בריסקט הוא אוכל אהוב ופופולרי ומקור אנרגיה נהדר. הוא נצרך בימי חול ומוגש על השולחן החגיגי כחטיף. החזה הכי טעים הוא זה שמבשלים עם מתכונים ביתיים.
איך בוחרים חזה כבישה
כדי להכין מעדן ביתי טעים, עליכם להשתמש בחזה איכותי. להמלחה מתקבלת נתח טרי בעל צבע טוב של בייקון, לבן, ורדרד, אך לא צהוב, בעל ארומה נעימה, עם שכבות בייקון ובשר מתחלפות. העור על החזה חייב להיות שלם, ללא נזק. עדיף לרכוש אותו בשוק או אצל חקלאים בימים הראשונים לאחר השחיטה. בחנות, ככלל, אין כמעט סיכוי לרכוש מוצרים טריים.
אופן הכנת החזה למלח
את כל הקצוות מנקים בעזרת סכין חדה, כולל העור, מסירים 1-2 מ מ מהשכבה. במקרה של זיהום חמור, שטוף חתיכת חזה, מקלף את העור בעזרת סכין. לאחר מכן ייבש את החזה הגולמי במגבת והניח לו לשבת 10-15 דקות.
יש לחתוך חתיכות גדולות, אחרת המלח יומלח בצורה לא אחידה. נוח לחתוך חתיכות ברוחב 7-8 ס"מ ובאורך 15-20 ס"מ.
להמלחה, מלח גס רגיל ללא חומרים משמרים, יוד מתאים. החזה מומלח בקערה שלא תחמצן מתגובה עם מלח. כלים זכוכית, פלסטיק, קרמיקה, עץ, אמייל מתאימים.
חזה חזיר מומלח יבש, מעורבב או בתמלוח.
שיטה 1. המלחה יבשה של חזה עם עור
זו אחת השיטות הנפוצות ביותר להמלחת חזה ונחשבת לקלאסיקה. במתכון הפשוט הזה יש מינימום מרכיבים.
מוצרים נדרשים:
- חזה חזיר טרי 1000-1200 גרם;
- 100-150 גרם מלח גס;
- ראש שום אחד ומעלה לפי הצורך.
בישול שלב אחר שלב:
1. הכן את החזה. אנו מרטיבים את העור במים ומנקים אותו מלכלוך בעזרת סכין חדה, שוטפים אותו במים קרים. אנו מנקים את הקצוות בעזרת סכין ומוציאים 1, 5-2 מ מ שומן.
2. ייבש את חתיכת החזה עם מטלית נקייה או מגבות נייר עבות. אנחנו משאירים אותו על השולחן כדי לייבש את החזה.
3. בשלב זה מקלפים את העירית וחותכים אותם לפרוסות בינוניות.
4. מגלגלים את החזה מכל הצדדים במלח גס. במיכל בו יתקיים ההמלחה, שפכו מעט מלח, מעט שום על הקרקעית ומרחו את החזה עם העור כלפי מטה.
5. בעזרת סכין אנו מכינים חתכים לשיני השום ומכניסים אותם לחתכים. הניחו כמה משיני השום על החזה. אנו סוגרים את המיכל במכסה (צלחת) ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך יממה כדי שהמלח יתחיל לעבוד.
6. במהלך היום, נוזל יכול לזרום מהחזה, שנסחט על ידי המלח. זה מנוקז.
7. לאחר יום הכניסו את המיכל למקרר למשך 7-8 ימים. הזמן תלוי במשקל החזה. אם חותכים 1 ק ג חזה לחתיכות, אז הם מומלחים מהר יותר.
8. לאחר המלחה שטפו את יתרת המלח מהחזה, הוציאו את השום, ייבשו אותו מהמים והניחו אותו בתא ההקפאה.
טבחים ותיקים עמדו בכללים לפיהם המלחה צריכה להימשך לפחות 14-19 יום. אם ישנן שכבות בשר רבות בחזה, ייתכן שהוא יהיה מלוח יתר על המידה. כדאי לשקול זאת.
שיטה 2. מלח מלח עם תבלינים
עשבי תיבול לתיבול בהם ניתן להשתמש בהמלחת חזה: כל מיני פלפלים, בזיליקום, כוסברה, אגוז מוסקט, מלוח, אורגנו, זרעי קימל, מיורן, שמיר, ציפורן, טימין, מרווה, רוזמרין, עלי דפנה, שום, זרעי חרדל, שומר.
המלחה עם עשבי תיבול ותבלינים נותנת לכם הזדמנות רחבה לבשל את החזה לפי טעמכם. זוהי הזדמנות לבטא את דמיונכם הקולינרי, מכיוון שרוב התבלינים משלימים בצורה הרמונית את טעמו של חזיר. אין אפילו צורך בנורמות כאן: ניתן למרוח תבלינים בעין. העיקר לא להגזים. המתכון מציע שימוש בתערובות צמחים מוכנות.
