פילאף הוא מנה נרחבת במזרח, מגוונת בהרכב ובטכנולוגיית הבישול. כאן הם ידועים כמנות אורז שהוכנו בצורה מיוחדת, עם בשר, ירקות, פירות יבשים ותבלינים.
זה הכרחי
-
- 500 גרם אורז
- 500 גרם טלה
- 250 גרם גזר
- 2-3 בצלים
- 200 גרם שומן טלה או שמן צמחי מזוקק
- 1 כוס תערובת פירות יבשים (צימוקים
- משמשים מיובשים
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים)
- כפית אחת של תערובת תבלינים פילאף (פלפל אדום
- זעפרן
- זירה
- ברברי).
הוראות
שלב 1
כדי לבשל פילאף אוזבקי, יש לשטוף היטב אורז לפני הבישול, ולאחר מכן ניתן להשרות אותו במים חמים למשך שעה. לאחר ההתפחה, קפלו את האורז למסננת או מסננת לניקוז המים. ממיינים פירות יבשים, שוטפים וגם משרים למשך שעה להתפחה במים קרים. יש לבשל סיר לבישול פילאף עם תחתית וקירות עבים, עדיף אם מדובר בקלחת ברזל יצוק.
שלב 2
יש לחתוך את עיסת הטלה לחתיכות קטנות ולטגן בקלחת בשומן טלה או שמן צמחי מחומם מאוד (מחומם יתר על המידה) עד להיווצרות קרום. הוסף בצל חתוך לטבעות לבשר, מטגן עד לשקיפות. ואז, חותכים לרצועות גדולות, גזר. כ- 20-30 דקות מתחילת הטיגון מוסיפים לקלחת מלח, תערובת תבלינים, 1/2 מי סאקנה ומביאים לרתיחה. שמים מחצית מהאורז שהוכן בעבר בסיר על גבי הבשר, הניחו שכבת פירות יבשים מעל, ואז את שארית האורז. מחליקים את המשטח בעדינות, כותשים קלות בעזרת כף, אך בשום פנים ואופן לא מערבבים. מכסים בזהירות את פני האורז במים. האורז צריך להיות מכוסה במים 1-1.5 ס מ.
שלב 3
מרתיחים את תכולת הקלחת מספר דקות כשהמכסה פתוח עד שהאורז סופג את כל הנוזלים. ואז חוררים אותו בכמה מקומות (לתחתית הקלחת) בעזרת מקל עץ נקי ויוצקים 2 כפות מים רותחים לתוך השקעים. לאחר מכן, סגרו את הקדירה היטב עם מכסה והשאירו למשך 25-30 דקות על אש נמוכה מאוד. שימו את הפילאף המוגמר על צלחת גדולה בסדר הפוך לעומת הסימניה - אורז עם פירות יבשים, בצל וגזר, בשר.
