"סטולן" - עוגת חג מולד גרמנית העשויה מבצק שמרים. באופן מסורתי, הוא נאפה מראש (חודש לפני חג המולד) וניתן לאחסן אותו עד שישה חודשים. "סטולן" נאפה עם אגוזים, פירות מסוכרים, צימוקים ופרג. בנוסף, כל אופה מוסיף לבצק את התבלינים האהובים עליו, כך שהמאפינס משתנים בטעמם.
זה הכרחי
-
- 1.5 קילוגרם קמח (כמות משוערת);
- 400 מ"ל. חלב;
- 500 גרם חמאה;
- 100 גרם שמרים;
- 700 גרם צימוקים;
- 500 גרם שקדים מתוקים
- אתה יכול להוסיף אליו 5 חתיכות שקדים מרים;
- 50-100 גרם פירות כתומים מסוכרים;
- 50-100 גרם לימון מסוכר;
- מיץ וגרידת לימון קטן;
- כפית אחת מלח;
- סוכר וניל;
- קינמון;
- רום או קוניאק;
- להספגה ולהלבשה:
- - 200 גרם חמאה;
- אבקת סוכר.
הוראות
שלב 1
השרו את הצימוקים בקוניאק (או רום) מראש והסירו את המזון להכנת סטולן מראש מהמקרר. הם צריכים להתחמם לטמפרטורת החדר.
שלב 2
מחממים מעט את החלב ומדללים את השמרים עם מעט סוכר. מנפים קמח, מוסיפים חצי לחלב ומכינים בצק. שים אותו במקום חם למשך שלושים דקות. ברגע שהבצק גדל בנפחו, התחילו ללוש את הבצק.
שלב 3
מוסיפים לבצק את שארית הסוכר, הקמח, החמאה המרוככת והמלח. ללוש את הבצק ולתת לו לשבת. בשלב זה, חתכו את השקדים בצורה לא דקה במיוחד; לסחוט צימוקים; מקלפים את הלימון וסוחטים את המיץ.
שלב 4
ללוש את הבצק ולהוסיף לו צימוקים, גרידת לימון ומיץ, פירות מסוכרים, אגוזים, ונילין וקינמון. מוסיפים קמח במידת הצורך ולוש את הבצק שוב ביסודיות. זה צריך להיות כבד וצפוף. מניחים בצק לשלוש שעות בצד. במהלך תקופה זו, יש ללוש אותו פעמיים-שלוש.
שלב 5
מחלקים את הבצק המבושל לשניים, יוצרים שתי כיכרות אליפסה ומעבירים לתבנית אפיה. חותכים לכל אורך הכיכרות בעזרת סכין חדה בצד. כדי לשמור על הצורה של ה"סטולן ", הכינו סרטים מנייר כסף. לשם כך, קפלו את נייר הכסף מספר פעמים, החזיקו אותו יחד וסדרו סביב הקאפקייקס. החישוקים צריכים להיות מעט גדולים יותר. השאירו את המאפינס על נייר אפייה למשך שלושים דקות, ואז הכניסו אותם לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואפו למשך 15 דקות. ואז מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות וממשיכים באפייה עוד 40 דקות.
שלב 6
תנו למאפינס המוגמרים להתקרר. ממיסים את החמאה ומברישים היטב את הסטולנים. יש צורך למרוח חמאה בעוגה מכל הצדדים. ואז מפזרים בנדיבות את המאפים עם אבקת סוכר. הצורה והצבע הלבן של "סטולן" צריכים להידמות באופן סמלי לישו הנולד עטוף בבגדי החתלה.
שלב 7
עוטפים את הקאפקייק בנייר כסף ועוטפים בשקית ניילון גדולה. אחסן בכלי קרמיקה אטום היטב או בסיר גדול.
