שומרי משקל נוטים לבחור בחזה עוף, שהם בשר לבן רזה עתיר חלבונים ונקי משומן עודף. חלק זה של העוף יאהב גם את הגורמט, במיוחד אם תוסיפו אותו עם תבלינים, עשבי תיבול וירקות שונים.
מנות חזה עוף: אפשרויות מעניינות לכולם
חזה עוף נחשב לאחד מסוגי הבשר הבריאים ביותר. הוא מכיל הרבה חלבונים, מינימום שומן. הוא מכיל חומצות אמינו רבות ערך, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים, ויטמינים מקבוצה B. המוצר שייך לחומרים תזונתיים, ב -100 גרם שד ללא עור יש רק 150 קלוריות. יחד עם זאת, לבשר ערך תזונתי גבוה, הוא משביע ומתעכל היטב. לכן עוף מומלץ לתזונה של ילדים, חולי אלרגיה, אנשים בדיאטה.
ניתן לבשל מגוון מנות מהשד: סלטים, כריכים, מרקים מרוסקים. לעתים קרובות במיוחד, השד משמש למנות שניות, הוא נאפה, מאודה, צלוי או מטוגן במחבת. החיסרון היחיד של המוצר הוא תכולת השומן הנמוכה שלו, שבגללה התבשיל מתגלה לעתים קרובות כיבש. השימוש בבלילה, כריות ירקות, רטבים ורוטב יעזור לתקן את המצב. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את השד על האש, ואז הבשר ישמור על מיציו, המנה תתגלה רכה ונעימה מאוד לטעם.
קארי עוף: פשוט וטעים
קארי עוף הוא מאכל לבבי וטעים המוגש עם אורז או פסטה. טעמו החמוץ-מתקתק הנעים של הרוטב משתלב היטב עם עוף נימוח.
רכיבים:
- 400 גרם פילה חזה עוף;
- 2 תפוזים חמוצים מתוקים;
- פלפל אנגלי גדול;
- 200 גרם שמפיניון;
- 1 כף. l. אבקת קארי;
- כפית אחת פפריקה;
- 1 כף. l. קמח חיטה;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח.
שוטפים את העוף, מייבשים אותו, מסירים סרטים ושומן. חותכים לקוביות קטנות, מגלגלים קמח ומלח, ואז תערובת קארי ופפריקה. מטגנים את העוף בשמן צמחי מחומם עד להזהבה, שמים על צלחת ושומרים על חום.
פלפל לניקוי זרעים, חתוך לרצועות דקות. קוצצים את השמפניונים לפרוסות. מיצו את התפוזים. טריק קטן: אם ההדרים מתוקים מדי, תוכלו להוסיף למיץ התפוזים מעט מיץ לימון סחוט טרי. מסירים את גרידת חצי התפוז בעזרת סכין מיוחדת וחותכים דק מאוד.
מטגנים את הפטריות במחבת נפרדת בכמות קטנה של שמן צמחי, ואז מוסיפים לה פלפל. מבשלים הכל ביחד, תוך ערבוב מתמיד. מכניסים את העוף לירקות, מערבבים שוב. יוצקים מיץ תפוזים על האוכל ומבשלים עד שהנוזל מסמיך. טועמים את הרוטב, מוסיפים מלח במידת הצורך. מחלקים קארי לקערות, מוסיפים קישוט, מפזרים תלתלי קליפות תפוז כל אחד.
חזה קר עם שומשום ואורגנו: מתכון שלב אחר שלב
חטיפים קרים מקוריים עשויים מבשר עוף לבן. דוגמא מעניינת היא עוף בסגנון ים תיכוני מבושל עם שומשום ואורגנו. המתכון משתמש ביין כדי לתת לעוף טעם עדין ומתובל. המנה נראית יפה מאוד בתמונות והיא נהדרת לשולחן חגיגי.
רכיבים:
- 4 חזה עוף;
- 0.5 כוסות יין לבן;
- אורגנו (אורגנו);
- מעט שומשום;
- שמן זית;
- פלפל שחור טחון טרי;
- מלח.
שוטפים את חזה העוף, מייבשים בעזרת מגבת נייר, מתבלים במלח ופלפל. מטגנים את הבשר בשמן זית חם עד להזהבה. יוצקים יין לבן יבש, מוסיפים אורגנו ושומשום, מבשלים במשך כ- 7 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מוציאים את העוף, מצננים, מורחים על מגש, מקשטים בירקות טריים וסלט ירוק. מסננים את הרוטב ומגישים בנפרד. ליווי טוב לחזה מטוגן הוא יין לבן או רוזה יבש.
חזה עוף בבלילה
עוף מטוגן מכיל יותר קלוריות.מנה כזו אינה מתאימה למי שעושה דיאטה, אך חובבי אוכל דשני, מעורר תיאבון ומזין במיוחד יאהבו אותו.
רכיבים:
- פילה חזה 450 גרם ללא עור;
- 2 ביצים;
- 2 כפות. l. שמנת חמוצה;
- 4 כפות. l. קמח חיטה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון.
שוטפים את העוף, מייבשים אותו, חותכים אותו לפלסטיק לא עבה מדי. עוטפים כל חלק בניילון ומקציפים מעט. משפשפים את הבשר במלח ופלפל גרוס.
