הרינג מלוח על פי מתכון ביתי מוכח מתגלה כטעים ובריא בהרבה מהרינג בחנויות. אוכל מתוצרת עצמית הוא בחירה מצוינת גם לארוחות יומיומיות וגם לשולחן חגיגי, מכיוון שלא יכולים להיות ספקות לגבי טיב המוצר וטריותו.
לא קל למצוא הרינג בחנויות שהוא גם טעים, טרי וגם לא מכיל חומרים משמרים מזיקים, ולכן עקרות בית שדואגות לבריאותן ולבריאות יקיריהן מעדיפות לבשל מוצר זה בכוחות עצמן. באמצעות מתכונים שונים להמלחת דגים, תוכלו להפתיע את ביתכם בטעם שונה של המנה בכל פעם, ובכך לגוון מעט את האוכל שלהם.
מכיוון שיש הרבה מאוד דרכים להמלחת הרינג, וכל מתכון פרטני נותן טעם שונה לדגים, עדיף להשתמש בפגר אחד כשממליחים מוצר לראשונה. רק לאחר לקיחת דגימה תוכל להשתמש במתכון בעתיד בעת המלחת מנת דג גדולה יותר, או לנטוש אותו לחלוטין אם אינך אוהב את טעם המנה.
איזה הרינג מתאים לכבישה: בחירת מוצרים
כדי שהרינג המלוח יהיה טעים, חשוב לבחור דגים טריים שומניים לשימורים. יש עקרות בית הסבורות כי דגים עם בטן גדולה הם שמנים, אך זה לא המקרה. השמנים ביותר הם דגימות עם גב רחב.
כמו כן, בבחירת הרינג, כדאי לשים לב למראה הפגרים: דגים עם צבע מבריק, עיניים מעוגלות ומשעממות וסנפירים המתאימים היטב לגוף הם המתאימים ביותר לקנייה, מכיוון שכל הסימנים הנ ל מצביעים על כך הדג טרי.
עדיף לסרב לקנות הרינג עם פגמים (למשל, עם חתכים או חלקים קרועים, ללא עיניים) וצבע אחיד.
הרינג מלוח ביתי: כללי שימורים
ישנם כללים שיש לעקוב אחריהם בהמלחת דגים. אם לא תזניחו את ההמלצות שלהלן, אז המנה תהיה מומלחת וטעימה באופן אחיד, וחיי המדף של הטיפול יגדלו. אז אתה צריך לזכור:
- להמלחת דגים שלמים, יש להשתמש בפגרים קטנים או בינוניים, ואילו גודל הדג של המלחה אחת צריך להיות זהה;
- השחתת דג היא הליך אופציונלי לפני המלחה, אך הדגשת הזימים היא הכרח;
- השימוש במלח מיודד לשימור המוצר אינו מורשה;
- להמלחת דגים, כל מיכלי פלסטיק עם הסימון PE (PE) - פוליאתילן, PETF (PET) או PET (PET) - פוליאתילן טרפטלט, PP (PP) - פוליפרופילן, כמו גם כל מכלי זכוכית ואמייל עם מכסה מתאימים.
- חובה לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר.
הרינג מלוח ביתי בתמלחת
מתכון זה פשוט מאוד, כך שאם זו הפעם הראשונה שהחלטתם להמליח דגים, השתמשו בשיטה זו. אם לא חורגים מטכנולוגיית הבישול, אז המנה תתגלה כמעניינת בטעמה במתיקות קלה.
רכיבים:
- שני הרינגים בינוניים;
- ליטר מים;
- ארבע כפות מלח רגיל;
- שתי כפות סוכר (יש להקפיד על פרופורציות המלח והסוכר);
- כף שמן צמחי.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
שטפו את הדג היטב והקפידו להסיר את הזימים. מעי את הפגרים ומסיר את הראשים אם תרצה בכך. מניחים את הדג במיכל מיוחד, סיר אמייל או צנצנת.
מרתיחים ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. לאחר שהמלוח התקרר, מוזגים שמן צמחי. ממלאים את הדג בהרכב שנוצר, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר.
לאחר שלושה ימים ניתן לאכול את הרינג. לפני ההגשה יש כמובן לפרוס את הדג ולהוציאו מהעצמות במידת הצורך.ניתן להוסיף למנה טעם חמצמץ על ידי תיבול של חתיכות הרינג במיץ לימון, חומץ שולחן.
חשוב: להמלחה מהירה יותר של דגים, ניתן לחתוך פגרים שלמים לחתיכות קטנות ולהמליח. לפיכך, ניתן להפחית את חשיפת הרינג בתמלוח ליומיים.
