פורל נחשב לאחד ממיני הסלמון הטובים ביותר. פורל מלוח קל מוגש על השולחן החגיגי. הוא משמש גם להכנת כריכים וסלטים. דג מלוח ביתי הוא חסכוני בהרבה, ואפשר גם להמליח את הפורל בתבלינים ועשבי התיבול המועדפים עליכם.
תכונות של פורל המלח
להמלחת פורל, כדאי לקחת מלח גס: מלח ים או מלח שולחן רגיל. הוא לא ישאוב מיץ מהדגים ובשרו יישאר עסיסי. רצוי להשתמש במלח יחד עם סוכר או דבש, רק במקרה זה הדגים יקבלו טעם עדין והרמוני.
ניתן לגוון את זר הכבישה בתבלינים שונים, עשבי תיבול, לימון. מהירות ההמלחה תלויה במתכון שנבחר ובגודל החלקים: יידרשו 2-3 ימים לפגר, סטייקים ופילטים מומלחים בדרך כלל ביום אחד.
עליכם לאחסן את הפורל המוגמר במקרר בתמלוח מלח, אם הוא מומלח בתוכו, כך שהוא לא ידרדר עוד. אפשרות נוספת היא לעטוף את הפורל בנייר או בד נקי. במקרר מאחסנים פורל מלוח בינוני במשך 10 ימים, פגר מלוח מעט יכול להתאים לא יותר משבוע.
המתכון הקלאסי להמלחת פורל
אתה תצטרך:
- פורל טחון - 1 ק"ג;
- מלח - 60 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- סוכר - 20 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח '.
שלב בישול תהליך בישול
מכינים את פגר הפורל, שוטפים אותו, מעי במידת הצורך, חותכים אותו לפילטים וחותכים לחלקים בגודל הדרוש. שלב מלח וסוכר בקערה אחת.
הכן מיכל נקי ויבש להמלחת הדגים. חשוב שהוא לא יהיה מתכתי, אחרת פורל מלוח יקבל טעם לא נעים של ברזל. יוצקים כף מתערובת הריפוי בתחתית המיכל.
מניחים באותו מקום 5 גרגרי פלפל שחורים ועלה דפנה אחד. הניחו מחצית ממנות הפורל בתחתית המיכל והניחו אותם בגב למטה. מפזרים את הדג עם 2 כפות מתערובת הריפוי.
מניחים מעל את חלקי הדג הנותרים, אך הפעם מניחים את הגבים. מכסים אותם בתערובת הסוכר והמלח שנותרה ומוסיפים את כל שאריות עלי הפלפל ועלי הדפנה. סוגרים את המיכל עם מכסה ומניחים במקום קריר.
על פי מתכון זה, הפורל מומלח ביום, ולאחר מכן הוא יהיה מוכן לאכילה, אם אתם זקוקים לדג אדום מלוח בינוני, השאירו אותו ליום נוסף. לפני ההגשה חותכים את מנות הפורל לפרוסות דקות ומזלפים מיץ לימון.
המלח פורל בתמלחת
אתה תצטרך:
- פילה פורל או סטייקים - 1 ק"ג;
- מלח - 350 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- תבלינים לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
הכינו את הפורל להמלחה, שטפו, ואם יש לכם פגר שלם, חתכו אותו לחתיכות ברוחב של לא יותר מ -5 ס מ. הרתיחו מים בסיר אמייל, הוסיפו לו מלח. מרתיחים תוך כדי ערבוב התערובת עד שהמלח נמס לחלוטין.
הוסיפו למים את התבלינים הדרושים לכם, תוכלו לעשות עם אפונה אחת של פלפל שחור או להוסיף חרדל לפי הטעם. מרתיחים את המלח עוד דקה ומסירים מהאש. המתן עד שהמלוח יתקרר לטמפרטורת החדר.
מניחים את מנות הפורל במיכל זכוכית או מיכל פלסטיק. אינך יכול להשתמש במיכלי מתכת להמלחה. יוצקים את המלח המקורר על הדג, שמים משקל מעל כך שכל החלקים יהיו במים. מכניסים את מיכל הדגים למקרר או למרתף.
פילה הפורל יהיה מלוח ומוכן לאכילה ביום, הסטייקים יומלחו מעט בתוך 36 שעות. אם אתה רוצה להמליח את הדג חזק יותר, הארך את הזמן שהוא נמצא בתמלוח ליום נוסף. שמור תמיד את פורלך בקור.
