המטבח המרכז אסייתי מפורסם בזכות המאכלים הלאומיים הטעימים שלו בכל רחבי העולם. לגמן הוא אחד מהם, שהם אטריות מוארכות עם רוטב ריחני של בשר וירקות. באופן מסורתי, אטריות לגמן עשויות מבצק תוצרת בית. מתכון פשוט משתמש באטריות מוכנות מהחנות.
זה הכרחי
- - אטריות ביצים או ספגטי - 800 גרם (2 חבילות);
- - בשר (בקר או טלה) - 600 גרם;
- - בצל - 3 יח ';
- - גזר - 3 יח ';
- - עגבניות גדולות - 3 יח '. או רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
- - צנון ירוק - 1 יח ';
- - לפת - 0, 5 יח ';
- - פלפל בולגרי - 3 יח ';
- - תפוחי אדמה - 5 יח ';
- - שום - 4 ציפורן;
- - כוסברה טרייה - 0.5 צרור;
- - תבלין אניס כוכב (אניס כוכב) - 2 יח '. (אופציונאלי);
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - שמן צמחי;
- קאזאן.
הוראות
שלב 1
ראשית, בואו נכין את רוטב הבשר. שוטפים את הבשר במים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות עם צד של כ -1,5 ס מ. מקלפים בצל, גזר, צנונית ולפת. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, וקוצצים את שאר הירקות לקוביות בגודל בינוני באותו גודל. מוציאים את הגבעולים והזרעים מפלפל הפעמון וקוצצים גם את אותן קוביות.
שלב 2
מוזגים שמן צמחי לקלחת ומחממים אותה היטב. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב עד להופעת סומק. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עם הבשר כמה דקות עד שהוא שקוף.
שלב 3
לאחר מכן, עליכם לשים את יתר הירקות הקצוצים - גזר, פלפלים, צנוניות ולפת. מערבבים הכל היטב ומטגנים 5-7 דקות.
שלב 4
מוציאים את הקליפות מהשום וקוצצים לסיבובים דקים. אם משתמשים בעגבניות, חותכים אותן לקוביות ומוסיפים לירקות ובשרים. אם רסק עגבניות, שים אותו יחד עם שום בקלחת, מערבבים ומטגנים כמה דקות.
שלב 5
ואז מוסיפים מים. אתה זקוק לכמות מים רבה ככל שתרצה שהרוטב יהיה סמיך. בדרך כלל, כמות נתונה של ירקות ובשר דורשת כ -2-2.5 ליטר. מביאים לרתיחה, מוסיפים כוכב אניס, מלח ופלפל שחור, מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים במשך 1.5 שעות עם מכסה סגור.
שלב 6
קולפים את תפוחי האדמה 40 דקות לפני הסוף, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות ומנמיכים לקלחת. מבשלים את הרוטב עם תפוחי האדמה עד שהם רכים, בטמפרטורה הנמוכה ביותר.
שלב 7
בינתיים מוזגים מים לסיר נפרד, מרתיחים, מוסיפים מלח ומנמיכים את האטריות או הספגטי. מביאים שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם ומבשלים על אש בינונית כל עוד מצוין על האריזה. זורקים את האטריות המוגמרות למסננת לניקוז עודפי נוזלים.
שלב 8
לפני ההגשה, הניחו את האטריות בקערות עמוקות, הוסיפו עליהן רוטב, פזרו כוסברה קצוצה והזמינו את כולם לשולחן בלגמן.