מקציפים ביצים עם שמנת חמוצה ומלח, מוסיפים בהדרגה קמח מנופה. ללוש את הבלילה ללא גושים. מחממים שמן צמחי במחבת. טובלים את הצלעות לסירוגין בבלילה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. כל נתח לוקח 5-7 דקות לבשל. מניחים את הצלעות המוגמרות על צלחת מרופדת במפית נייר. מגישים שדיים חמים בבלילה, משלימים עם סלט ירוק ורוטב שמנת.
שדיים ברוטב אדום: גרסה קלאסית
ארנב מכינים לרוב על פי מתכון זה, אך גם חזה עוף טעים מאוד. גרגרי ערער, טריים או מיובשים, נותנים ארומה יוצאת דופן של המשחק. את הזר ישלימו תבלינים: ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון.
רכיבים:
- 4 פילה חזה עוף (185 גרם כל אחד);
- 3 כפות. l. חומץ יין אדום;
- שורש ג'ינג'ר טרי 2 ס"מ;
- 4 ניצני ציפורן;
- צימוקים ללא גרעינים 125 גרם;
- 185 גרם משמשים מיובשים;
- כפית אחת קינמון טחון;
- כפית אחת ג'ינג'ר מיובש;
- 4 גרגרי ערער;
- 2 כפות. l. קמח חיטה;
- 20 גרם חמאה;
- 1 כף. l. שמן צמחי מזוקק;
- 300 מ"ל מרק עוף;
- תפוז 1 לקישוט;
- מלח.
הכן את המרינדה על ידי ערבוב יין אדום, חומץ יין, גרגרי ערער כתושים או טחונים, ג'ינג'ר יבש ושורש טרי, קלוף ומגורד דק, קינמון וציפורן. שוטפים את חזה העוף, מייבשים במגבת נייר, מכניסים למרינדה ומשאירים לילה בכלי אטום. שמור על הבשר קר, למשל, על המדף התחתון של המקרר.
מוציאים את העוף מהמרינדה, מייבשים ומגלגלים בקמח. במחבת מערבבים שמן וחמאה, מניחים את שדיים כלפי מטה, משחימים, הופכים ומטגנים בצד השני. מוציאים את העוף, מניחים אותו על מגבת נייר, שתספוג את עודפי השמן.
יוצקים את המרינדה ומרק העוף לתבנית, מביאים את התערובת לרתיחה. מחזירים את השדיים לתבנית, סוגרים את המכסה ברפיון, מבשלים כחצי שעה. במהלך תקופה זו, הבשר אמור להיות רך. שים אותו על צלחת ושמור על חום. מרתיחים את הרוטב שנותר בתבנית עד שהוא מסמיך ויורד בנפחו. מסדרים את פילה העוף על צלחות מחוממות, יוצקים מעל כל מנה ברוטב ומקשטים בפרוסות תפוז. התוספת הטובה ביותר לעוף ברוטב אדום היא אורז מבושל.
רב עוף קשיו: בישול שלב אחר שלב
ניתן לבשל עוף טעים בסיר איטי. בשר לבן עדין מגיע במהירות למצב, שומר על עסיסיות ולא נשרף. יש הרבה מתכונים מעניינים, דנים של המקורי ביותר - חזה טעים עם אגוזי קשיו.
רכיבים:
- 800 גרם חזה עוף;
- 100 גרם פלפל אנגלי;
- חופן אגוזי קשיו;
- מרק עוף 200 מ"ל;
- 0.5 לימון ללא גרידה;
- 100 גרם בצל;
- 70 מ"ל מים;
- 1 כף. l. שמן צמחי מזוקק;
- תערובת תבלינים (אורגנו, בזיליקום);
- פטרוזיליה טרייה או סלרי;
- מלח.
שוטפים את חזה העוף, מייבשים במגבת נייר, חותכים לחתיכות גדולות, משפשפים עם תבלינים ומלח. מוזגים שמן צמחי לקערת המולטי-קוקר, מפעילים את התוכנית "פריי" או "בשר / עוף". שים חתיכות חזה בסיר איטי, מטגנים 20 דקות, הופכים מדי פעם בעזרת מרית. מוציאים את הבשר מהקערה, מניחים בצלחת ושומרים על חום.
קלפו את הבצל, הוציאו את הזרעים מהפלפל. חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות, את הפלפל לקוביות או לרצועות. מטגנים את הירקות בסיר איטי עד להזהבה, ומוודאים שהוא לא נשרף. מוסיפים עוד מעט שמן לפי הצורך. מכניסים את העוף, אגוזי הקשיו המקולפים, הלימון הפרוס דק ללא קליפה, יוצקים את המרק.סגור את המכסה, הפעל את התוכנית "תבשיל", בישל למשך 60-40 דקות, תלוי בסוג המולטי-קוק. המכשיר עם פונקציית סיר הלחץ מכין אוכל מהר יותר.
בסיום המחזור תני לציפור לעמוד מתחת למכסה למשך 5 דקות נוספות. מסדרים על צלחות חמות, מקשטים כל מנה בעשבי תיבול טריים. בנפרד, תוכלו להכין תוספת: אורז, צ'יפס, ספגטי.