דרך מהירה לחמץ פורל בבית
אתה תצטרך:
- פילה פורל - 500 גרם;
- מים - 500 מ"ל;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר - 40 גרם
דרך קלה לכבוש חתיכות פורל קטנות
שוטפים את הפילה פורל וחותכים לפרוסות 1/2 אינץ '. מרתיחים מים בסיר וממיסים בו את הסוכר והמלח. מצננים את המלח לטמפרטורת החדר.
ממלאים את הפורל בתמלחת מקוררת במיכל אמייל עמוק, מרוקנים את המלח לאחר שעתיים. מעבירים את פרוסות הדג האדום לפלטת הגשה ומזלפים מיץ לימון. פורל מלוח קל מוכן, מגישים.
אם משתמשים בהמלחה לא מקוררת, אלא במלח חם, ניתן לחתוך את פילה הדג מעט עבה יותר, 2-3 ס מ כל אחד. הדג יומלח גם שעתיים לאחר המזיגה.
פורל מלוח עם דבש
אתה תצטרך:
- פילה פורל - 1 ק"ג;
- דבש נוזלי - 20 מ"ל;
- סוכר - 60 מ"ל.
תהליך בישול בשלבים
חותכים את פגר הפורל לפילטים, משתמשים בסכין חדה ורחבה להוצאת העור מהפילה. במקביל, החזיקו את הסכין כמעט שטוחה והזיזו אותה, לחצו אותה בחוזקה על העור כדי לא לחתוך את הבשר.
שלב את הדבש הנוזלי והמלח בכוס וערבב היטב. אם אין דבש נוזלי, אין צורך להמיס אותו בכוונה: כאשר משפשפים אותו במלח הוא ירכוש את העקביות הרצויה, רק שייקח קצת יותר זמן למרוח אותו.
מורחים את תערובת הדבש והמלח היטב על פילה הפורל משני הצדדים. מרדדים את השכבה לגליל ומניחים בכלי להמלחה. מכסים ומעבירים למקרר למשך 24 שעות.
לאחר יום הוציאו את הפילה, גלגלו אותו לגליל כשהצד השני כלפי מעלה, החזירו לאותו מיכל והכניסו אותו שוב למקרר. חזור על אותו הליך ביום השני והשלישי. לאחר ארבעה ימים מתחילת ההמלחה, הפורל יהיה מוכן, יחתוך את הדג לפרוסות ויקח דגימה.
מלח פורל עם וודקה
אתה תצטרך:
- פורל - 1 ק"ג;
- וודקה - 30 מ"ל;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר - 30 גרם
בישול שלב אחר שלב
חותכים את פגר הפורל לפילטים וחותכים אותו למנות קטנות. מערבבים בקערה את הסוכר והמלח, מפזרים את הדג עם התערובת הזו, משפשפים לתוכה היטב. הניחו את הפורל במיכל בו אתם מתכננים לכבוש אותו והניחו את החלקים עם הגב כלפי מטה.
יוצקים וודקה על גבי הדג, סוגרים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר. הזמן המינימלי בו ימליחו דג אדום על פי מתכון זה הוא 12 שעות. להמלחה חזקה יותר, עדיף להשאיר את הפורל בתמלחת ולמשך יממה.טעם הפורל המוכן על פי המתכון הנתון הוא יוצא דופן ומעניין מאוד.
פורל מלוח עם שמיר
אתה תצטרך:
- פורל (פילה) - 500 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- ירקות שמיר טריים - 50 גרם.
תהליך בישול בשלבים
שוטפים את השמיר, מנערים את כל טיפות המים ומניחים על מפית כדי להסיר לחות עודפת. חלק את חבורת השמיר לשלוש מנות שוות. בקערה שלבו מלח וסוכר.
שוטפים את הפורל ומפרידים את הפילטים מהעצמות ומשאירים את העור. אתה לא צריך לחתוך אותו לחתיכות, ההמלחה תהיה שכבה שלמה. משפשפים שכבה של דג עם תערובת של מלח וסוכר מכל הצדדים. בתחתית המיכל שבו יומלח הפורל, הניחו חלק אחד של השמיר.
הניחו שכבה אחת של פילה על השמיר כשהגב כלפי מטה. מורחים את החלק השני של השמיר מעל ומכסים הכל בשכבת הפורל שנותרה, אך עם העור כלפי מעלה. מכסים את הפורל בשמיר שנותר.
סגור את המיכל עם מכסה והשאיר למשך 6-8 שעות בטמפרטורת החדר, ואז שלח אותו למקרר ושמור את המוצר שם למשך 24-48 שעות, תלוי עד כמה המלח הדג שאתה רוצה. פורל מומלח בשמיר מתגלה כריחני ונימוח.
