פילאף אוזבקי אמיתי עם הטעם והארומה הייחודיים שלו, ואפילו לא מבושל על תנור גז מודרני, אלא על גריל, הוא החלום של כל גורמה. הכנת מנה כזו אינה קשה, העיקר לבחור את המרכיבים הנכונים.
זה הכרחי
-
- 2 כפות. אורז אדום;
- 2 גזרים גדולים;
- 0.5 ק"ג טלה;
- זירה;
- ברברי מיובש;
- כּוּרכּוּם;
- פלפל קארי;
- מלח;
- ראש שום שלם אחד;
- 1 בצל בינוני;
- 200 גרם שומן זנב שומן;
- שמן צמחי;
- מים;
- קדרה;
- כָּנוֹן;
- שמיכה חמה.
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב אורז אדום, מכסים במים. מקלפים את הגזר, קוצצים לרצועות. עשו את אותו הדבר עם הבצל. חותכים את כבש ושומן הזנב השמן לחתיכות קטנות.
שלב 2
הכינו את הגריל. תדלוק גחלים ועץ, המתן עד שהם נשרפים ומתחיל להלחך. ואז שים את הקדרה על הגחלים.
שלב 3
כשהוא מתחמם, שפכו לתוכו מעט שמן צמחי. ואז הוסף את הזנב השמן. זה אמור להמיס כמעט לחלוטין. מוציאים את השרידים שנותרו מהשמן הרותח בעזרת כף מחוררת.
שלב 4
לאחר מכן, הנמיך את הבשר לקלחת. מטגנים אותו עד להזהבה. ככל שתטגן את הטלה טוב יותר, כך צבעו של הפילאף יהיה עשיר יותר.
שלב 5
השלב הבא הוא לערבב את הבצל בקלחת עם בשר, לאחר כחמש דקות להוסיף את הגזר. כשברברי, מלח לפי הטעם.
שלב 6
ואז הוסף את ראש השום לבשר והירקות. חלקו אותו לציפורן ואינם צריכים לנקות. יוצקים מעט מים ומכסים.
שלב 7
כשכמעט כל המים התאדו, הוציאו את השום מהקדרה. אבל אל תזרקו אותו, זה עדיין יהיה שימושי. מסננים את המים מהאורז ומוסיפים אותם לבשר. אין צורך לערבב.
שלב 8
מוזגים 4 כוסות מים לפילאף. טועמים - אם לא מספיק מלח, הוסיפו עוד. לאחר מכן, מכסים בפלטת קרמיקה שטוחה, שקוטרה מעט קטן יותר מהקדרה, ומעליה מכסה.
שלב 9
לאחר 20-25 דקות, פתח את המנה - האורז אמור לספוג את כל המים. יוצרים בזהירות גומה קטנה באורז וטובלים את ראש השום לתוכה. מכסים שוב את הפילאף בצלחת ובמכסה.
שלב 10
מניחים בצד את הקלחת עם גחלים ועוטפים אותה היטב בשמיכה. עד לבישול, הפילאף אמור להיות חם למשך 15-20 דקות נוספות. מערבבים את האורז והבשר היטב לפני ההגשה.
שלב 11
בנוסף לפילאף מוגש בדרך כלל סלט של עגבניות ובצל טרי, מתובל קלות בשמן צמחי.
