אם אתם רוצים לשמח את יקיריהם בדולמה טעימה וריחנית לאורך כל השנה, ולא רק בתחילת הקיץ, עליכם להכין עלי ענבים לשימוש עתידי. ישנן מספר דרכים למסוק עלי ענבים וכל אחת מהן טובה בדרכה שלה.
עלים לאחסון נקצרים לפני שהענבים מתחילים לפרוח. בשלב זה העלים עסיסיים ורכים ביותר. טעמם תלוי במידה רבה בזן הענבים, למשל, לזני הענבים האדומים עלווה קשה יותר, ואילו לזנים הלבנים עלים עסיסיים ועדינים.
עלי ענבים מומלחים
כדי לעשות קציר בדרך זו, עליכם לאסוף עלי ענבים צעירים ולשטוף היטב. שים עלים נקיים בקערה להמלחה, הניח עומס מעל ומלא במלח (4 כפות מלח לליטר מים). לפני הכנת הדולמה יש להשרות עלי ענבים מומלחים במים קרים כ3-5 שעות.
עלי ענבים קפואים
שוטפים ומייבשים עלי ענבים צעירים, ואז מחלקים למנות ומניחים בשקיות ניילון. שחררו את האוויר מהשקיות, גלגלו אותם והכניסו למקפיא. עדיף להפשיר עלי ענבים במים קרים, ולאחר ההפשרה מוזגים עליהם מים רותחים ומניחים לעמוד כ- 2-3 דקות.
עלי ענבים כבושים
להכנת דולמה משתמשים לעיתים קרובות בעלי ענבים כבושים. עלים צעירים נאספים, מסירים רגליים קשות, שוטפים ומניחים בצנצנות 0.5 ליטר. לאחר מכן, יש להמם את העלים במים רותחים פעמיים, בכל פעם לנקז מהם את המים. בפעם השלישית יש למזוג את עלי הענבים במרינדה. כדי להכין את המרינדה, אתה צריך לקחת 2 כפות. חומץ שולחן 1 כף. מלח וסוכר לכל ליטר מים.
