דולמה היא עלי ענבים ממולאים בבשר טחון. הכנת דולמה מעלי ענבים אינה קשה כפי שהיא נראית במבט ראשון, אך טעמה המוזר ישאיר מעט אנשים אדישים. מאכל זה נפוץ בקרב עמי טרנסקווקז, מערב ומרכז אסיה, חצי האי הבלקן, ולכל מטבח אפשרויות משלו להכנת מאכל זה.
זה הכרחי
- - למילוי:
- - בשר כבש טחון או טלה ובשר בקר - 500 גרם;
- - בצל - 4-5 חתיכות, תלוי בגודל;
- - אורז גרגר עגול - 5 כפות;
- - שמן צמחי - 60 מ"ל;
- - חמאה - 50 גרם;
- - שמיר, בזיליקום, כוסברה, ירקות מנטה - חבורה אחת כל אחת;
- כמון טחון - קורט;
- - פלפל שחור גרוס טרי, מלח.
- - בשביל הרוטב:
- - יוגורט טבעי או שמנת חמוצה - כוס אחת;
- - ירקות;
- - שום - 5-6 שיני;
- - מלח;
- - עלי ענבים - 40-50 חתיכות;
- - מרק מים או בשר - 500 מ"ל.
הוראות
שלב 1
ניתן לקחת עלי דולמה טריים או מומלחים. אם העלים טריים, הם צריכים להיות צעירים בגודל כף היד. אם העלים ישנים או גדולים מאוד, עדיף לא להשתמש בהם, אלא לקחת מומלחים, נקצרים לשימוש עתידי או נקנים בחנות.
שלב 2
להכנת דולמה, העלווה משמשת רק מזני ענבים לבנים. העלים נשטפים היטב, מונחים בקערה ושופכים אותם עם מים רותחים למשך 5-7 דקות, ואז נזרקים חזרה למסננת וכל שאר המים מתנערים מהם. עלי כותרת על כל עלה מוסרים.
שלב 3
להכנת המילוי, הרתיח את האורז. לשם כך מכבסים אותו, מניחים אותו בסיר וממלאים אותו במים. את הסיר מניחים על הכיריים, האורז מביא לרתיחה ובושל 2-3 דקות לאחר הרתיחה ואז מכניסים למסננת.
שלב 4
במחבת מחממים חמאה ושמן צמחי, מונחים בצל קלוף וקצוץ. בצל מומלח ומטוגן על אש נמוכה עד לריכוך. הירוקים נשטפים וקוצצים דק. בשר טחון, בצל מטוגן, אורז, ירקות קצוצים, פלפל, כמון, מלח מונחים בקערה וכל זה מעורבב היטב עם הידיים.
שלב 5
עלי ענבים מונחים מהצד הכחול והחלק כלפי מטה. באמצע הסדין מונח מילוי קטן. כדי לעטוף את המילוי בסדין, תחילה מקפלים את הקצה העליון שלו, ואז סוגרים את המילוי עם הדפנות ומגולגלים לצינור הדוק, כמו גלילי כרוב ממולאים. שאר הדולמה מקופלת באותו אופן.
שלב 6
יתר על כן, כדי להכין דולמה מעלי ענבים, לוקחים מחבת עם תחתית עבה. בתחתיתו מניחים עלי ענבים בשכבות 1-2. דולמה ממוקמת היטב על העלים הללו עם התפר כלפי מטה, אפשר בכמה שכבות.
שלב 7
ואז כל זה נשפך עם מרק עם דולמה. יש צורך ללחוץ כלפי מעלה עם מטען כדי שהדולמה לא תיפתח במהלך הבישול. הניחו את הסיר על האש, הביאו את המנה לרתיחה ובשלו במשך 1-1.5 שעות על אש נמוכה. דולמה מוגמרת מוזרקת למשך כ -10 דקות להספגה טובה יותר עם מרק.
שלב 8
בזמן שמכינים דולמה מעלי ענבים אפשר להכין רוטב. הירוקים נשטפים, מיובשים וקוצצים דק. השום קלוף וטחון. שמנת חמוצה משולבת עם עשבי תיבול, שום ומלח, הכל מעורבב ביסודיות. הרוטב טעים יותר אם הוא צונן במקרר במשך 2-4 שעות. דולמה מוגשת חמה עם רוטב.
