מנה משביעה מאוד עם טעם עשיר ומעודן. מתברר כבש עסיסי מאוד עם ירקות, אורז ותבלינים. הפינוק הטעים להפליא הזה על פי המתכון הלאומי המקורי, המבושל בקלחת, הוא הדרך לליבו של אדם אמיתי.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג טלה;
- - 200 גרם שומן חזיר;
- - 300 מ"ל של שמן צמחי;
- - 5 בצלים בינוניים;
- - גזר אחד;
- - 3 ראשי שום;
- - 1 ק"ג אורז עגול;
- - תבלינים: זעפרן, פלפל אדום, ברברי.
הוראות
שלב 1
חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, את הבצל לחצאי טבעות, את הגזר לרצועות, חצי מה בייקון לקוביות קטנות, ואת החצי השני לגדולים.
שלב 2
יוצקים מעט שמן צמחי בתחתית הקלחת, מעלים באש. מטגנים קוביות בייקון קטנות בשמן חם. הסר את השומנים שנוצרו כך שיישאר רק שומן חם בקלחת.
שלב 3
מכניסים בצל לשומן, מטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הטלה ומאדים עד להשחמה.
שלב 4
מכניסים לקלחת את הגזר המוכן ואת הבייקון שנותר, חתוך לחתיכות גדולות.
שלב 5
מוזגים מים קרים לקלחת כך שגובה המים יהיה 1-2 ס"מ מהטיגון. מוסיפים מלח, זעפרן, פלפל אדום ושום. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים "זירבק" (זה שמו של צלייה מוכנה) עד שהמים מתאדים.
שלב 6
שוטפים את האורז היטב, מניחים אותו בקלחת ומשטחים. ממלאים את הקלחת 1-2 ס מ מעל מפלס האורז במים קרים. כשהחום גבוה, מביאים את האורז לרתיחה.
שלב 7
כשהמים התאדו, יש לשטוף את האורז במעלה הגבעה, להשתמש בכף כדי ליצור חורי אדים ולהוסיף את הברברי. סוגרים את הקלחת עם מכסה ומפחיתים את החום.
שלב 8
כשהפילאף מוכן (לאחר 30 דקות), מוציאים את השום ונתחי הבשר הגדולים. חותכים את הבשר ומכניסים חזרה לפילאף.
