דולמה היא מנה ארמנית שמזכירה את לחמניות הכרוב הממולאות שלנו. מכינים אותו בעיקר מבשר טלה, אך ניתן לקחת כל בשר. דולמה מוגשת עם שמנת חמוצה או רוטב שום.
זה הכרחי
- - בשר על העצם - 500-600 גרם;
- - אורז - 3/4 כוס;
- - כוסברה - 1/2 צרור;
- - נענע - 1/2 צרור;
- - בזיליקום - 1/2 צרור;
- - עלי ענבים 0, 3 ק"ג;
- - מלח, פלפל - לפי הטעם;
- - בצל - 1 יח ';
- - שום - 2-3 שיני;
- - matsun - כוס אחת.
הוראות
שלב 1
אנחנו שוטפים את האורז ומכוונים לבישול, מרתיחים עד חצי בישול. בזמן שהדגנים רותחים אנו מפרידים את הבשר מהעצמות, מעבירים את העיסה דרך מטחנת בשר, ממלאים את העצמות במים קרים ומניחים בצד לעת עתה. מסננים את האורז, שוטפים במים קרים ומניחים להתקרר מעט, יוצקים לקערה עם בשר טחון.
שלב 2
מקלפים את הבצל וקוצצים דק. אנחנו שוטפים את הכוסברה, הבזיליקום והנענע, מייבשים אותו מעודף לחות וחותכים לחתיכות קטנות. יוצקים בצל ועשבי תיבול לשאר המרכיבים. מוסיפים פלפל גרוס ומלח ומערבבים היטב את הבשר הטחון.
שלב 3
אנו שוטפים את עלי הענבים, מייבשים אותם במגבת נייר ומניחים אותם על השולחן. מכניסים את מילוי הבשר למרכז כל עלה ומקפלים אותו לגליל או מעטפה הדוקים.
שלב 4
אנו קוצצים את עצמות הבשר ומניחים אותן על קרקעית התבנית, מכסים אותן בעלים של ענבים ושמים עליהן דולמה. לחץ כלפי מטה עם צלחת, שקוטרה קטן יותר, והוסף מעט מים. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה.
שלב 5
עכשיו אנחנו מכינים את הרוטב. קולפים את השום, קוצצים דק או מעבירים דרך מכבש שום ומערבבים עם מאטסון.
שלב 6
הניחו את הדולמה המוגמרת על צלחת, שפכו על המיץ שנוצר במהלך הבישול והגישו אותה לשולחן. מגישים את הרוטב בכלי נפרד.
