לגמן הוא מרק עם בשר, ירקות ואטריות ביתיות, מבושל בקלחת. אין כלל אחד לגבי אופן הכנת המנה הזו, יש סט מוצרים בסיסי וריאציות מקובלות. מתכון זה מיועד ל -7 מנות.
רכיבים:
- 200 גרם בשר (אידיאלי טלה);
- בצל 1;
- 2 גזרים;
- 2 פלפלים;
- 2 עגבניות;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 1 כף שמן זית
- 130 גרם שעועית ירוקה;
- 4 ביצים;
- 400 גרם קמח;
- 2.5 ליטר מים מסוננים;
- 4 חתיכות אניס מיובש;
- 70 גרם גבעולי סלרי;
- 30 גרם ירקות של סלרי.
הכנה:
- שוברים ביצים למיכל עמוק, מוסיפים מעט מלח, שמן זית וקמח. ללוש בצק קשוח ואז למקרר למשך 30 דקות.
- חותכים את הטלה ואת כל הירקות בצורה כזו: בשר במנות קטנות, בצל בחצי טבעות דקות, גזר עם מקלות אורכיים, תפוחי אדמה בקוביות קטנות, פלפלים בריבועים בינוניים, עגבניות בפרוסות בינוניות.
- טוחנים את כל הירקות: גבעולים ועלים של סלרי, שעועית ירוקה. שוטפים אניס מיובש (aka כוכב אניס) במים זורמים.
- מוזגים שמן צמחי לקלחת, מחממים היטב. ברגע שעשן השמן יוצא, זורקים פנימה את נתחי הבשר ואת הבצל הקצוץ. מטגנים 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד (חום בינוני).
- המרכיב הבא הוא לזרוק את הפלפל הפעמוני לקלחת, לטגן ממש 3 דקות, תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים עגבניות, מטגנים עם שאר המרכיבים 5 דקות.
- השלב הבא הוא לטגן את השעועית וגבעולי הסלרי במשך 3-4 דקות.
- יוצקים גזר, מערבבים עם אוכל בקלחת, מטגנים כמה דקות.
- כעת הוסיפו את תפוחי האדמה. לאחר חמש דקות טיגון, שופכים מים לקלחת, זורקים שם כוכב אניס, מוסיפים מלח לטעמכם, מערבבים ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בעזרת מערוך לשכבה דקה, ככל שהבצק דק יותר כך הלגמן יהיה טעים יותר. מגלגלים וחותכים לרוחב - לטבעות, מחלקים את האטריות שנוצרו ומגלגלים בקמח כדי שלא יידבקו זה לזה. אם בבית יש מכונה מיוחדת לגלגול וחיתוך אטריות, אז התהליך יעבור מהר יותר, עם מינימום עלויות פיזיות.
- יוצקים מים לסיר נפרד, מרתיחים ומוסיפים מלח (כ -3 כפיות מפלסות), מוסיפים אטריות. ברגע שהוא עולה, מרוקנים למסננת, מסננים עודפי נוזלים ומעבירים לצלחת עמוקה.
- הבשר והירקות התבשלו בקלחת, עכשיו שמנו את הלגמן על הצלחות - ראשית שמנו חלק קטן מהאטריות, ומעל שופכים כמה מצקות מתוכן הקדרה. יש לאכול את המנה רק חמה.
