מאפינס חג המולד האנגלי הוא מאכל מורכב רב מרכיבים שמתחיל להכין הרבה לפני החג. מאפים מסורתיים עם הרבה אגוזים ופירות יבשים רוויים בשפע באלכוהול ורוכשים טעם בלתי נשכח, בהיר מאוד. קאפקייק מוכנה כראוי יפה מאוד ומושלם למתנה.
תכונות של אפיית חג המולד באנגלית
לעוגת חג המולד, כמו לעוגת חתונה מסורתית, לוקח הרבה מאוד זמן להכין אותה. לאחר האפייה, המוצר צריך לנוח, להחדיר, לרכוש טעם אקספרסיבי עשיר. תקופת ההזדקנות המינימלית היא שבוע, אך חסידי המסורת האמיתיים מתחילים להכין מאפי חג המולד כבר בינואר. המעדן עשיר בקלוריות, הוא עשיר בפחמימות, בעוד שהעוגה מכילה מיקרו אלמנטים יקרי ערך רבים. מאפים מוגשים עם תה חזק או יין חם.
הלא יזמים עשויים לתהות: מדוע קאפקייק עשוי מוצרים טבעיים אינו מתקלקל? התשובה היא פשוטה - כל הזמן בזמן שהאפייה מוחדרת, היא רוויה בשפע באלכוהול. לרוב, העוגה נשפכת עם ברנדי, אך ניתן להשתמש בליקרים, שרי, קוניאק, רום, וויסקי, מגוון ליקרים וליקרים. תנאי חשוב הוא שבמהלך העירוי יש צורך להניח את המוצר במיכל אטום או בשקית ניילון צפופה. המאפים לא יהפכו מעופשים, הטעם יהפוך כמה שיותר מרוכז.
כדי להפוך את העוגה לטעימה, הרכב כולל מגוון של פירות יבשים, אגוזים, פירות מסוכרים. את הבצק יש למלא בקינמון (צימוקים חמוצים קטנים), פירות מסוכרים מלימון ותפוז, דובדבנים מסוכרים וגרעיני שקדים. ניתן להגדיל את כמות החומרים על ידי הוספת אגוזי מלך קלויים וקצוצים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, תמרים. את הטעם החריף המקורי יספקו תבלינים: אגוז מוסקט, וניל, ג'ינג'ר, קינמון.
נהוג להגיש מאפינס חג המולד על השולחן במהלך כל השבוע החגיגי, כמו גם לתת לחברים, קולגות וקרובי משפחה יחד עם עוגיות תוצרת בית, ריבה ביתית ומעדנים אחרים. המוצר המוגמר נראה מרשים מאוד בתמונות ובסרטונים.
קאפקייק לחג המולד הקלאסי: מתכון שלב אחר שלב
הכנת הקינוח מתחילה באפיית הבסיס. מכינים אותו בצורה מלבנית או עגולה. באופן מסורתי משתמשים בתבניות מתכת מפוצלות, אך ניתן להשתמש במיכלי סיליקון פרקטיים שאינם דורשים שימון.
רכיבים:
- 450 גרם קינמון;
- 200 גרם צימוקים קלויים מגולענים;
- 200 גרם צימוקים;
- 125 דובדבנים מסוכרים;
- 75 גרם תפוזים ולימון מסוכרים;
- 75 גרם גרעיני שקדים;
- כפית אחת שבבי קליפת לימון;
- 300 גרם קמח חיטה;
- 250 גרם חמאה באיכות גבוהה;
- 250 גרם סוכר חום או אבקת סוכר;
- 5 ביצים גדולות;
- 0.25 כפית מלח;
- כפית אחת אבקת אפייה;
- 1 כף. l. מולסה או דבש נוזלי כהה;
- כפית אחת תערובות תבלינים;
- כפית אחת קינמון טחון;
- ברנדי, שרי או רום 150 מ"ל.
שבוע לפני האפייה, שטפו פירות יבשים והשרו אותם בברנדי או ברום יחד עם גרידת לימון ותבלינים. סגור את המיכל היטב וננער אותו מדי פעם. לאחר עיבוד כזה, הפירות יהפכו לרכים ובעלי טעם בהיר. חותכים את הדובדבנים לחצאים, מגרדים את קליפת הלימון. צרוב את השקדים במים רותחים והסר את העור הקשוח.
מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר עד שהיא תפוחה. תוך כדי הקצפה מוסיפים ביצים. מנפים קמח, מערבבים עם מלח, אבקת אפייה ותבלינים. יוצקים את תערובת הקמח לתערובת החמאה במנות, ללוש את הבצק. מניחים בצק מעט, מוסיפים לחלק הגדול יותר מולסה, שקדים, דובדבנים מסוכרים ופירות יבשים.
משמנים תבנית אפייה ומכסים בנייר אפייה. קצוותיו צריכים לבלוט מעבר לקצה תבנית האפייה כדי למנוע את שריפת הבצק במהלך האפייה. מורחים שוב את השמן על הנייר.הכניסו את הבצק לתבנית כך שייקח לא יותר מ- ¾ מהנפח. להניח את הבצק מעל ללא פירות ואגוזים מסוכרים, ליישר את המשטח. עוטפים את הטופס בנייר אפייה ומניחים על תבנית מרופדת בכמה שכבות עיתון. מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -140 מעלות. אופים במשך 3-3, 5 שעות, בדקו את הנכונות בעזרת פיצול עץ. המוצר המוגמר מקבל צבע עשיר ויפה.
מוציאים את המנה מהתנור, מפזרים את העוגה בברנדי או ברום, עוטפים שוב בנייר ומשאירים לילה. למחרת, חוררים מאפים עם מחט עבה בכמה מקומות, מפזרים באלכוהול בצורה חופשית ומניחים בכלי אטום. חלופה היא לעטוף את העוגה בקלף ולרדיד ואז להניח אותה בשקית ניילון.
מניחים את העוגה במקום קריר אך לא קר למשך שבוע לפחות. זמן ההחזקה האידיאלי הוא חודש. מדי 5-7 ימים יש לרסס את המוצר במנת אלכוהול ולסגור מיד היטב. ככל שהקאפקייק מבזבז זמן רב יותר במיכל, כך טעמו יהיה בהיר ויוצא דופן.
קישוט לקאפקייקס: פשוט ויעיל
נהוג לקשט את עוגת חג המולד עם פסלוני מרציפן. תוכלו להכין זאת בעצמכם על ידי ערבוב שקדים כתושים ואבקת סוכר בפרופורציות שוות. משחת שקדים מעורבבת ביסודיות, אם רוצים, ניתן לצבוע אותה בצבעי מאכל. אנשי שלג, צבאים, פעמונים ופסלונים אחרים עשויים ממרציפן.
כדי להפוך את הקאפקייק לאלגנטי יותר, הוא מכוסה בזיגוג מלכותי.
רכיבים:
- 450 גרם אבקת סוכר;
- 2 חלבונים;
- 2 כפית מיץ לימון;
- כפית אחת גליצרין.
שלב חלבונים, גליצרין ומיץ לימון בקערה. מנפים את אבקת הסוכר, מוסיפים אותה במנות למסת החלבון ומקציפים עד שהמסה מקבלת עקביות של שמנת חמוצה. שים את העוגה על צלחת, מכסה אותה באופן חופשי עם ציפוי, החלק אותה במרית סיליקון ותן לה להתייצב. מקשטים את המאפה בפסלוני מרציפן, מפזרים אבקת סוכר ומקשטים בענפי הולי.
