חייב להיות בשר כבש בפילאף אוזבקי אמיתי. מבחינתו, גזר לא נמרח על פומפיה גסה, אלא נחתך לרצועות עבות. כמו בצל, הם מכניסים הרבה ממנו למנה. יש צורך בתיבולים מסוימים. אם אתם רוצים לטעום פילאפה אמיתית של פרגנה, בישלו אותה לפי המתכון שהוצג.
מנות בשר אוזבקיות רבות מציעות לקחת כבש, פרגנה פילאף אינו יוצא מן הכלל. אחרי הכל, חיה זו מגודלת בכל מקום באזורים הכפריים של המדינה. אם יש לכם נתח בשר דל שומן, הוסיפו אליו שומן זנב שומן ביחס של 1: 5. להלן המרכיבים שתצטרך להכין ארוחה דשנה:
- 1.5 ק"ג כבש, אם הוא דל בשומן, אז עבור 1.25 ק"ג בשר, קח 250 גרם שומן זנב שומן;
- 1 ק ג גזר;
- 0.7 ק ג בצל;
- 2 ראשי שום;
- כף אחת. ברברי מיובש, כמון, זרעי כוסברה כתושים;
- 1.5 ק ג אורז;
- 300 מ ל של שמן צמחי;
- תרמיל קטן של פלפל חריף מיובש;
- 2 צרורות של כוסברה ושמיר;
- מלח.
ממיינים את האורז, מכניסים אותו לסיר, ממלאים אותו במים, טוחנים אותו בין כפות הידיים, מרוקנים את המים. עשו זאת לפחות 8 פעמים, המים האחרונים צריכים להישאר צלולים.
שוטפים את הטלה, חתוך לקוביות גדולות מספיק בגודל 4x4 ס"מ. מקלפים את הבצל, חותכים אותו לחצי טבעות דקות. גזר קלוף - קשיות בעובי 1 ס"מ. הוציאו את הקליפה העליונה מהשום בלבד, אל תחלקו את הראש עצמו לפרוסות.
קח קדירה, שפוך לתוכה שמן, תן לה להתלקח באש. אם אתה משתמש בבייקון, חותך אותו לריבועים של 2x2 ס מ, שים חצי בקלחת חמה יבשה, מטגן עד שומנים, מסיר אותם בעזרת כף מחוררת. הם אינם נחוצים למנה, ניתן לאכול בייקון מטוגן עם לחם שחור. יתר על כן, המנה מוכנה באותו אופן, שמן צמחי מוזג לקלחת, במקור הוא זרעי כותנה.
מכניסים את הבצל בזהירות רבה לשומן החם, מטגנים אותו עד לקבלת צבע חום כהה כהה. לאחר מכן, שלחו לשם את הבשר, הניחו לו להתבשל בקלחת במשך 7 דקות. מערבבים מדי פעם את החומרים כדי להבטיח שהם משחימים באופן אחיד. ואז הניחו את שאר שומן הזנב השמן והגזר. מבשלים 4 דקות ללא ערבוב.
יתר על כן, בטיגון זה, שבאוזבקיסטן קוראים לו zervak, הוסיפו תבלינים, הוסיפו מלח. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
הפוך את החומרים מדי פעם במהלך שלב זה, אך היזהר שלא לשבור את רצועות הגזר.
שופכים מים רותחים לקלחת, הם צריכים לכסות את התוכן ב -2 ס מ. תנו לחומרים לרתיחה, הורידו את האש לנמוכה והבשלו למשך שעה.
שוטפים את האורז שוב לפני שמכניסים אותו לבשר, משליכים אותו במסננת כדי לכוס את המים. הניחו אותו על גבי רוטב הבשר.
כשאתה שם את האורז על הזרבק, אל תערבב את תכולת הקלחת, כך מכינים פילאף בפרגנה.
יוצקים מים רותחים על האורז, הם צריכים לכסות את הדגנים בשכבה של 3 ס"מ. הגדר את האש למקסימום. ברגע שהדגנים סופגים 3 ס"מ מים שהיו מעליו, הפכו את האש לקטן, לחצו 2 ראשי שום ופלפל באורז. מבשלים כ- 25 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, 3-4 פעמים, עשו כמה פנצ'רים בעזרת מקל עץ לתחתית הקלחת כך שאדים יברחו דרכם.
החליקו את פני הפילאף בכף, הניחו צלחת שטוחה על האורז, מכסים את הקלחת במכסה. השאירו את המנה לחליטה והשרו למשך 30 דקות. ואז אפשר לערבב ולהגיש אותו בעדינות. מוציאים את השום, שמים פילאף על צלחת לכל אחד, שמים מעל 2-3 פרוסות שום מבושל. מפזרים כל מנה עם כוסברה טרייה קצוצה בינונית ושמיר.
