אף שולחן חגיגי לא שלם ללא דג מלוח. מכינים ממנו סלטים, חטיפים, כריכים או פורשמק. האופציה הנפוצה והאהובה ביותר היא הרינג. נסו להמליח אותו בעצמכם בבית בעזרת מתכונים פשוטים ופשוטים.
הרינג באוקיאנוס הוא המגוון היקר ביותר של דגים ימיים. הרינג מבושל כראוי בעל ארומה חריפה וטעם מעולה. אך לעיתים לא תמיד ניתן לקנות דגים איכותיים וטעימים בחנות. שקול דרכים קלות ומובנות להמלחתו בבית.
מאפייני הבחירה והמלחה של הרינג בבית
מומלץ דגים עם ראש אוקיינוס טרי. טריות הפגר נקבעת על פי מצב העיניים.
אם הדג קפוא, יש להפשירו לפני שיהיה צורך רק באופן טבעי, ללא שימוש במים חמים או בתנור מיקרוגל.
בעת המלחה בצורה יבשה, מומלץ לשמור את הדג במים קרים לפחות שעה (לעסיסיות המוצר העתידי).
פגרים שלמים מומלחים בין יומיים ל -5 ימים, בחתיכות - ממספר שעות ליום.
חיי המדף של דג מלוח עם פגר שלם הם 14 ימים בתמלוח, ובחתיכות - יומיים, ספוגים בשמן צמחי.
המתכון הקלאסי לכבישה של הרינג
מוצרים:
- מים מטוהרים - 1000 מ"ל;
- מלח, סוכר - 2 כפות כל אחת כפות;
- ציפורן, פלפל אנגלי - 5 אפונים כל אחד;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- הרינג שומני - 3 יח '.
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הדג, מסירים את הפנים, הסרט השחור, הזימים. השאירו את הקוויאר / חלב.
- יוצקים מים לסיר, שמים על אש גבוהה. כשהוא רותח מוסיפים את כל התבלינים, מבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות, מוציאים מהכיריים.
- מעבירים את הדג, הקוויאר / חלב לקערת זכוכית, יוצקים מעל את המלח שהתקרר, מכסים, משאירים על השולחן שלוש שעות.
- שמור את החומר בעבודה במקרר למשך יומיים.
הרינג מומלח קל בבית
להכנת דג חריף תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג הרינג;
- לימון 1;
- שן שום אחת;
- קורט פלפל שחור, אדום, חרדל יבש;
- ½ כפית כוסברה יבשה, ג'ינג'ר;
- 1 כף. כף מלח;
- 1, 5 אמנות. כפות סוכר;
שלב אחר שלב בישול:
- שטפו דגים טריים, הסירו ראשים, קרביים, כתמו במפית.
- בקערה מאחדים את כל התבלינים היבשים, מערבבים, מפזרים את הפגרים היטב.
- חותכים את הלימון לפרוסות דקות, שמים מעט על תחתית מיכל האמייל.
- שמים את הדג על שכבת לימון, מכסים ביתרת הלימון, סוגרים את המיכל במכסה.
- מכניסים למקרר לארבעה ימים.
- דג טעים ומעורר תיאבון מוכן, תוכלו להגיש אותו לשולחן. בתאבון!
הרינג ב"נורבגית"
רכיבים:
- פילה הרינג - 5 יח ';
- מים - 200 מ"ל;
- מלח - 200 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- בצל יאלטה, גזר - 1 יח ';
- גרגרי פלפל שחור, פלפל אנגלי - 8 יח ';
- חרדל דיז'ון - כפית אחת;
- עלה דפנה - 2 יח '.
צעד אחר צעד:
- מוזגים מים לסיר, מוסיפים תבלינים, מעלים באש.
- לאחר הרתיחה מוזגים פנימה את החומץ, מוציאים מהתנור, מצננים מעט את המרינדה.
- שוטפים ירקות, מסירים קליפות, קליפות, חותכים לקוביות בינוניות.
- חותכים את הפילה לחתיכות שוות וקטנות.
- זורקים לברושקה על תחתית צנצנות מפוסטרות, מניחים ירקות ופילטים בשכבות.
- יוצקים על המרינדה שהתקררה, סוגרים היטב, משאירים לכמה שעות בטמפרטורת החדר.
- שמור את החומר על עבודה קרירה במשך 5 ימים.
!
הרינג ברוטב חמוציות
לפעמים אתה רוצה מלפפון חמוץ טעים, אך לא מוצא אותו בחנות. במקרה זה, אתה יכול לבשל את זה בעצמך, להקדיש מינימום זמן ומאמץ.
מוצרים:
- הרינג - 1 יח ';
- רוטב חמוציות / חמוציות - 150 גרם;
- מלח, סוכר - 40 גרם כל אחד;
- פלפל אדום - קורט.
שיטת בישול:
- שוטפים את הדג, מסירים את הראש והסרטים, מחלקים לשני חלקים, מסירים את הרכס.
- מערבבים תבלינים יבשים, מגרדים את חצאי הפגר משני הצדדים.
- שמים פילה מוכן על ניילון נצמד, משמנים בעובי במסת חמוציות, עוטפים היטב.
- הכניסו למקפיא לשעתיים.
- מגישים במנות (מעט מפשירים) עם שמיר.
לחמניות חריפות
כדי להכין פינוק זה עליך לקחת:
- 6 חצאי פילה הרינג;
- 1 יח ' גזר, בצל;
- לימון 1;
- 100 מ"ל חומץ תפוחים;
- 1 כף. כף תיבול לדגים;
- ½ כפית זנגביל;
- 150 מ"ל מים.
שיטת בישול:
- שוטפים בצל וגזר, מקלפים, חותכים לקוביות דקות, מערבבים.
- שלב את כל התבלינים עם מים, חומץ, חום עד לרתיחה, כבה את הגז.
- שים ריק בצל-גזר על קצה הפילה, גלגל אותו, הידוק אותו בקיסם.
- סדר מחדש את הלחמניות למיכל אמייל, הוסף לימון מחולק לפרוסות, שפוך מלח חם.
- השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות, מכוסה. הרינג הכבוש מוכן! בתאבון!
תכולת קלוריות, תכונות שימושיות ופגיעה בגוף
מנה אחת של מאה גרם מהמוצר המוגמר מכילה 217 קק ל. מבחינת הערך התזונתי, הוא מכיל חלבונים, שומנים, פחמימות בשיעור 20-15, 5-0 גרם.
הודות לחלבונים הנכנסים, חומצות שומן, ויטמינים, קומפלקסים מינרליים, מרכיבי תזונה, כלי הרינג מסייעים בביטול התפתחות טרשת עורקים. הם עוזרים לחיזוק סיבי השריר בגוף, הזיכרון, הפחתת הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם, ונורמולציה של מערכת העיכול.
עם זאת, מומלץ להשתמש בהרינג בזהירות לאנשים הסובלים ממחלת כליות ונוטים לעלייה במשקל. מכיוון שהמוצר מסוגל לשמור על מים בגוף, להוביל לבצקת קשה ולהגביר את התיאבון.
