דולמה היא מאכל ארמני לאומי, הדומה מאוד לכרוב ממולא, אך במקום עלי כרוב מלית הבשר הטחון עטופה בענבים. זה פשוט למדי להכנה ואינו מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות.
דולמה שייכת לאוכל יומיומי; במשפחות ארמניות היא מוכנה כמעט מדי שבוע. באופן מסורתי, בשר טחון משמש בבשר בקר או כבש, או בתערובת של שניהם. עם זאת, אתה יכול גם להכין דולמה מבשר חזיר. עדיף להכין בשר טחון בעצמך או לקנות אותו במקומות מהימנים.
שימור עלי הענבים
אחד המרכיבים העיקריים של כל דולמה ארמנית הוא עלי ענבים. מנה זו מוכנה לאורך כל השנה, ולכן היא משתמשת גם בעלי ענבים טריים וגם בקופסאות שימורים. עלי ענבים טריים משמשים לייצור דולמה בחודשים מאי, יוני ויולי, והקטיף מהם נעשה רק ביוני.
אתה יכול לשמר את עלי הענבים בעצמך, זה קל.
אילו מרכיבים יש צורך:
- עלי ענבים - 200 יח ';
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 2 כפות
מתכון שלב אחר שלב:
- הקפידו להשתמש רק בעלי ענבים צעירים, עדיף זני ענבים לבנים. מוציאים עלים שלמים וגדולים מספיק, שוטפים אותם היטב, יוצקים מעל עם מים רותחים ומייבשים מעט.
- מקפלים את העלים ב -10 חלקים, מגלגלים כל ערימה כזו לגליל הדוק, קושרים את הגליל בזהירות בחוטים.
- עורמים את גלילי העלים אנכית מעל הפחיות (השתמשו בפחיות קטנות ולא באחד ל -3 ליטר). בנקים חייבים להיות מעוקרים היטב מראש.
- יוצקים מים לסיר, מכניסים לחימום. ברגע שהמים רותחים מוסיפים להם מלח. מרתיחים את המלח כ -5 דקות ואז מסירים את התבנית מהאש. מצננים את המלח.
- כאשר המלח התקרר מעט, מלאו איתו את החלל שנותר בצנצנות. מגלגלים את המכסים ומאחסנים במקום חשוך וקריר.
דולמה קלאסית בארמנית
זהו מתכון לדולמה ארמני מסורתי המשתמש בצלעות טלה, שומן ובשר בקר. דולמה כזו מוכנה תמיד בקלחת.
המנה מתגלה כשומנית ומשביעה למדי, כמו גם טעימה מאוד ארומטית ופיקנטית. מאכל עתיר קלוריות זה יעריכו במיוחד גברים.
אילו מוצרים אתה צריך:
- צלעות טלה - 1 ק"ג;
- שומן כבש - 150 גרם;
- בשר בקר טחון - 500 גרם;
- אורז עגול - 200 גרם;
- עלי ענבים - 50 יח ';
- עגבניות טריות - 2-3 גדולות;
- בצל לפת - 2 יח ';
- שמן חמניות - 3-4 כפות;
- עשבי תיבול טריים (נענע, כוסברה, בזיליקום) - צרור אחד;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים אורז במים מומלחים מעט. לקרר את זה.
- מקלפים את הבצל וקוצצים דק, מטגנים עד להזהבה.
- מכניסים את השומן למקפיא למשך 30-40 דקות, ואז מגרדים ומערבבים עם בשר טחון, בצל ואורז. מוסיפים מלח ופלפל שחור לתערובת.
- קח עלי גפן טריים או משומרים. מניחים מעט בשר טחון במרכז כל יריעה. מגלגלים גלילים צמודים מהעלים.
- שוטפים את צלעות הטלה, מחלקים לחתיכות קטנות. משפשפים את הצלעות במלח ופלפל.