הרינג מלוח ביתי פיקנטי
מאכל זה יוערך על ידי אותם אנשים שאוהבים את הטעם החריף העשיר של המנות. אם תרצה, תוכל להוסיף מעט יותר או קצת פחות תבלינים, ובכך להתאים את הטעם הסופי של המוצר. עם זאת, כדאי לזכור שכמות גדולה של עלי דפנה יכולה להשפיע לרעה על המנה, כלומר להעניק לה מרירות. על מנת להימנע מאירוע כזה, יש לזכור שלא ניתן להוסיף לדגים המלחים (כל אחד) יותר מארבעה עלי דפנה בינוניים לליטר מלח.
רכיבים:
- שני הרינגים בגודל זהה (הכרחי למלח אחיד);
- ליטר מים;
- ארבע כפות מלח;
- כף סוכר אחת;
- שניים או שלושה עלי דפנה;
- חמש אפונה של פלפל אנגלי;
- שלושה ניצני ציפורן.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
מוציאים את הזימים מהדגים. שוטפים את הפגרים היטב.
יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים את כל התבלינים הנ ל ומביאים לרתיחה את התערובת.
מכניסים את הדג לסיר אמייל ומכסים את הפגרים בתמיסה שהתקררה. מכסים את המנה במכסה ומשאירים במקום קריר לארבעה ימים. ביום החמישי ניתן לשחוט את הרינג ולהגיש עם תוספת מתאימה.
הרינג מלוח ביתי בצנצנת
להרינג מומלח בצנצנת יש מספר יתרונות, כלומר: המוצר קל יותר לאחסון במקרר (הצנצנת נכנסת בקלות למדף ותופסת פחות מקום מסיר או מנות שונות), דגים ומלח נראים דרך זכוכית, שבגללה אתה יכול לפקח על מצב המזון. והדג מאוחסן בצנצנת עוד קצת זמן - עד 25 יום, בתנאי שהרינג נמצא לגמרי בתמלחת.
רכיבים:
- חמש עד שש פגרי הרינג;
- שני ליטר מים;
- שש כפות מלח;
- שלוש ליטרות דפנה;
- 10-15 גרגירי פלפל שחור.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
שוטפים את הדג ומסירים את הזימים (אם זה לא נעשה, המנה תתקלקל). מניחים את הרינג בצנצנת של 3 ליטר.
ממיסים שש כפות מלח בשני ליטר מים קרים. הוסף תבלינים לצנצנת אל הדג ושפוך את הרינג עם המלח שהוכן קודם לצוואר הצנצנת (אל תשפוך את יתרת המלח, מכיוון שהוא יועיל בהמשך). סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומאחסנים את המיכל במקום קריר.
ניתן לקחת את הדגימה לאחר יומיים (48 שעות). לאחר הוצאת הדג הראשון מהפחית, יש להוסיף את המלח לצוואר המכולה (כאן שימושי ההרכב שנשאר בעבר). כדי להכין את אחת המנות העיקריות של כל שולחן חגיגי - הרינג מתחת למעיל פרווה, עדיף להשתמש בדגים שעמדו בתמלחת במשך שבוע או קצת יותר.
טריק: אם לאחר שמונה עד עשרה ימים לא נעשה שימוש בהרינג, עדיף להוציא אותו מהמלוח, להניח אותו בשקית מיוחדת או במיכל ולהקפיא. ניתן לאחסן דג קפוא יותר מחודש מבלי לאבד את טעם המוצר.
כמה אפשר לאחסן הרינג מלוח ביתי?
בדרך כלל, כאשר קונים הרינג בחנות, ישנה כיתוב על המכולות עם תאריך התפוגה של המוצר. לעתים קרובות, חיי המדף של שימורי דגים בחנות הם משלושה חודשים, שכן בנוסף למלח, הם מכילים גם חומרים משמרים אחרים המעכבים את צמיחתם של חיידקי עובש ושמרים.
מכיוון שרק חומר משמר אחד משמש להמלחת דגים בבית - מלח, חיי המדף של המוצר תלויים בכמות התיבול הזה ובתנאי האחסון של החומר. כאשר משתמשים בארבע כפות מלח או יותר לליטר מים לתמלחת ובאחסון הרינג בטמפרטורה שאינה עולה על שמונה מעלות, ניתן לאכול את המוצר עד ארבעה שבועות מרגע המלח. ניתן לאחסן הרינג ללא מי מלח עד יומיים במקרר ולא יותר מחמש שעות בטמפרטורת החדר.