מוצרים נדרשים:
- 1000 -1200 גרם בטן חזיר טרייה;
- 100 גרם מלח גס;
- ראש שום גדול אחד;
- 2 כפיתכשות-סונלי או עשבי תיבול איטלקיים;
- 1-2 כפית תערובת של פלפלים טחונים;
- 5 עלי דפנה.
בישול בשלבים:
1. קוצצים את העירית דק, קוצצים את עלי הדפנה. שלבו מלח, שום, דפנה ותבלינים בקערה אחת. במידת הצורך חותכים את החזה למספר חלקים.
2. מפזרים את החזה המוכן מכל הצדדים בתערובת של מלח ותבלינים.
3. הניחו את חלקי החזה היטב במיכל. סגור את המכסה. מכניסים למקרר למשך 5-7 ימים.
4. בעת המלחה עם חתיכה אחת, יש להפוך את החזה מספר פעמים ביום ולנקז את הנוזל הנוצר.
5. אנו משחררים את המוצר המוגמר מ"מעיל "המלח והתבלינים באמצעות מים זורמים. הסר לחות עודפת בעזרת מגבת נייר. אנו מאחסנים במקפיא.
עַרמוּמִי. אתה יכול לחמוש חזה עם תבלינים בשקית ואקום עם מהדק (שקית רוכסן), להוציא ממנו אוויר עם קש, אתה מקבל מעדן טעים. השקית עם החזה תומלח במקרר למשך 5 ימים.
שיטה 3. מלח חזה בקליפות בצל
חזה מלוח מוכן בצורה מעורבת. חזיר מבושל במלח מלח חזק בתוספת תבלינים וקליפות בצל. החזה מתגלה כצבע זהוב מעורר תיאבון. המתכון קל ופשוט מאוד להכנה.
מוצרים נדרשים:
- 1000 גרם בטן חזיר טרייה;
- 1 ליטר מים;
- 1 כוס או פחות מלח גס
- קליפות בצל, 1-2 חופן;
- 3-4 שיני שום גדולות;
- 7-8 יח '. אפונה של פלפל אנגלי;
- 3-4 עלים של דפנה;
- פלפל פפריקה אדומה לפיזור החזה.
בישול בשלבים:
1. שוטפים את קליפת הבצל במים זורמים כדי להסיר אבק, מסננים ומכניסים לסיר.
2. הרתיחו מים בסיר, הוסיפו מלח, פלפל, דפנה, שום (אתם לא צריכים לקלף אותם, פשוט שטפו אותם במים). מבשלים 5-7 דקות, כך שהמים יהיו צבעוניים, והתבלינים מעניקים את הארומה למים.
3. טובלים חתיכות חזה בתמלחת חמה ומרתיחים אותן במשך 5-10 דקות, תלוי במשקלן.
4. מסירים את הסיר מהאש. מכסים את החזה בצלחת כך שהחזיר יתכסה לחלוטין במלח. השאירו 10-12 שעות בטמפרטורת החדר.
5. מסננים את המלח. שחררו את חתיכות החזה מתבלינים וקליפות. ייבש את החזה עם מגבות נייר כדי להסיר את המלח.
6. מפזרים את פני החזה בפפריקה (שום טחון). עוטפים כל פיסת חזה בנייר, קלף או נייר כסף. הכניסו את החזה למקרר למשך 2-3 ימים להבשלה.
… את עלי הדפנה ואת השום כדאי להסיר מהמלוח כשהוא מתקרר. אחרת, החזה עשוי לרכוש מרירות מתבלינים אלה.
שיטה 4. מלח מלח בתמלחת
הערך של המתכון הזה הוא שהחזה רך ונימוח יותר מאשר בהמלחה יבשה.
מוצרים נדרשים:
- 2300-2500 גרם חזה;
- 1 ליטר מים;
- 5 כפות מלח גס עם מגלשה;
- 3-4 עלים של דפנה;
- 10-12 חתיכות אפונה של פלפל אנגלי;
- צנצנת 3 ליטר, נקייה ויבשה.
- אם תרצה, מוסיפים תבלינים אחרים למלח.
הכנה:
1. יוצקים מים לסיר. ממיסים מלח במים, מוסיפים פלפל ודפנה. מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות. מצננים את המרינדה.
2. חותכים את החזה המוכן למנות. ממלאים איתם את הצנצנת היטב כך שהצוואר יהיה חופשי.
3. מסננים את המלח מהתבלינים. יוצקים את חתיכות החזה עם מלח, מורחים את המלח בצורה אחידה בצנצנת כך שלא יהיה אוויר. המלח צריך לכסות את החזה בשוליים של 2-3 ס מ.
4. השאירו את הצנצנת עם חזה בתמלוח למשך 5 ימים בטמפרטורת החדר למלח.
5. לאחר 5 ימים הסר את החזה מהמלח. יָבֵשׁ. מסדרים בשקיות ומאחסנים במקפיא. אם רוצים, ניתן לגרד את החזה עם שום קצוץ בתוספת פלפל, זרעי כוסברה ותבלינים אחרים.
יש טבחים שמוסיפים סוכר למלח, 1-2 כפית, בטענה שהסוכר הופך את החזיר לרך ונימוח יותר.