- צרוב את העגבניות במים רותחים, הסר את הקליפה מהן. פשוט חותכים מחצית מהעגבניות לטריזים קטנים, ומועדים את המחצית השנייה בבלנדר או בשר טחון.
- מחממים קלחת עם שמן צמחי, מטגנים בה את הצלעות למשך 10 דקות עד שמופיע קרום זהוב קטן.
- הניחו את כל גלילי עלי הענבים על הצלעות. ולשים עליהם עגבניות קצוצות, עגבניות מחיתות וירקות קצוצים דק. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את כל המרכיבים בכמה סנטימטרים.
- מכסים את הקלחת במכסה. מבשלים את המנה על אש נמוכה למשך שעה.
- מגישים את הדולמה על מגש גדול, מתובל ברוטב בו נרקחה.
דולמה ארמנית עם רוטב שום
והנה מתכון פשוט וזול יותר לדולמה. לא קשה לחזור על זה בבית, אפילו קלחת אינה נדרשת. הדולמה מוגשת עם רוטב שום-שמנת חמוצה טעים.
אילו מוצרים אתה צריך:
- בשר טחון (חזיר ובקר) - 500 גרם;
- אורז עגול - 100 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- עלי ענבים (טריים או משומרים) - 200 גרם;
- שמנת חמוצה (15% שומן) - 200 מ"ל;
- שום - ראש אחד;
- שמן צמחי - 1-2 כפות;
- מלח לטעימה;
- תבלינים לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים את האורז במים מומלחים קלות. קיררו אותו והניחו אותו בצד לעת עתה.
- מקלפים את הבצל ואז קוצצים דק ומטגנים קלות במחבת עם שמן חמניות עד להופעת גוון זהוב בהיר.
- זורקים את הבשר הטחון עם אורז ובצל, מוסיפים מלח ותבלינים כמו פלפל שחור ועשבי תיבול יבשים.
- אם משתמשים בעלים מענבים טריים, שטפו, הרתיחו והסירו את הגזרי.
-
קח עלה ענבים, שים 1 כף בשר טחון באמצעו. עוטפים את דף הבשר הטחון בגליל הדוק. חזור על שלבים אלה עם הבשר הטחון שנותר.
תמונה - כעת תזדקק לסיר גדול. שים את כל הלחמניות בתוכו. הוסף מים כך שיכסה את כל הדולמה בכ -2 סנטימטרים. ממליחים מעט את המים.
- מחממים את הסיר. לאחר מים רותחים, מבשלים את המנה 30-40 דקות על אש נמוכה עם מכסה סגור.
- בזמן שהדולמה מתבשלת, עליכם להכין את הרוטב. לשם כך הוסיפו שום קצוץ דק או כתוש במכבש שום לשמנת חמוצה. מתבלים במלח לפי הטעם ואז מערבבים.
- מורחים את הדולמה על צלחות מנות, מעל שמנת חמוצה מקוררת ורוטב שום ומגישים ככאלה.
דולמה צמחונית עם עדשים ופטריות
אם אתה לא אוכל בשר, זו לא סיבה לא לבשל דולמה. יש מתכון מוצלח מאוד לדולמה שלא מצריך תוספת של בשר. במקום בשר, עלי הענבים עטופים בעדשים ופטריות לבביות. יוצא טעים מאוד!
אילו מרכיבים יש צורך:
- עדשים כלשהן - 300 גרם;
- שמפיניונים (או כל פטריות אחרות) - 500 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- עלי ענבים - כ- 50 חתיכות;
- שמן חמניות - 2 כפות;
- עשבי תיבול יבשים (נענע, כוסברה, טימין, בזיליקום) - לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים את העדשים במעט מים מומלחים. אם יש לכם עדשים ירוקות, בישלו אותן כ- 40 דקות לאחר הרתיחה. אדום צריך להיות מבושל 10 דקות פחות.
- שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות בינוניות.
- הסר את כל הקליפות מהבצל ואז קוצץ אותו בעזרת סכין חדה, מרסס את הסכין במים כל הזמן כדי שהבצל לא יצבט בעיניים.
