחות לחג?
זה הכרחי
- פגר אווז אחד,
- תפוחים חמוצים - 15-20 חתיכות (תלוי בגודל הפרי),
- מלח,
- תבלינים לפי הטעם (פלפל שחור וכמון מושלמים),
- עשבי תיבול יבשים (שמיר, מיורן ואחרים),
- מים - 1-1.5 כוסות.
הוראות
שלב 1
המשקל העיקרי של הציפור הוא עצם, שומן ועור. לכן, על מנת שלכולם יהיה מספיק בשר, יש לבחור את הפגר הגדול ביותר. 5-6 ק"ג הוא המשקל האופטימלי. אבל, למשל, אווזים מהזן הלבן Kholmogory מגיעים למשקל של 10-12 ק"ג. עופות לא הטריות הראשונה נקבעת על ידי העור המכהה, מכוסה ריר או כחול סביב הזנב.
שלב 2
בבית, אם הפגר כבר נקטף ומושחת, יש להניח אותו במקרר. תן לזה לשבת לפחות 8 שעות. בנוסף, ניתן לדלל חומץ תפוחים במים, ולהשרות את הציפור בתמיסה חלשה זו למשך לילה אחד. יש צורך בהליך זה בכדי להפוך את הבשר לרך.
שלב 3
השלב הבא הוא לשטוף את האווז, לייבש אותו, למרוח אותו במלח ועשבי תיבול. ושוב עזוב לזמן מה, 30 דקות יספיקו. בתקופה זו המלח והתבלינים נספגים בעור.
שלב 4
הגיע הזמן למילוי. זה יכול להיות כרוב מבושל, כוסמת מבושלת, תפוחי אדמה, אבל תפוחים נחשבים לקלאסיקה. יש צורך במילוי לספיגת עודף שומן בעוף זה.
שלב 5
אווז עם תפוחים הוא המנה הנפוצה ביותר. תחילה יש לשטוף, לקלף, לחתוך לארבעה חלקים ולהסיר גרעינים. כעת הם מוכנים להיות המילוי.
שלב 6
עכשיו אתה יכול להניח אותם בתוך האווז. הציפור הממולאת תפורה בחוט חזק, רצוי לבן, כדי שלא תדעך. והמגע הסופי - לקשור את רגלי האווז, אחרת הם יתבלטו בצדדים, תוך הפרת המראה ה"סחיר ".
שלב 7
הכי נוח לבשל את הציפור הזו ביצר אווז או במנה אחרת עם דפנות גבוהות. הוא ממולא מראש במים למשך כמה סנטימטרים, אווז מונח במים. עכשיו בתנור.
שלב 8
יש לחמם אותו ל -270 מעלות. תנו לטמפרטורה זו להחזיק במשך 20 הדקות הראשונות. ואז - הפחיתו ל -220, ובשעה האחרונה - 180. זמן בישול כולל - עד שלוש שעות.
