לגמן היא מנה נרחבת במרכז אסיה. יש לו זנים אוזבקים, טג'יקים ודונגנים. המנה מורכבת משני חלקים עיקריים, שכל אחד מהם מכין בנפרד ואז מחברים אותו לפני ההגשה. החלק הראשון הוא אטריות, השני הוא ווג'ה, שמעניק ללגמן את הטעם והארומה העיקריים.
זה הכרחי
-
- לאטריות:
- 0.75 כוסות מים.
- 0.5 כפית מלח;
- ביצה 1;
- 500 גרם קמח.
- לוואג'י:
- 500 גרם בשר;
- 4 בצלים;
- 3 גזרים;
- צנון אחד;
- 3 פלפלים;
- 7 שיני שום;
- 2 כפות. l רסק עגבניות;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- פטרוזיליה ושמיר;
- פלפל אדום גרוס.
הוראות
שלב 1
הכן קודם את האטריות. מקציפים את הביצה בקערה, מוסיפים מלח, מים ומקציפים הכל ביסודיות עד שנוצר קצף. ואז מוסיפים בזהירות את הקמח המנופה דרך מסננת, מערבבים הכל היטב ולשים את הבצק.
שלב 2
השאירו את הבצק המוגמר לשכב מתחת למפית או מגבת למשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן מרדדים אותו לשכבה דקה, מגלגלים לרולדה וחותכים לאטריות דקות.
שלב 3
מרתיחים אותו במים מומלחים, שוטפים אותו, מכניסים אותו למסננת ומחכים עד שכל המים מתנקזים ממנו. לאחר מכן, שפכו את השמן הצמחי על האטריות כדי שלא יידבקו יחד ויהפכו לגוש אחד גדול.
שלב 4
בישול וואג'י. שוטפים את הבשר במים קרים, מייבשים אותו מעט במגבות נייר וחותכים לקוביות קטנות. יוצקים שמן צמחי לקלחת, מחממים ומטגנים בה את הבשר עד להזהבה. תהליך זה ייקח לא יותר מחמש עשרה דקות, תוך כדי שטיפת וקילוף הירקות.
שלב 5
בשלב הבא, במחבת, מטגנים בצל קצוץ דק, גזר מגורד וצנונית, פלפל קצוץ לחתיכות קטנות, שום כתוש באמצעות מכבש שום.
שלב 6
מערבבים ירקות עם בשר בקלחת, מוסיפים מעט רסק עגבניות, מלח ופלפל. ואז שופכים פנימה מעט מהמרק בו בושלו האטריות. המפלס שלה מעל תכולת הקלחת חייב להיות לפחות חמישה סנטימטרים.
שלב 7
לאחר מכן, הניחו את הקדירה על אש נמוכה והבשלו את הבשר והירקות מתחת למכסה הסגור עד לבישול מלא במשך שלושים עד ארבעים דקות.
שלב 8
דאגו לטבול את האטריות במים רותחים לפני ההגשה. מורחים את המנה לקערות עמוקות כך שבתחתית יש שכבה של אטריות, ואז שכבת וואג'י, ואז שוב שכבת אטריות ומכסים בשאר הוואג'י. מפזרים מעל פטרוזיליה ושמיר, שום קצוץ דק, פלפל אדום.