- יוצקים שמן צמחי למחבת, שמים אותו באש. כשהמחבת חמה מספיק, הוסיפו לה את הפטריות. מטגנים אותם עד שהם חצי מבושלים.
- לאחר מכן הוסיפו את הבצל לפטריות, הקפיצו עוד 5-7 דקות, תוך ערבוב מתמיד כך ששום דבר לא יישרף.
- בקערה נפרדת משלבים עדשים עם בצל ופטריות, מוסיפים תבלינים ומלח.
- אם ברצונך להשתמש בעלים מענבים טריים, סדר אותם, שטוף אותם, טבל אותם בקצרה במים רותחים, ואז הסר את הגזרי מהם. אם אתה משתמש בעלים משומרים, פשוט הסר אותם מהצנצנת.
- קח כמה עלים בבת אחת, קפל אותם באופן שווה אחד על השני. מניחים במרכז כ- 1 כף מהמלית ואז מגלגלים את העלים לגליל מסודר.
- הכינו את אותם גלילים עם שאריות העלים והמילוי.
- מכניסים את כל הלחמניות לסיר גדול, מכסים אותן במים. המים צריכים לכסות את המנה לחלוטין. ממליחים מעט את המים. סגור את מכסה הסיר.
- מבשלים את הדולמה הצמחונית על אש נמוכה במשך כשעה.
- מגישים חם או קר עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.
דולמה ארמנית בבישול איטי
אם יש לך כיריים איטיות במטבח שלך, הכנת דולמה תהיה קלה עוד יותר.
אילו מרכיבים יש צורך:
- בשר טחון (עדיף חזיר בתוספת בשר בקר) - 500 גרם;
- אורז עגול - 150 גרם;
- עלי ענבים - 30 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- עשבי תיבול טריים (כל אחד) - צרור אחד קטן;
- חמאה - 20 גרם;
- לימון - 1 יח ';
- שמן צמחי - 2-3 כפות;
- פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- הכן עלי ענבים. שימורים קלים מספיק בכדי לצאת מהצנצנת. עלים יבשים יש להניח במים רותחים למשך 5 דקות. ניתן להרתיח עלים טריים גם במים רותחים 8-9 דקות, ואז לינוק ולייבש.
- מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק.
- מוזגים שמן צמחי לקערת המולטי קוקר, מפעילים את מצב הטיגון למשך 10-15 דקות. ברגע שקערת השמן מחוממת, מטגנים בה את הבצל עד להופעת גוון זהוב יפה.
- בקערה נפרדת שלבו את הבשר הטחון, הבצל המוקפץ, האורז הגולמי, החמאה הרכה, המלח והתבלינים לבחירתכם.
- עכשיו אתה יכול להתחיל לייצר דולמה ישירות. קח עלה ענבים, שים מעט מילוי במרכזו. מגלגלים את הסדין לגליל מסודר. את הגליל יש לגלגל בחוזקה, אחרת הוא יתפרק בעת התנור.
- מרדדים את שאר הגלילים באותו אופן.
- שוטפים את הלימון, חותכים אותו לפרוסות דקות מאוד.
- מכניסים את שכבת הגלילים הראשונה לקערת המולטי-קוקר. מניחים עליהם פרוסות לימון. ואז הלחמניות צריכות ללכת שוב, ואז שוב הלימון. חזור על כל השכבות עד שנגמר הדולמה.
- מלא את הדולמה במים, היא אמורה לכסות את כל השכבות, אך לא יותר.
- הגדר את מצב הכיבוי למשך שעה 30 דקות. סגור את מכסה המיקרו-קוק.
- ברגע שהרב-קוקר מסמן את סיום התוכנית, המנה תהיה מוכנה לחלוטין.
- מגישים דולמה עם שמנת חמוצה או שמנת חמוצה ורוטב שום ומפזרים עשבי תיבול טריים.
