פילאף הוא המאכל המרכזי של המטבח הלאומי של מרכז אסיה. הכנתו מורכבת מפרטים רבים, שבלעדיהם הכל מאבד את משמעותו ומתפרק. במקרה זה, אחד הפרטים העיקריים הללו הוא הקלחת. אם בישול פילאף בבית אינו מקרה בודד, אז עליכם להשיג קלחת טובה או ווק מברזל יצוק בגודל מתאים.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג אורז devzira
- - 1 ק"ג טלה
- - 400 גרם שומן זנב שומן
- - 2 כפות. l. מלח גס
- - 2 ראשי שום
- - 1 ק"ג גזר
- - בצל של 100 גרם
- - כפית אחת. כמון
- - 2 פלפלים חריפים.
הוראות
שלב 1
סדר בזהירות את devziru מצ'יפס ואבנים קטנות. שמים את האורז בקערה, מוסיפים 2 כפות מלח. ממלאים במים קרים בכמות של שני ליטר. תן לעמוד לפחות חצי שעה. אורז המוצף במים יהפוך לשקוף, כאשר מראהו משתנה למאט, ניתן לשטוף אותו, אחרת גרגרי האורז יתפוררו.
שלב 2
כדי לנקות את הכבש מהוורידים, השומן והסרטים, אם זה לא נעשה, אז רוח הבשר תהיה לא נעימה ביותר. מוציאים עצם מהבשר. קוצצים את העצמות, חותכים את הבשר לקוביות עם צד של כ -3 סנטימטרים.
שלב 3
חותכים את הגזר לרצועות עבות: האורך שווה לאורך הגזר, העובי הוא 3-4 מילימטרים. הבצל נחתך לחצאי טבעות. לא לחתוך דק מדי.
שלב 4
חותכים את שומן הזנב השמן לגודל זהה לבשר. מקפלים אותו לקלחת שחוממה מראש. רק לאחר שהבעבועות מהנבל הזנב נמס נעלמות, ניתן להפוך את הגוש התקוע. על מנת שהשומן ייצא שקוף, עליו להמיס על אש בינונית. כשנותרים רק פצפוצים בקלחת, צריך לשלוף אותם מהשומן.
שלב 5
הגדל את האש, חימום השומן לאובך אפור. מטגנים את העצמות בשומן עד להשחמה, ואז מטגנים את הבצל. ואז הורידו את הבשר לאורך הקירות. לאחר כחמש דקות מערבבים את השומן והבשר בתחתית הקלחת. מוסיפים כמון, ממשיכים לטגן עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד. ואז הוסף גזר. מטגנים אותו, מערבבים מדי פעם, עד שהוא רך. כאשר הגזר הופך רך, תוכן הקלחת מוזג במים קרים, מביא לרתיחה, החום מצטמצם לבינוני.
שלב 6
בזירבק שנוצר, שים שום צעיר עם ראש שלם, קלוף רק מהקליפה העליונה. הכל צריך להיות מחומם לחצי שעה.
שלב 7
שוטפים את האורז הספוג. זה דורש זהירות מסוימת: הקערה מונחת מתחת לזרם של מים קרים ומוטה מעט כך שהמים זורמים מעט מהצד השני. יש לזרוק אורז בקערה תוך כדי שטיפה; לא מומלץ לשפשף בידיים כדי למנוע שבירה.
שלב 8
יש להסיר את העצמות מהקדרה, להביא את הזירבק לרתיחה, להניח אורז על גבי הבשר. מעלים את המים הרותחים כך שהאורז יתכסה בסנטימטר. הרתיחה צריכה להיות בשולי הקלחת ובמרכזה. יש לבשל אורז כמעט עד לבישול. אם אין יותר מים, והאורז עדיין לח, אז אפשר להוסיף את המים. בתום הבישול האש גוברת מאוד, הקדירה מכוסה במכסה כדי לאפשר לשומן לעלות ולהשרות את האורז.
שלב 9
כשהפילאף כמעט מוכן, מונח עליו פלפל שלם, מכוסה במכסה ונבלע עוד 20 דקות.
