עלי ענבים הם מרכיב פופולרי במטבח המזרחי. בתורכיה עוטפים בהם אורז ובשר טחון, ביוון אותו מילוי מתובל בעגבניות, קינמון ומיץ לימון, במצרים שמים פטה וכבש - יש הרבה מתכונים, אך הבסיס להם זהה. לפני השימוש על עלה הענבים לעבור עיבוד מיוחד.
עדיף לאסוף את העלים מהגפן בסוף האביב ובתחילת הקיץ (מאי-יוני), בעודם עדיין רכים ואינם מכוסים באבק. עדיף להיות זמן לפני הטיפול בענבים ממזיקים, שכן למרות העובדה שרוב התרסיסים המודרניים אינם רעילים, והם מתמוססים במים, שום דבר לא יכול להסיר את טעם הגופרית הקל.
בחר עלים צעירים ושלמים בגודל בינוני (10-15 סנטימטרים), בצבע ירוק בהיר וללא חורים. עלי ענבים קטנים מדי ייקרעו במהלך השימוש, ואלו גדולים מדי עשויים להיות קשים וקשים ללעיסה. העלים צריכים להיות גם מבריקים וחלקים. אל תקטוף עלווה עבה ומשעממת עם קצוות לא סדירים.
לא העלים החדשים בראש הגפן יתאימו לך ביותר, אלא התחתונים. קוטפי העלים מונחים על ידי הכלל של שלושה - ספרו את שלושת העלים העליונים מקצה הצמח ותלשו את שלושת הבאים, ואז עברו לגפן הבאה ועשו הכל מחדש.
כדי להכין כקילוגרם אחד של עלים, אתה צריך לאסוף כ 200-250 חתיכות. עדיף לעבד כמות כזו של חומרי גלם במנות של 80 חתיכות. מנה אחת כזו תדרוש 8 כוסות מים ו -2 כוסות מלח. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח והרתיחו שוב. חותכים את הייחורים מהעלים. טובלים את עלי הענבים במים רותחים, מניחים אותם בצורה מסודרת כדי להשתמש ביעילות בחלל התבנית. מביאים שוב את התערובת, מנמיכים את האש, ומבשלים כ -5 דקות. הכן קערה מלאה במים קרים כקרח.
מסננים את העלים מהעלים ושוקעים אותם ב"אמבט "קרח - מלבנים אותם. לאחר מכן טפיחו עם מגבות נייר מטבח. עלי הענבים מוכנים לשימוש. ככאלה, ניתן לאחסן אותם במקרר עד שבועיים. אם אינך מרוצה מתקופה כזו ואתה זקוק ליותר זמן, אז קפל את העלים בערימות של 10 חתיכות, שפשף אותם שוב בעדינות כדי להסיר את כל הלחות העודפת, ארז אותם בשקיות רוכסן מפלסטיק והקפיא. אל תשכח לסמן את התאריך על כל חבילה. בצורה זו ניתן לאחסן את העלים בין חודשיים ל -6 חודשים. כדי להפשיר אותם, אתה רק צריך לשים את העלים במסננת ולהריץ מים זורמים פושרים.
