פילאף הוא המאכל הנערץ ביותר באוזבקיסטן. לא אירוע משמעותי אחד במשפחות אוזבקיות עובר ללא פילאף. כמו שאומרים האוזבקים: "אנחנו נולדים עם פילאף, אנחנו מתחתנים עם פילאף ומתים איתו." פילאף אוזבקי ידוע בכל רחבי העולם ואף נכלל ברשימת מורשת התרבות הבלתי מוחשית של אונסק"ו. לכל אזור באוזבקיסטן המוזרויות שלו להכנת פילאף, ומתכונים משפחתיים מועברים מדור לדור.
זה הכרחי
- - בשר (טלה עם שומן זנב שומן או בקר) - 1 ק"ג;
- - אורז (זן "Devzira", "קרסנודר" ארוך, לא מאודה או עגול) - 900 גרם;
- - גזר - 1 ק"ג;
- - בצל - 5 יח ';
- - חומוס - 200 גרם;
- - שום - ראש אחד;
- - שמן צמחי - 200 - 300 מ"ל;
- - זירה;
- - מלח;
- - קדרה.
הוראות
שלב 1
את פילאף חייבים לבשל במצב רוח טוב! והשראה!
שלב 2
שוטפים חומוס ומשרים במים חמים שעה לפני הבישול.
שלב 3
באופן מסורתי, הם לוקחים טלה עם שומן זנב שמן לפילאף. אבל אפשר לבשל גם עם בקר. זה טוב אם יש שכבות שומן בבשר. שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות גדולות. מקלפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. קוצצים את הגזר לקוביות, רק בעזרת סכין, מבלי להשתמש בפומפיה.
שלב 4
חממו את הקדירה. אם אתה מבשל פילאף טלה ויש לך שומן זנב שמן, חתוך אותו לקוביות. ברגע שהקדירה מתחממת היטב, זורקים פנימה את הבייקון ומטגנים עד שכל השומן נמס. מוציאים את השומנים (הם טעימים מאוד עם מלח!). מוסיפים לקלחת מעט שמן צמחי ומחממים אותו היטב. באוזבקיסטן, פילאף מבושל בדרך כלל בשמן זרעי כותנה. אך מכיוון שקשה למצוא שמן זרעי כותנה, שמן חמניות מתאים גם הוא. אם יש לכם בקר, פשוט שפכו את השמן לקלחת שחוממה מראש, המתינו עד שהוא מתחמם היטב.
שלב 5
מכניסים בשר לקלחת ומטגנים אותו עד להזהבה. לאחר השחמת הבשר מוסיפים את הבצל ומאדים למשך 15 דקות. מניחים את הגזר בקלחת. מערבבים הכל היטב יחד ומטגנים עד שהגזר חצי מבושל. מסננים את גרגרי החומוס ושוטפים. בשלב זה הוא כבר נפוח מספיק. הוסף אותו לקלחת.
שלב 6
קחו מים רותחים ושפכו אותם לקלחת, כך שהמים בקושי מכסים את תכולת הקדרה. הורידו מעט את הטמפרטורה וסגרו את הקלחת עם מכסה. מים מבושלים בשילוב עם בשר וירקות נקראים "צירבק". זירבק מוכן בין 50 ל -80 דקות. וככל שהפילאף ייצא טעים יותר.
שלב 7
ברגע שזמן הבישול של הזירבק מסתיים, הוציאו את שכבת הקליפה הראשונה מהשום בלי לשבור את הראש. זה חייב להישאר שלם. מניחים את השום בזירבק. קח כמה קמצוצים של כמון, שפשף קלות באצבעותיך כדי להפוך את הארומה שלו ליותר אינטנסיבית, וזורק לקלחת. מכניסים למלח. טעם את זה. יש צורך שהזירבק יהיה מעט מלוח. אחרת, האורז יספוג את כל המלח, והפילאף יתגלה כלא מלוח. המשך לבשל את הזירבק בטמפרטורה בינונית.
שלב 8
אם אתה משתמש באורז ארוך, עליך להשרות אותו תחילה במים קרים למשך 30 דקות. העבירו את האורז לקערה עמוקה גדולה ושטפו. שוטפים עד שהמים צלולים לחלוטין. הביאו את הזירבק לרתיחה, הוציאו את השום ושפכו בזהירות את האורז, חלקו אותו בצורה אחידה על פני השטח. אין לערבב את זירבק עם אורז! מחזירים את השום לקלחת, לוחצים אותו מעט לאמצע.
שלב 9
המשימה העיקרית היא להבטיח שכל המים יתבשלו בהקדם האפשרי. לכן, הגדילו את הטמפרטורה למקסימום. ברגע שהמים רותחים השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את האורז מהדפנות לאמצע כך שהמים יתאדו מהר יותר בצדדים. קח כף או מרית עץ והשתמש בעט כדי לחורר כמה חורים באורז כדי לאדות את המים מהר יותר.
שלב 10
ברגע שכל המים התאדו, הפחיתו את הטמפרטורה מתחת לקלחת למינימום וכסו במכסה.זמן הבישול תלוי בעיקר בסוג האורז, בממוצע 20-25 דקות. לאחר שחלף הזמן, פתח את המכסה וטעם את האורז. אם האורז מוכן, הסר את הקלחת. השתמש בכף מחוררת כדי לערבב היטב את האורז עם בשר, גזר וחומוס.
שלב 11
שים את הפילאף האוזבקי המוגמר על צלחת גדולה והזמין את כולם לשולחן. הגישו סלט עגבניות ומלפפונים טריים עם פילאף, והכינו קומקום תה גדול.
